Château Pierre de Montignac à Civrac-en-Médoc, découvrir un vignoble familial et biologique

Un domaine familial au cœur du Médoc

À Civrac-en-Médoc, entre l’estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique, le Château Pierre de Montignac propose une découverte conviviale du métier de vigneron. La propriété se trouve à proximité de Lesparre-Médoc, au milieu d’un paysage paisible de vignes. Elle produit des vins en appellation Médoc et figure dans le classement actuel des Crus Bourgeois Supérieurs.

L’intérêt du lieu tient autant à ses vins qu’à son histoire familiale. Contrairement à de nombreux domaines bordelais hérités d’un vignoble ancien, Pierre de Montignac est né de la transformation progressive d’une ferme d’élevage et de cultures céréalières. La visite raconte cette évolution avant de conduire dans les espaces de vinification et d’élevage.

Trois générations de la famille Sallette

L’aventure commence dans les années 1960, lorsque Pierre et Paulette Sallette achètent la ferme pour produire du lait et cultiver des céréales. L’instauration des quotas laitiers conduit la famille à réorienter son activité au milieu des années 1980.

Leur fils José revient alors sur la propriété avec son épouse Lucette. Les premiers hectares de vigne sont plantés en 1988, mais le gel compromet les débuts du jeune vignoble. La première vendange n’a finalement lieu qu’en 1990. José donne au domaine le nom de Château Pierre de Montignac en hommage à son père, disparu peu avant la création du vignoble.

Lucette développe l’accueil touristique à partir de 2003 avec l’ouverture de premières chambres d’hôtes. La même année, Romain Sallette rejoint ses parents à plein temps après une formation en viticulture-œnologie. Il reprend la direction du domaine en 2015, après la disparition de José. Son épouse Marie, formée au vin et à l’œnotourisme, le rejoint en 2020. Ensemble, ils poursuivent le développement des vins, des visites et des hébergements.

Une visite du vignoble au chai à barriques

La formule découverte commence par une présentation de la propriété et de son vignoble. Le parcours se poursuit dans le cuvier, où sont expliquées les grandes étapes de la vinification, puis dans le chai consacré à l’élevage. Une dégustation commentée de trois vins termine l’expérience.

Cette visite dure généralement entre trente et quarante-cinq minutes et reste gratuite. Elle convient aux visiteurs découvrant le Médoc comme aux amateurs souhaitant échanger directement avec une famille de vignerons. Le domaine accueille en français et en anglais, ainsi que des groupes pouvant compter jusqu’à une cinquantaine de personnes.

Le chai à barriques, réaménagé en 2016, constitue l’un des espaces emblématiques de la propriété. Une présentation avec son et lumière peut accompagner sa découverte. Elle aide à visualiser le rôle du temps, du bois et des différents contenants dans la maturation du vin.

Dégustation gourmande de cinq cuvées

Une expérience plus longue associe la visite à la dégustation de cinq vins, servis avec un plateau de charcuteries, de fromages et de fruits de saison. Cette formule dure approximativement entre une heure et une heure trente et coûte environ 15 € par personne. Elle doit être réservée au moins douze heures à l’avance.

La comparaison des cuvées met en évidence les trois cépages cultivés sur les quelque 25 hectares de vignes du domaine :

• le merlot, recherché pour sa rondeur et son fruit ;
• le cabernet sauvignon, cépage médocain structurant dont les tanins s’assouplissent pendant l’élevage ;
• le petit verdot, utilisé pour sa fraîcheur, sa couleur et son caractère aromatique.

Du jus de raisin biologique, naturel et sans alcool est également produit sur place. Il offre une solution adaptée aux enfants, aux conducteurs et aux visiteurs ne souhaitant pas consommer de vin.

Cuves en béton, foudres et contenants ovoïdes

La visite permet d’aborder des choix d’élevage rarement expliqués aussi concrètement. Le merlot peut séjourner en cuve béton, matériau neutre qui préserve le fruit et permet un élevage sur lies destiné à apporter rondeur et volume. Les cabernets sauvignons sont élevés en barriques ou en foudres afin d’assouplir leurs tanins et de développer leur complexité.

Le petit verdot bénéficie quant à lui de contenants ovoïdes. Leur forme entretient un mouvement naturel du vin et des lies, sans angle mort, ce qui favorise la texture et la fraîcheur. Ces différentes méthodes montrent que l’assemblage médocain se construit bien avant la mise en bouteille, en adaptant l’élevage au tempérament de chaque cépage.

La production du domaine atteint environ 120 000 bouteilles. Une part importante est exportée vers plusieurs marchés internationaux, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, tandis que les différentes cuvées restent disponibles à la vente à la propriété.

Du Cru Bourgeois à l’agriculture biologique

Château Pierre de Montignac obtient la mention Cru Bourgeois en 2008. À partir du millésime 2018, il accède à la catégorie Cru Bourgeois Supérieur, distinction confirmée dans le classement des Crus Bourgeois du Médoc applicable aux millésimes récents.

La démarche environnementale s’est construite par étapes. Le domaine adopte d’abord l’agriculture raisonnée, puis obtient la certification régionale AREA et la Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Une conversion à l’agriculture biologique est ensuite engagée, aboutissant à une première vendange certifiée AB en 2023. L’objectif affiché est de protéger les équipes, les riverains, les consommateurs, la biodiversité et les ressources naturelles.

Un colombier ancien et une propriété vivante

La grande maison médocaine s’appuie sur deux éléments patrimoniaux singuliers : un colombier attribué au XVIIe siècle et un ancien baptistère remontant au XIe siècle. Ces vestiges rappellent que le lieu existait bien avant la naissance du vignoble actuel et ajoutent une dimension historique à la découverte.

Le domaine reste une exploitation familiale habitée et active. Le jardin, les vues sur les vignes et la présence de l’âne Bourriquet contribuent à son atmosphère rurale. Il est possible de prévoir un pique-nique dans le vignoble lorsque les conditions d’accueil le permettent.

Prolonger l’expérience par un séjour dans les vignes

Plusieurs chambres, studios et gîtes permettent de séjourner toute l’année sur la propriété. Les petits-déjeuners sont servis avec vue sur le chai à barriques, tandis qu’une cuisine d’été, un jardin, un salon de lecture et une petite salle de jeux complètent l’accueil. Un gîte de plain-pied est explicitement aménagé pour les personnes à mobilité réduite. Un espace privatif avec jacuzzi et sauna est également proposé.

Une aire pour camping-cars est installée sur un sol dur et majoritairement ombragé, face aux vignes. Des sanitaires sont disponibles, mais l’aire ne comporte pas de dispositif de vidange. Les animaux y sont admis à condition d’être tenus en laisse. En revanche, ils ne sont pas acceptés dans les hébergements : la politique dépend donc de la prestation réservée.

Une salle de réception ouverte sur le vignoble permet enfin d’organiser mariages, réunions et séminaires. Ces services complètent l’activité viticole sans modifier le caractère calme et familial de la visite.

Préparer sa venue à Pierre de Montignac

Les visites sont proposées toute l’année sur réservation. Il est indispensable de prendre rendez-vous, même pour la formule gratuite, afin que la famille puisse se rendre disponible. La dégustation gourmande demande un délai de réservation supplémentaire. Les jours et périodes d’accueil connaissant certaines fermetures régulières, il convient de vérifier les disponibilités en ligne avant le déplacement.

Un parking est présent dans la propriété. Une fiche publique d’accessibilité signale également des places adaptées et réservées, mais ne documente pas assez précisément le parcours du vignoble, du cuvier et du chai pour garantir une accessibilité intégrale de la visite en fauteuil roulant. Il est donc préférable de préciser ses besoins lors de la réservation.

Le règlement sur place est possible en espèces, par carte bancaire, chèque, chèques-vacances ou ANCV Connect. Une connexion Wi-Fi est disponible. Pour élargir cette excursion médocaine à une journée culturelle, le guide des activités, visites et idées de sorties à Bordeaux permet de retrouver les quais de Garonne, les jardins, le patrimoine historique, l’art immersif et d’autres expériences consacrées au vin.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; à consommer avec modération.