Brasserie Artisanale Ratz à Fontanes, découvrir les secrets du brassage et les bières artisanales du Lot

Une brasserie artisanale née dans le Lot

La Brasserie Artisanale Ratz ouvre les coulisses de son site de production de Cahors-Sud aux visiteurs curieux de comprendre la fabrication d'une bière locale. Fondée par Christophe Ratz en 2001, elle a contribué à relancer un artisanat brassicole qui avait disparu du Lot depuis le début du XXe siècle.

Avant de créer son entreprise, le brasseur s'est formé à la biochimie et à l'alimentaire, puis a travaillé dans des brasseries artisanales en Belgique et en Angleterre. Il a ensuite expérimenté ses propres recettes sur l'exploitation familiale. Les premières bières d'Olt ont vu le jour à Arcambal avant de prendre le nom Ratz en 2009. La production a rejoint Fontanes en 2011, à proximité de l'autoroute A20. En 2018, Christophe Ratz a reçu le titre de Maître Artisan Brasseur.

Découvrir les secrets de fabrication

La visite guidée présente l'histoire de la maison, les ingrédients et les principales étapes du brassage. Elle permet de comprendre le rôle de chacun des quatre éléments essentiels :

• l'eau lotoise, qui représente la majeure partie de la boisson et participe à son identité ;
• le malt d'orge, choisi parmi différentes variétés et différents niveaux de touraillage pour apporter couleur, sucres et saveurs ;
• le houblon, responsable de l'amertume et d'une partie des arômes ;
• les levures, sélectionnées selon les recettes et déterminantes pour le profil final.

Le parcours explique successivement le concassage du malt, son infusion dans l'eau chaude, la filtration du moût, l'ébullition avec le houblon, le refroidissement, la fermentation, la garde en cuve puis le conditionnement. Les drêches séparées du moût sont réutilisées pour nourrir les vaches laitières d'un agriculteur local.

La fermentation haute favorise les notes fruitées caractéristiques de ces bières. Après plusieurs semaines de maturation, elles sont conditionnées en bouteilles ou en fûts. Les productions Ratz sont non pasteurisées afin de préserver leur finesse et leur profil aromatique.

Une visite gratuite suivie d'une dégustation

La découverte dure environ 45 minutes à une heure. Elle se termine au bar par une dégustation de bières à la pression ou en bouteille. La visite comme la dégustation sont gratuites, mais la réservation préalable est obligatoire et reste soumise au nombre de places disponibles.

Les départs sont proposés :

• du lundi au vendredi à 11 h et à 15 h ;
• le samedi à 11 h.

Les groupes peuvent réserver plusieurs places à l'avance. Les enfants sont admis pendant le parcours afin de découvrir le métier et les équipements, mais ils ne participent naturellement pas à la dégustation alcoolisée.

Des gammes variées et une identité locale

La brasserie élabore des bières blondes, blanches, ambrées, brunes, triples, IPA et créations saisonnières. Son catalogue comprend notamment les gammes Tradition, Spéciales, R de Ratz et une gamme certifiée Agriculture Biologique. Plusieurs recettes ont été distinguées au Concours Général Agricole, tandis que certaines éditions font écho à la culture du rugby chère au fondateur.

La boutique installée sur le lieu de production permet de retrouver les différentes gammes en bouteilles, des packs de découverte, des coffrets cadeaux et des bières de saison. Un service de commande avec retrait sur place est également proposé.

Bar à bière et Beer Garden

L'espace bar permet de prolonger la découverte autour d'une bière produite sur place. Selon la saison et la météo, les visiteurs peuvent s'installer à l'intérieur ou dans le Beer Garden. La consommation doit rester modérée, et le conducteur chargé du retour a tout intérêt à renoncer à la dégustation.

La brasserie programme ponctuellement des soirées, concerts ou rendez-vous de type guinguette. Ces événements disposent de leur propre calendrier et peuvent faire intervenir des food trucks ; il convient donc de vérifier leur programmation séparément.

Horaires 2026 et informations pratiques

La boutique, le bar et l'accueil sont ouverts du lundi au samedi :

• de novembre à mars : de 9 h à 18 h ;
• d'avril à octobre : de 9 h à 19 h.

L'établissement ferme le dimanche et les jours fériés. Ces amplitudes correspondent à l'accueil général : les visites guidées restent limitées aux départs programmés à 11 h et 15 h en semaine et à 11 h le samedi.

Sur place, les visiteurs disposent d'un parking, de toilettes, d'un point d'eau potable, d'une connexion Wi-Fi et d'une borne de recharge pour véhicules électriques. Les animaux sont signalés comme acceptés. La carte bancaire, les chèques et les espèces figurent parmi les moyens de paiement admis à la boutique.

En transports collectifs, l'arrêt liO Fontanes – ZA Karting se situe à environ 605 mètres. La gare de Lalbenque–Fontanes est annoncée à 4 kilomètres.

Prolonger la sortie autour de Cahors

Cette halte gourmande peut s'intégrer à une journée consacrée aux spécialités et aux paysages du Quercy. Pour compléter le programme avec le pont Valentré, la cathédrale, les vignobles, les panoramas sur le Lot et des loisirs familiaux, consultez les activités et visites à découvrir autour de Cahors.