A la noix patiente à Granges-d'Ans, de la noyeraie aux gourmandises du Périgord

À la Noix Patiente : découvrir la noix du Périgord à la ferme

À Granges-d'Ans, dans la campagne du Périgord, À la Noix Patiente est à la fois une exploitation nucicole biologique, un lieu de transformation artisanale et une boutique de producteur. Lucette et Michel Dubreuil-Lachaud y cultivent la noix et la déclinent dans une étonnante variété de recettes, de l'huile de noix aux pralines, macarons, cannelés, tartinades et préparations salées.

La ferme constitue une étape intéressante pour qui souhaite aller au-delà de la simple dégustation d'un produit régional. Lors des visites proposées par l'exploitation, on découvre la noyeraie, les installations utilisées pour préparer les noix après récolte et le travail de transformation avant de terminer par une dégustation de spécialités maison. À la Noix Patiente fait également partie de la Route de la Noix du Périgord, itinéraire gourmand réunissant producteurs, moulins et bonnes adresses autour de ce fruit emblématique.

Une histoire familiale enracinée dans les noyeraies

La culture du noyer ne date pas d'hier à Chaminade. L'exploitation indique que sa noyeraie existe depuis plusieurs générations et conserve encore quelques noyers centenaires. Michel s'installe en 1983 et développe progressivement ses plantations à Granges-d'Ans jusqu'à environ 15 hectares. Les parcelles occupent des terroirs différents, entre terres d'alluvions et sols argilo-calcaires.

Lucette possède de son côté une exploitation à Savignac-Lédrier, où elle a planté environ 10 hectares de noyers entre la fin des années 1990 et le début des années 2000. Ensemble, ces vergers forment aujourd'hui la base agricole sur laquelle s'appuie À la Noix Patiente.

Le projet de transformation est né progressivement. Lucette et Michel ont commencé par présenter et faire goûter leurs noix sur les marchés. Les recettes imaginées par Lucette ont rencontré leur public et ont donné naissance à La Noix Patiente. L'huile, les pralines et les macarons aux noix figurent parmi les premières créations de la maison, avant que la gamme ne s'élargisse à de nombreuses préparations sucrées et salées.

Des noix cultivées en agriculture biologique

Les vergers sont certifiés en agriculture biologique depuis 2010. Trois grandes variétés de noix y sont cultivées, chacune possédant des qualités particulières :

• la Franquette, largement majoritaire dans les vergers, appréciée pour son calibre, sa facilité de cassage et ses qualités aussi bien comme noix de table que pour les cerneaux et la pâtisserie ;
• la Corne, ancienne variété traditionnelle du Périgord à la coque très résistante, connue pour sa bonne conservation et utilisée notamment pour produire une huile douce ;
• la Chandler, de gros calibre et facile à casser, particulièrement destinée aux cerneaux et aux recettes pâtissières.

Les noyers sont espacés afin de bénéficier d'un bon ensoleillement. L'exploitation explique qu'une culture céréalière peut prendre place entre les jeunes arbres durant leurs premières années, avant que les noyers n'entrent véritablement en production. Cette temporalité longue explique assez bien le nom de la maison : avec la noix, la patience fait partie du métier.

De l'arbre au produit fini : que découvre-t-on pendant la visite ?

Les visites de ferme organisées à certaines périodes permettent de suivre plusieurs étapes du travail nucicole. Le parcours passe par la noyeraie et les installations de conditionnement. Après la récolte, les noix doivent notamment être séchées, calibrées puis cassées lorsque l'on souhaite récupérer les cerneaux.

La visite permet ainsi de comprendre tout ce qui sépare le fruit tombé du noyer du produit que l'on retrouve en boutique. Elle se termine par une dégustation des fabrications de la maison. C'est une expérience particulièrement intéressante pour les familles, les amateurs de gastronomie et les visiteurs qui aiment rencontrer directement les producteurs derrière les spécialités régionales.

Les visites ne suivent pas un fonctionnement continu toute l'année : elles sont proposées ponctuellement, notamment du printemps à l'automne, et il convient de prévoir sa venue à l'avance. La boutique à la ferme reste quant à elle ouverte toute l'année ; l'exploitation recommande néanmoins de prévenir avant de se déplacer afin de bénéficier du meilleur accueil.

Huile de noix du Périgord et transformation artisanale

L'un des produits emblématiques d'À la Noix Patiente est son huile de noix du Périgord AOP biologique. Elle est pressée artisanalement sur place. Cette huile fait partie des préparations qui permettent de comprendre comment une exploitation agricole peut valoriser son propre fruit bien au-delà de la noix en coque.

La créativité constitue d'ailleurs l'une des signatures de la maison. Au fil des années, l'équipe a multiplié les recettes afin de faire entrer la noix aussi bien dans l'apéritif que dans le dessert. La boutique permet notamment de découvrir :

• noix en coque et cerneaux biologiques ;
• huile de noix ;
• pralines de noix au caramel ;
• macarons, financiers, cookies, craquants et cannelés aux noix ;
• confit et crème de noix ;
• noisade et houmous aux noix à tartiner ;
• gomasio et cerneaux salés pour l'apéritif ;
• farine de noix et autres créations variant au fil des productions.

Plusieurs références sont également proposées en vrac. Pour les visiteurs, la dégustation est donc autant une découverte du produit brut qu'une démonstration de la diversité culinaire que peut offrir la noix.

La noix, un véritable patrimoine du Périgord

Cette visite prend davantage de sens lorsqu'on replace la ferme dans son territoire. La culture du noyer est profondément liée à l'histoire rurale du Périgord. À la Noix Patiente rappelle que la présence de la noix dans la région remonte à des temps très anciens et que la reconnaissance de la Noix du Périgord en appellation d'origine résulte d'un travail collectif de producteurs désireux de protéger les caractéristiques de leur terroir et leurs savoir-faire.

À la Noix Patiente participe pleinement à cette culture locale en appartenant à la Route de la Noix du Périgord. L'intérêt touristique du lieu vient précisément de cette continuité : les noix sont cultivées sur l'exploitation, préparées et transformées sur place, puis proposées directement aux visiteurs.

Une boutique de producteur pour goûter avant de repartir

La boutique à la ferme est accessible toute l'année et permet de découvrir directement les différentes productions. Lucette ou un membre de l'équipe peut présenter les recettes et faire déguster une sélection de spécialités. Les produits peuvent également être commandés à distance, mais la visite sur place conserve évidemment tout son intérêt pour échanger avec les producteurs et comprendre l'origine de ce que l'on achète.

L'exploitation se situe en pleine campagne. Depuis l'axe principal traversant Granges-d'Ans, une signalisation dédiée permet de rejoindre À la Noix Patiente. Une source touristique institutionnelle indique également que le site est accessible aux personnes à mobilité réduite, sans détailler toutefois l'accessibilité de chaque espace de l'exploitation ou du parcours dans la noyeraie.

Marchés gourmands et convivialité à Chaminade

À la belle saison, la ferme ne se limite pas aux visites. À la Noix Patiente organise traditionnellement des marchés gourmands à Chaminade, avec producteurs locaux, restauration et concerts. Ces rendez-vous donnent au lieu une dimension particulièrement conviviale et permettent de découvrir d'autres spécialités du territoire autour des produits de la ferme.

L'équipe participe également à différents marchés, fêtes agricoles et salons gourmands. Cette présence régulière traduit l'esprit qui a accompagné la naissance de l'entreprise : faire connaître la noix en allant à la rencontre du public et en la faisant goûter sous des formes parfois inattendues.

Conseils pour préparer sa découverte

• Prévenez avant votre venue, même pour un passage à la boutique : l'exploitation elle-même recommande cette précaution pour garantir un meilleur accueil.
• Pour découvrir réellement la noyeraie et les installations, privilégiez une visite de ferme organisée ou convenez d'un rendez-vous.
• Gardez du temps pour la dégustation : l'intérêt du lieu réside autant dans la découverte agricole que dans la diversité des recettes.
• Si vous aimez les produits du terroir, comparez la Franquette, la Corne et la Chandler lorsqu'elles sont disponibles : leurs caractéristiques sont différentes.
• Les marchés gourmands organisés à la ferme constituent une autre manière de découvrir le lieu dans une ambiance plus festive.

Que faire autour de Granges-d'Ans ?

La ferme se situe dans un secteur intéressant pour composer une journée mêlant terroir, villages et loisirs de pleine nature. En poursuivant vers la vallée de la Vézère, notre sélection consacrée à Montignac-Lascaux, ses visites et ses activités permet d'associer gastronomie périgourdine, art préhistorique, jardins, canoë et villages de caractère.

Pour une expérience plus sportive en pleine nature, le tir à l'arc proposé par NaturOtrement offre une alternative ludique à la découverte gastronomique. Les amateurs de patrimoine rural peuvent également poursuivre leur itinéraire par la découverte d'Auriac-du-Périgord, autre étape de caractère dans ce secteur du Périgord Noir.