Chocolaterie LAMY à Brive-la-Gaillarde, de la fève à la gourmandise

Une chocolaterie artisanale au cœur du vieux Brive

Installée près de la collégiale Saint-Martin, la Chocolaterie Lamy est à la fois une boutique gourmande, un laboratoire visible depuis la rue, une petite fabrique de chocolat « bean to bar » et un salon de thé. Cette transparence fait tout l’intérêt de l’adresse : les passants peuvent observer les artisans assembler, cuire, caraméliser, enrober et tempérer les créations vendues quelques mètres plus loin.

Les chocolats, confiseries, biscuits et autres douceurs sont fabriqués et décorés sur place. La gamme réunit notamment plus de trente-cinq variétés de bonbons de chocolat, des tablettes, macarons, guimauves, pâtes de fruits, mendiants, pâtes à tartiner, cookies, cakes et confitures. Aux beaux jours, le comptoir propose également de nombreux parfums de glaces et de sorbets maison.

L’histoire familiale d’Éric Lamy

Originaire de Charente, Éric Lamy choisit Brive-la-Gaillarde en 2004, séduit par l’architecture, les pierres et la forme circulaire du centre historique. Avec son épouse Marie, il ouvre la chocolaterie dans la rue de l’Hôtel de Ville. Le premier laboratoire se trouve alors au sous-sol de la boutique.

L’entreprise grandit sans renoncer à son caractère familial. Adrien, leur fils aîné, devient artisan chocolatier après une formation auprès de Patrick Roger et d’Alain Chartier, tandis que Romain rejoint l’aventure avec une spécialisation en marketing. En 2010, un second laboratoire est aménagé au rez-de-chaussée et le salon de thé prend place à l’étage.

Une seconde boutique ouvre ensuite à Ussel. L’étape la plus spectaculaire arrive en 2022 avec la création, juste à côté de l’adresse historique, d’une fabrique transformant elle-même les fèves de cacao en tablettes.

Le Bean to Bar, de la fève à la tablette

La particularité de la maison est de ne plus travailler uniquement à partir de chocolat de couverture. Éric Lamy est aussi devenu torréfacteur et fabricant de son propre chocolat. Des fèves sélectionnées au Brésil, en Colombie, au Ghana, à Madagascar, au Mexique, au Pérou, aux Philippines, en République du Congo, à São Tomé, au Venezuela et au Vietnam arrivent dans de grands sacs de jute avant d’être transformées à Brive.

Le processus peut être observé à travers la vitrine :

• tri, calibrage et épierrage des fèves ;
• torréfaction adaptée à chaque origine pour révéler ses arômes ;
• concassage et séparation de la peau afin d’obtenir le grué de cacao ;
• prébroyage à la meule de pierre, puis broyage jusqu’à la formation d’une liqueur fluide ;
• conchage avec ajout progressif de sucre et de beurre de cacao ;
• tempérage, moulage, refroidissement et emballage de la tablette.

Les différents terroirs donnent des profils boisés, floraux, fruités, vanillés ou évoquant la châtaigne grillée. La boutique Bean to Bar permet ainsi de comparer les origines à travers des tablettes, des poudres de cacao et plusieurs recettes de pâte à tartiner.

Une ancienne banque devenue fabrique de chocolat

Le décor possède une histoire amusante : l’espace Bean to Bar occupe les locaux d’une ancienne banque. Les fèves ont remplacé l’or et les tablettes les lingots autrefois conservés dans la salle des coffres. Une formule d’abonnement permet même de garder une réserve gourmande dans un coffre et de venir la retirer au fil de l’année.

L’ancien distributeur de billets a lui aussi été détourné de sa fonction. Placé à l’extérieur, il distribue désormais des tablettes à toute heure, une solution originale lorsque la boutique est fermée.

Visiter la fabrique et comprendre le chocolat

La visite Bean to Bar dévoile la ligne de production et explique comment l’origine des fèves, leur fermentation et le profil de torréfaction influencent le goût final. Elle est organisée pour le grand public à certains moments de la semaine et peut être adaptée aux groupes professionnels. La réservation est obligatoire et le tarif annoncé est d’environ 4 € par personne.

Le laboratoire traditionnel reste visible depuis la rue même sans visite guidée. Cette observation libre permet déjà de découvrir la précision du tempérage, de l’enrobage et des décors, sous réserve que la fabrication soit en cours au moment du passage.

Stages chocolat et ateliers gourmands

Les adultes peuvent participer à des stages consacrés au chocolat, aux macarons, à la pâte à tartiner, aux sorbets ou aux crèmes glacées. Le stage chocolat dure environ deux heures trente : les participants réalisent une pièce, travaillent à la poche, personnalisent les décors, dégustent plusieurs origines de cacao et repartent avec leur création. Son tarif est d’environ 56 €.

Des ateliers plus ludiques sont préparés pour les enfants et les adolescents pendant certaines périodes de vacances. Ils permettent généralement de confectionner un sujet ou une tablette personnalisée, de découvrir le bean to bar et de rapporter le résultat à la maison. Les thèmes et les dates variant au fil des saisons, il convient de consulter le programme et de réserver avant le déplacement.

Faire une pause dans le salon de thé

Le salon occupe environ 230 m² au-dessus du laboratoire. Son atmosphère tamisée, ses assises dépareillées et sa terrasse en font un lieu agréable pour prolonger la découverte autour d’un thé, d’un café, d’un chocolat chaud préparé avec la poudre maison ou d’une boisson fraîche. Les pâtisseries et gourmandises servies sont confectionnées sur place.

Autre anecdote architecturale, le salon a été construit au-dessus de l’ancienne ruelle du Tambour, acquise par la chocolaterie au cours de son développement. Une salle distincte peut recevoir réunions, séminaires et animations privées autour du cacao. La maison organise aussi ponctuellement des soirées de dégustation consacrées aux grands crus, aux tablettes et aux pâtes à tartiner bean to bar.

Conseils pour profiter de cette escale gourmande

• La boutique se découvre librement, mais les visites et les stages nécessitent une réservation.
• Pour observer davantage d’étapes de fabrication, privilégiez un passage lorsque les artisans travaillent dans le laboratoire ; l’activité visible varie selon les productions du jour.
• Les bonbons de chocolat se conservent moins longtemps que les tablettes. La maison conseille un endroit frais, sec et sombre pour la plupart des produits, et le réfrigérateur pour les macarons.
• L’entrée principale est signalée de plain-pied et suffisamment large pour un fauteuil roulant ; des toilettes adaptées sont également recensées. L’accessibilité du salon situé à l’étage n’étant pas décrite avec la même précision, mieux vaut vérifier ce point avant la visite.
• Les animaux sont acceptés dans le salon de thé.

Accès et idées de sorties en Corrèze

La chocolaterie se trouve dans l’hypercentre historique de Brive. En voiture, il est plus pratique d’utiliser l’un des parkings de surface ou souterrains entourant le centre, puis de terminer à pied. La gare de Brive permet également d’arriver en train avant de rejoindre les rues commerçantes du cœur de ville.

Pour organiser une journée complète, le guide consacré aux activités, au patrimoine et aux sorties familiales à Brive-la-Gaillarde aide à associer cette pause gourmande aux autres incontournables locaux. La découverte des produits corréziens peut se poursuivre avec La Vie Contée au Moulin à Huile de Noix. Pour changer d’ambiance après les saveurs artisanales, Alystar Pôle Découverte propose pilotage, randonnées tout-terrain et tyrolienne dans le cadre corrézien.