Brasserie du Roc Mol à Sarlat-la-Canéda, une aventure brassicole poursuivie à Vézac

Brasserie du Roc Mol : l'aventure artisanale née sur les hauteurs de Sarlat

Créée en 2018 à Sarlat-la-Canéda par Thibault Boufflet, la Brasserie du Roc Mol s'est fait connaître avec des bières artisanales aux profils volontairement variés, allant de recettes maltées à des bières nettement plus houblonnées. Installée à l'origine sur les hauteurs de Sarlat, elle fonctionnait comme une petite structure où les différentes étapes du brassage étaient réalisées artisanalement et où il était possible de rencontrer directement le brasseur.

Une information importante doit toutefois être connue avant de préparer une visite : la Brasserie du Roc Mol n'existe plus aujourd'hui comme établissement indépendant à cette ancienne implantation de Sarlat. La société a été absorbée par Le Trait d'Union à la fin de 2024 et, en 2025, Thibault Boufflet a poursuivi l'aventure brassicole à Vézac sous une nouvelle identité : la Brasserie de l'Union. L'adresse de Sarlat correspond donc désormais à l'histoire de Roc Mol plutôt qu'au lieu actuel de visite de la brasserie.

De Roc Mol à la Brasserie de l'Union

L'évolution de Roc Mol n'est pas une disparition du savoir-faire, mais plutôt une nouvelle étape. Thibault Boufflet a rejoint l'équipe du Trait d'Union, lieu convivial installé à Vézac, et y a développé la Brasserie de l'Union. La production est désormais intégrée directement au site : les bières sont brassées à quelques mètres du bar où elles peuvent être dégustées.

Cette transformation permet de réunir dans un même lieu brassage, dégustation, restauration et découverte du métier de brasseur. L'esprit artisanal qui caractérisait Roc Mol demeure central, mais l'expérience touristique est aujourd'hui plus complète avec une véritable brasserie visitable, une boutique, un bar et une offre de restauration de type street food mettant en avant des produits du terroir périgourdin.

Une histoire commencée par passion pour le houblon

Lorsque Roc Mol voit le jour en 2018, Thibault Boufflet est déjà un amateur de bière passionné. Il développe une gamme destinée à montrer que la bière artisanale ne se résume pas à une blonde légère : le travail sur les malts, les houblons et les différentes techniques de fermentation permet de créer des profils très différents.

L'ancienne brasserie s'était ainsi forgé une identité autour de bières de dégustation produites en petite structure. Les visiteurs pouvaient découvrir le lieu de fabrication et échanger directement avec le brasseur, une proximité qui fait aujourd'hui encore partie de la philosophie de la Brasserie de l'Union.

Le changement de structure s'est concrétisé juridiquement par la fusion de Roc Mol avec Le Trait d'Union. Thibault Boufflet est ensuite devenu l'un des associés de cette nouvelle aventure et le brasseur attitré de la BU, assurant une véritable continuité entre les deux projets.

Quelles bières peut-on découvrir aujourd'hui ?

La gamme actuelle de la Brasserie de l'Union conserve cette volonté d'explorer des styles très différents. On y retrouve aussi bien des bières faciles d'accès que des recettes plus aromatiques ou plus puissantes :

• lager blonde, légère et florale, brassée entièrement au malt d'orge ;
• American Wheat, bière de blé fraîche et légèrement houblonnée ;
• IPA, construite autour d'une présence plus marquée du houblon et de l'amertume ;
• NEIPA, trouble, fruitée et plus douce en amertume ;
• triple, plus ronde, dense et alcoolisée ;
• lager ambrée, donnant davantage de place aux saveurs grillées et caramélisées des malts ;
• des bières saisonnières et éditions limitées, qui complètent ponctuellement la gamme permanente.

Le brasseur joue également avec l'imaginaire périgourdin dans les noms et l'identité visuelle de ses bières. Préhistoire, histoire médiévale, Sarlat ou culture régionale sont détournées avec humour, donnant à la gamme une personnalité locale assez éloignée des codes traditionnels des bières industrielles.

Comprendre comment une bière artisanale est fabriquée

L'un des intérêts d'une visite de brasserie est de découvrir ce qui se cache derrière une bouteille ou une bière pression. À la Brasserie de l'Union, le parcours explique le processus de fabrication depuis le choix des ingrédients jusqu'à l'embouteillage.

Le visiteur peut ainsi mieux comprendre le rôle des principales matières premières : malt, eau, houblon et levure. Le brassage permet d'extraire les sucres des céréales maltées, tandis que le houblon intervient notamment sur l'amertume et les arômes. La fermentation transforme ensuite les sucres grâce aux levures avant les étapes de maturation et de conditionnement.

L'intérêt de la rencontre avec le brasseur est précisément de dépasser cette description théorique. Selon les recettes, les quantités, températures, houblons, levures et méthodes de fermentation modifient considérablement le résultat final. C'est ce travail qui explique pourquoi une lager, une IPA, une NEIPA ou une triple peuvent présenter des caractères aussi différents malgré des ingrédients de base proches.

Visite gratuite et dégustation commentée à Vézac

La Brasserie de l'Union propose aujourd'hui des visites gratuites permettant de découvrir les installations et les coulisses de la production. Thibault présente le processus de brassage puis la visite se prolonge par une dégustation commentée des bières.

Le fonctionnement varie selon la période de l'année. Des visites sont régulièrement programmées pendant la belle saison, tandis qu'elles sont proposées uniquement sur réservation durant le reste de l'année. Même lorsqu'une séance est programmée, réserver à l'avance est fortement conseillé afin de s'assurer d'une place.

Cette formule est particulièrement adaptée aux adultes curieux de comprendre le monde de la bière artisanale, qu'ils soient déjà amateurs ou totalement novices. Les explications portent autant sur la fabrication que sur les styles, le rôle des ingrédients et les différences de dégustation.

Déguster sur place, directement à côté des cuves

La nouvelle implantation ajoute une dimension qui n'existait pas de la même manière à l'époque de la petite brasserie de Sarlat : il est désormais possible de déguster les bières là où elles sont brassées. Elles sont proposées au bar en pression ou en bouteille.

Une grande terrasse extérieure donne sur le paysage et les châteaux environnants, tandis qu'un espace intérieur permet de profiter du lieu lorsque la météo est moins favorable. Une offre de restauration inspirée du street food accompagne les bières avec une volonté affirmée de travailler des produits du terroir périgourdin.

Une boutique permet enfin de repartir avec les principales références de la gamme, des coffrets découverte, des éditions limitées, des bières saisonnières ainsi que différents objets aux couleurs de la brasserie.

Une étape intéressante pour découvrir une autre gastronomie du Périgord

Foie gras, noix, truffe et canard occupent naturellement une place considérable dans l'image gastronomique du Périgord Noir, mais le développement des microbrasseries a ajouté depuis plusieurs années une nouvelle facette à cette culture locale. Roc Mol faisait partie de cette génération de petits producteurs souhaitant proposer des bières de caractère et travaillées à échelle artisanale.

La poursuite du projet sous le nom de Brasserie de l'Union permet aujourd'hui d'intégrer cette découverte à une journée touristique dans la vallée de la Dordogne. Vézac se trouve au cœur d'un secteur particulièrement riche en châteaux, villages et activités de plein air, ce qui facilite l'association de la visite avec d'autres expériences.

Conseils avant de partir sur les traces de Roc Mol

• Ne vous rendez pas à l'ancienne implantation de Sarlat pour visiter Roc Mol : l'activité brassicole a été transférée à Vézac et se poursuit sous le nom de Brasserie de l'Union.
• Réservez de préférence votre visite, et impérativement lorsque les visites ne sont pas proposées sur des créneaux réguliers.
• Prévoyez du temps après la visite si vous souhaitez prolonger l'expérience au bar, à la boutique ou autour d'un repas.
• La visite est intéressante même sans connaissances particulières en bière : le processus de brassage est présenté de manière pédagogique.
• La dégustation d'alcool doit naturellement rester réservée aux personnes concernées et se faire avec modération, particulièrement si vous reprenez ensuite la voiture.

Que faire autour de Sarlat et de la vallée de la Dordogne ?

Pour replacer l'histoire de Roc Mol dans son territoire d'origine et organiser une journée plus complète, notre sélection consacrée à Sarlat-la-Canéda, ses activités et ses visites permet d'associer saveurs du Périgord, cité médiévale, châteaux, jardins et fermes locales.

Dans la vallée, Canoës Le Plongeon des Pirates propose des descentes de la Dordogne allant des parcours emblématiques des châteaux à des itinéraires plus tranquilles et bucoliques. Pour découvrir les paysages autrement, les balades en gyropode de Gyr-Ô-Rando offrent une expérience accompagnée et ludique sur les chemins du Périgord Noir.