Brasserie l'Ermite à Soursac, des bières bio inspirées par la Haute-Corrèze

Découvrir une microbrasserie au cœur des bois corréziens

Installée à Soursac dans un environnement forestier préservé, la Brasserie L’Ermite ouvre les portes d’un atelier où les boissons sont élaborées artisanalement, du brassage jusqu’à la mise en bouteille. La visite permet de rencontrer directement le brasseur, Sébastien Bannino, de comprendre les principales étapes de fabrication et de goûter des créations fortement liées au territoire de la Haute-Corrèze.

Cette halte gourmande se distingue par son format intimiste : l’établissement reçoit les visiteurs uniquement sur rendez-vous, pour une visite guidée en français suivie d’une dégustation gratuite. L’expérience s’adresse autant aux amateurs de bière qu’aux curieux souhaitant découvrir un métier, des matières premières et les différences entre une blonde, une blanche, une IPA ou une bière noire.

Une brasserie artisanale fondée à Soursac

La Brasserie L’Ermite a été fondée en 2022. Son implantation au milieu des bois traduit la volonté de produire dans un cadre rural, au plus près des paysages et des savoir-faire corréziens. Sébastien Bannino maîtrise sur place l’ensemble de la chaîne de fabrication, depuis la conception des recettes jusqu’au conditionnement.

Les bières sont distribuées en vente directe, dans des commerces de proximité, sur des marchés et lors d’événements locaux. La brasserie dispose également d’une boutique en ligne. Cette présence dans les circuits courts fait partie intégrante de son identité et permet de maintenir un lien direct entre le producteur et les consommateurs.

La démarche a reçu plusieurs reconnaissances, parmi lesquelles les labels Agriculture Biologique, Artisan Gourmand Nouvelle-Aquitaine et Origine Corrèze. Ce dernier distingue notamment deux créations emblématiques : la Bière noire du Viaduc et la Triple au miel.

Du malt à la bouteille : comprendre le brassage

La visite guidée dure en moyenne une heure. Elle permet d’aborder les ingrédients essentiels — eau, malt, houblon et levure — ainsi que leur influence sur la couleur, les arômes, l’amertume et la texture. Le parcours aide à comprendre les grandes étapes du travail du brasseur : préparation et concassage des céréales, brassage, filtration du moût, ébullition, ajout du houblon, fermentation, maturation puis mise en bouteille.

Le format en petit groupe, avec une capacité annoncée d’environ dix personnes, favorise les questions. Les visiteurs peuvent ainsi mieux saisir ce qui différencie une bière artisanale vivante et non pasteurisée d’une production industrielle standardisée. La disponibilité des cuvées dégustées peut varier selon les brassins et les stocks du moment.

Les bières et spécialités à découvrir

Une gamme permanente biologique

• La Blonde est une Pale Ale à la robe dorée, ronde et peu amère. Elle développe des notes légères de fleurs, de céréales et de pain frais.
• La Blanche, inspirée du style belge Witbier, est une bière de blé non filtrée. Sa robe naturellement trouble accompagne une texture souple, des notes florales et une légère acidité.
• L’IPA met davantage le houblon en avant, avec des arômes d’agrumes et de fruits exotiques suivis d’une finale plus herbacée.

La Bière noire du Viaduc, un clin d’œil au patrimoine

La Bière noire du Viaduc constitue la création la plus directement rattachée à Soursac. Elle est brassée avec du malt torréfié, choisi pour obtenir une couleur évoquant la structure métallique du Viaduc des Rochers Noirs. Cet ouvrage spectaculaire franchit les gorges de la Luzège et appartenait autrefois au parcours du Transcorrézien. Le rapprochement entre une recette brassicole et ce monument local donne à la dégustation une véritable dimension patrimoniale.

La Triple au miel fait également partie des cuvées reconnues par le label Origine Corrèze. La gamme peut être complétée par des brassins ponctuels, selon la production disponible au moment de la visite.

Des alternatives sans alcool et une épicerie originale

La brasserie produit aussi une limonade biologique au citron et à la bergamote, peu sucrée et sans colorants ni conservateurs artificiels. Elle offre une solution adaptée aux conducteurs, aux enfants et aux visiteurs qui ne consomment pas d’alcool. Le gaz utilisé pour cette boisson est annoncé comme majoritairement d’origine biogénique, issu de la valorisation de matières agricoles.

Un confit élaboré avec la bière blanche prolonge la découverte sous une forme gastronomique. Ses variantes nature, citron ou échalote peuvent accompagner fromages, terrines et produits du terroir.

Une production attentive aux ressources locales

Les recettes reposent sur des ingrédients biologiques et sur un approvisionnement aussi local que possible. Les malts sont notamment achetés à moins de 150 kilomètres de la brasserie. Cette proximité réduit les transports tout en soutenant les filières régionales.

L’atelier a également remplacé les produits chimiques agressifs utilisés pour la désinfection par un nettoyage à la vapeur, selon une technique employée dans les secteurs brassicole et vinicole. Cette méthode assure l’hygiène des équipements tout en s’inscrivant dans une démarche de réduction de l’impact environnemental. La brasserie a par ailleurs reçu le label Éco-Défis et une distinction « Coup de cœur » en Haute-Corrèze pour ses engagements.

Préparer sa visite et sa dégustation

Les visites et la vente directe sont proposées toute l’année sur rendez-vous uniquement. Il est indispensable de convenir de sa venue à l’avance, y compris pour un simple achat sur place. La visite et la dégustation sont annoncées comme gratuites.

La brasserie se trouve dans un secteur rural et isolé, au milieu des bois. Il est conseillé de préparer son itinéraire avant le départ et de privilégier la voiture, aucun accès régulier en transports collectifs n’étant clairement documenté jusqu’au site de production. Les cartes bancaires et les espèces figurent parmi les moyens de paiement acceptés.

Les animaux sont admis. Pour que la visite se déroule dans de bonnes conditions au sein d’un atelier de fabrication alimentaire, il reste prudent de signaler leur présence lors de la prise de rendez-vous et de les garder sous contrôle.

L’établissement est indiqué comme accessible avec une poussette, mais aucune information suffisamment détaillée ne confirme l’accessibilité complète aux fauteuils roulants. Les personnes ayant des besoins de mobilité particuliers gagneront à demander des précisions sur le stationnement, le seuil d’entrée et la circulation dans l’atelier avant leur venue.

À qui s’adresse l’expérience ?

• Aux amateurs de bières artisanales, qui pourront comparer plusieurs styles et échanger directement avec le producteur.
• Aux visiteurs curieux des métiers de bouche, grâce aux explications sur les ingrédients, la fermentation et le conditionnement.
• Aux petits groupes, le nombre limité de participants favorisant une visite conviviale.
• Aux familles, avec une limonade biologique pour les mineurs et les personnes ne consommant pas d’alcool.
• Aux voyageurs sensibles aux circuits courts, qui découvriront une production locale biologique et une démarche environnementale concrète.

La dégustation de boissons alcoolisées est réservée aux adultes et doit rester modérée. Prévoir un conducteur qui ne boit pas est particulièrement important compte tenu de l’implantation rurale de la brasserie.

Composer une journée de découverte en Corrèze

Après la rencontre avec le brasseur, les visiteurs peuvent prolonger leur itinéraire vers le viaduc des Rochers Noirs, les gorges de la Dordogne ou le village de Spontour, ancien centre de construction des gabares qui transportaient autrefois le bois jusqu’à Bordeaux.

Pour élargir l’escapade au patrimoine et aux loisirs du département, la page Que faire à Tulle entre patrimoine, accordéon, cascades et sorties familiales rassemble différentes idées de visites. À Neuvic, le Musée départemental de la Résistance Henri Queuille permet d’approfondir l’histoire politique et résistante de la Corrèze. Pour terminer la journée en plein air, le Golf de Neuvic d’Ussel offre une autre manière de profiter des paysages verdoyants du secteur.