Atelier Brasserie EPIC à Boulazac Isle Manoire, créer sa propre bière artisanale

Atelier Brasserie EPIC, brasser sa propre bière près de Périgueux

À Boulazac Isle Manoire, EPIC est à la fois une microbrasserie artisanale et un atelier d'initiation au brassage. Ici, la découverte ne consiste pas seulement à goûter les bières du producteur : les visiteurs peuvent mettre les mains dans le malt, suivre les différentes étapes de fabrication et créer leur propre cuvée sous les conseils du brasseur.

L'expérience est particulièrement intéressante pour comprendre concrètement ce qui différencie une blonde, une ambrée, une IPA ou une bière plus torréfiée. Selon la formule choisie, on travaille à partir d'extrait de malt ou directement avec les grains, avant de retrouver quelques semaines plus tard les bouteilles issues de son propre brassin.

D'une passion personnelle à la création d'EPIC

EPIC est née en 2022 de la passion d'Alexandre Tardieux pour la bière artisanale. Avant de lancer sa marque, il expérimente ses propres recettes pendant plus de sept ans. Son parcours dans l'événementiel et la restauration, en France comme à l'étranger, nourrit également sa volonté de créer un produit convivial et attaché au goût.

Pour professionnaliser son projet, Alexandre effectue une immersion dans une brasserie artisanale girondine puis suit une formation à l'Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie de Nancy. Son ancien loisir devient progressivement son métier, avec une idée centrale : ne pas seulement produire de la bière, mais transmettre les gestes du brasseur.

Le nom EPIC fait d'ailleurs écho à cet esprit épicurien fait de dégustation, de partage et de découverte.

Les Épis Houblonneurs : une première initiation au brassage

La formule Les Épis Houblonneurs constitue l'atelier le plus accessible pour une première expérience. Pendant environ 2 h 30, les participants réalisent un brassin de 6 litres à partir d'extrait de malt.

Trois profils sont proposés : blonde, ambrée ou IPA. Le participant choisit son style puis suit les différentes étapes expliquées par le brasseur. L'objectif est de comprendre le rôle des ingrédients et les principes de la fabrication sans entrer immédiatement dans toutes les contraintes du brassage intégral.

L'atelier coûte environ 95 € pour une ou deux personnes. Le tarif comprend le même brassin, que l'on participe seul ou à deux. Après fermentation et conditionnement, on revient environ six semaines plus tard pour récupérer huit bouteilles de 75 cl issues de sa production.

Une dégustation de bière est proposée pendant les temps de pause, ce qui permet de relier la pratique aux différences de goûts, d'amertume et d'arômes.

Les Épis Malteurs : fabriquer une bière en tout grain

Pour aller plus loin, la formule Les Épis Malteurs propose environ quatre heures de brassage en utilisant cette fois la méthode dite « tout grain ». On travaille directement les céréales et l'on suit beaucoup plus complètement la transformation du malt en bière.

Le participant intervient notamment sur :

• la pesée et le concassage du malt ;
• l'empâtage, lorsque les grains sont mélangés à l'eau chaude ;
• le lavage des drêches ;
• la construction du profil aromatique et de l'amertume ;
• le refroidissement du moût ;
• le choix et la personnalisation de la recette.

Plusieurs styles peuvent être travaillés, notamment blonde, ambrée, IPA, brune ou blanche. Le brassin produit environ 12 litres. La fermentation et l'embouteillage sont ensuite suivis par la brasserie avant que les participants ne récupèrent seize bouteilles de 75 cl.

Cette formule coûte autour de 155 € pour une ou deux personnes. Elle convient davantage aux amateurs qui veulent réellement comprendre le processus de brassage artisanal ou envisagent eux-mêmes de brasser à la maison.

Personnaliser sa propre cuvée

L'un des aspects les plus amusants de l'expérience est la possibilité de ne pas simplement reproduire une bière existante. Selon la formule, les participants peuvent agir sur l'amertume, les arômes, les épices et le profil général de la recette.

La personnalisation va jusqu'au nom et à l'étiquette. Lorsque les bouteilles sont prêtes, le brassin devient ainsi une véritable petite cuvée personnelle que l'on peut rapporter chez soi et faire découvrir à ses proches.

Un atelier de dégustation et de biérologie

Pour ceux qui préfèrent déguster plutôt que produire, EPIC propose également un atelier d'environ deux heures consacré à la biérologie. La séance permet de découvrir quatre styles de bières emblématiques et d'apprendre les bases de la dégustation.

L'expérience aborde trois grands thèmes : les secrets de fabrication, la manière d'analyser une bière et les accords entre mets et bières. L'objectif est notamment de comprendre comment jouer sur les complémentarités ou les contrastes entre une recette et ce que l'on mange.

Cette initiation est proposée autour de 29 € par personne et constitue une alternative intéressante lorsque l'on souhaite découvrir l'univers brassicole sans réaliser un brassin complet.

Les bières artisanales brassées par EPIC

Alexandre Tardieux produit parallèlement sa propre gamme. EPIC distingue trois recettes permanentes et plusieurs créations éphémères.

La gamme régulière comprend notamment :

• une Blonde Pale Ale d'inspiration anglaise, douce et maltée, autour de 4,5 % ;
• une Sunrise IPA plus amère, développant des notes de fruits exotiques comme la mangue et le litchi, autour de 6 % ;
• une Triple d'inspiration belge, plus puissante, marquée par les céréales, les épices et les levures, autour de 8 %.

Les recettes éphémères permettent d'explorer d'autres univers, avec notamment une ambrée aux notes de caramel et d'épices, une brune évoquant le café et le pain grillé ou encore une blanche aromatique.

Les bouteilles peuvent être achetées directement auprès de la brasserie ainsi que via sa boutique en ligne.

Une bière locale avec des matières premières régionales

EPIC revendique une démarche de circuit court. Le malt utilisé provient de France, notamment de la Malterie de l'Ouest en Charente-Maritime, tandis que le houblon est acheté auprès d'HOPEN en Lot-et-Garonne.

Cette logique dépasse la seule provenance des ingrédients. La brasserie indique également récupérer ses eaux de refroidissement afin de limiter le gaspillage et inscrit son fonctionnement dans une démarche visant à réduire l'impact de la production.

Cette dimension est intéressante pendant l'atelier, car elle rappelle qu'une bière artisanale résulte autant du choix des céréales et du houblon que de la maîtrise de l'eau, des températures, des fermentations et de l'énergie nécessaire à chaque brassin.

Ateliers pour groupes et entreprises

Les ateliers peuvent également être organisés pour les entreprises et les groupes. Les formules mêlent brassage et initiation à la biérologie, avec des sessions pouvant accueillir de 6 à 16 participants selon l'organisation choisie.

Une petite restauration à partager peut être ajoutée en option. Le format se prête particulièrement bien aux team buildings : chacun participe à la fabrication plutôt que de rester spectateur d'une démonstration.

Réserver son atelier à la brasserie

Les sessions de brassage sont proposées uniquement sur réservation. Il est possible de réserver les ateliers depuis le site de la brasserie et d'offrir certaines formules sous forme de carte cadeau.

La brasserie et son espace de vente accueillent par ailleurs le public plusieurs jours par semaine. Pour l'atelier, mieux vaut en revanche choisir son créneau à l'avance : le nombre de brassins disponibles par session est limité.

Les paiements par carte bancaire, chèque et espèces sont confirmés. L'établissement est également signalé comme accessible aux personnes à mobilité réduite, sans précision suffisante pour garantir que chaque zone de production et chaque manipulation soient accessibles sans restriction.

Que faire ensuite autour de Périgueux ?

L'atelier se trouve dans l'agglomération de Périgueux et peut facilement compléter une journée culturelle. Pour remonter beaucoup plus loin dans l'histoire locale, Vesunna, le site-musée gallo-romain de Périgueux, permet de découvrir les vestiges d'une vaste demeure antique. Le Musée Militaire du Périgord propose une autre plongée dans l'histoire à travers ses collections militaires.

Pour construire une journée plus complète entre patrimoine, musées, jardins, activités de plein air et gastronomie locale, retrouvez également notre sélection de choses à faire à Périgueux et dans ses environs.

Nos conseils avant l'atelier

• Réservez obligatoirement votre session, les ateliers ne fonctionnant pas en accès libre.
• Choisissez Les Épis Houblonneurs pour une première approche simple et conviviale du brassage.
• Préférez Les Épis Malteurs si vous voulez comprendre le procédé complet en tout grain et personnaliser davantage votre recette.
• Gardez à l'esprit que vous ne repartez pas immédiatement avec votre bière : la fermentation demande plusieurs semaines.
• Si votre intérêt porte surtout sur les saveurs, l'atelier de biérologie est plus adapté qu'une session complète de brassage.
• Profitez de la dégustation pour comparer la Pale Ale, l'IPA et la Triple et observer comment malt, houblon et fermentation transforment le profil final de la bière.