Délices de Turnac à Domme : foie gras IGP et savoir-faire gourmand du Périgord Noir

Délices de Turnac, plus de 40 ans de savoir-faire gourmand en Périgord Noir

Dans le petit hameau de Turnac, à Domme, Délices de Turnac est une entreprise familiale et artisanale spécialisée dans les grandes saveurs du Périgord. Joëlle et Daniel Cozyns y accueillent les visiteurs pour découvrir leur travail, déguster gratuitement leurs foies gras et parcourir une boutique particulièrement riche en spécialités régionales.

Le foie gras reste au centre de la maison : foie gras d’oie et foie gras de canard d’origine Périgord certifiée IGP, mais aussi confits, magrets, gésiers, rillettes, cous farcis, pâtés et plats cuisinés. La gamme s’étend aux noix du Périgord, confitures, accompagnements, sauces, vins et coffrets gastronomiques.

Une aventure artisanale commencée au début des années 1980

L’histoire de Délices de Turnac est intimement liée à celle de Joëlle. Dès le début des années 1980, elle se spécialise dans la préparation du foie gras et des produits issus de l’élevage familial. Année après année, formations, essais et mise au point de nouvelles recettes lui permettent de maîtriser l’ensemble des étapes de fabrication.

Plus de quatre décennies plus tard, Joëlle et Daniel revendiquent toujours une production à taille humaine. Leur philosophie consiste à préserver les gestes traditionnels et le goût des recettes périgourdines malgré l’évolution des normes, du matériel et des méthodes de production.

Cette continuité donne tout son intérêt à une halte sur place : on ne visite pas simplement une boutique de produits régionaux, mais une petite structure familiale où les propriétaires peuvent expliquer directement leur manière de travailler et conseiller les visiteurs.

Foie gras d’oie et de canard certifié Périgord

Délices de Turnac met particulièrement en avant la provenance et la traçabilité de ses foies gras. Les produits d’oie et de canard concernés bénéficient de l’Indication Géographique Protégée Périgord. La maison adhère également à l’association Foie Gras du Sud-Ouest et s’inscrit dans le cahier des charges associé à cette origine.

Pour le visiteur, la dégustation gratuite permet surtout de comparer concrètement les saveurs. L’oie et le canard n’offrent pas exactement le même profil : cette étape est donc intéressante avant de choisir un foie gras entier, un bloc ou un autre produit à rapporter.

La boutique présente également différentes spécialités qui permettent de composer un repas périgourdin complet : confit d’oie ou de canard, magret, rillettes, cassoulet, sauces, confits d’accompagnement ou produits à base de noix.

Une dégustation gratuite au cœur du cingle de Montfort

Délices de Turnac se trouve dans un environnement rural particulièrement agréable du Périgord Noir, au sein du cingle de Montfort. Joëlle et Daniel proposent aux visiteurs de goûter gratuitement leurs foies gras et peuvent également partager conseils culinaires, idées d’accompagnement et recommandations pour préparer les produits du terroir.

Cette dégustation transforme l’achat en véritable petite expérience gastronomique. Elle permet de comprendre les différences entre les produits, de poser des questions sur leur conservation ou leur préparation et de repartir avec des conseils directement issus de plusieurs décennies de pratique.

Le magasin fonctionne avec une ouverture régulière pendant la saison touristique. En dehors de cette période, il est préférable de prendre contact avant de se déplacer, l’accueil n’étant pas organisé selon un horaire hebdomadaire aussi régulier.

Les soirées Plancha Périgourdine, une tradition née en 2009

Délices de Turnac est également connu pour ses soirées Plancha Périgourdine. L’idée naît en juillet 2009 : Joëlle et Daniel souhaitent faire découvrir leurs spécialités autrement qu’à travers une dégustation au comptoir et imaginent une formule conviviale inspirée de la table d’hôtes.

Le repas met notamment à l’honneur un tournedos de magret de canard préparé devant les convives puis cuit à la plancha. Le menu fait largement appel aux produits de la maison et aux saveurs régionales. Ces soirées sont proposées pendant la belle saison et le nombre de places est limité : la réservation est indispensable pour y participer.

Au fil des années, ces repas sont devenus l’un des rendez-vous emblématiques de la maison. Leur intérêt tient autant à l’assiette qu’à l’ambiance : grandes tablées, cuisine préparée devant les visiteurs et échanges directs avec les producteurs donnent à la soirée un caractère très différent d’un restaurant classique.

Des produits du Périgord à emporter ou commander

La boutique de Turnac permet d’acheter directement les spécialités de la maison, mais Délices de Turnac dispose également d’une boutique en ligne. Les produits en conserve comme les foies gras, confits et plats cuisinés se prêtent particulièrement bien au transport et permettent de prolonger l’expérience une fois rentré chez soi.

Parmi les spécialités proposées figurent aussi des cerneaux de noix, confitures, confits de figue, d’oignon ou de Monbazillac, gourmandises apéritives et coffrets cadeaux. Certains coffrets peuvent être composés ou personnalisés en fonction de l’occasion.

Pour accompagner les produits, la maison sélectionne également des vins régionaux, notamment du Pécharmant, servi lors de certaines dégustations et des soirées gastronomiques.

Un accueil possible en camping-car

Délices de Turnac fait partie des producteurs du Périgord qui accueillent les voyageurs en camping-car. Quelques emplacements permettent de faire étape gratuitement sur la propriété, dans un environnement rural calme. Cette possibilité est proposée toute l’année, mais il reste judicieux de prévenir avant l’arrivée afin de s’assurer des conditions d’accueil.

Les animaux sont acceptés sur le site. L’établissement dispose également d’un stationnement adapté réservé aux personnes handicapées et l’entrée principale est de plain-pied, ce qui facilite l’accès à la boutique pour les personnes à mobilité réduite.

Conseils pour profiter de votre passage

• Acceptez la dégustation : elle est gratuite et permet de découvrir les différences entre les spécialités d’oie et de canard.
• Posez vos questions : Joëlle et Daniel possèdent plus de 40 ans d’expérience et peuvent conseiller sur la conservation, le service et les accords.
• Pour une soirée Plancha : réservez impérativement à l’avance, le nombre de convives est limité.
• Hors saison touristique : vérifiez l’accueil avant de vous déplacer car les horaires deviennent moins réguliers.
• En camping-car : une étape gratuite est possible sur la propriété.
• Ne confondez pas les établissements : Délices de Turnac et la Ferme de Turnac sont deux activités distinctes situées dans le même secteur de Domme.

Profiter de Domme et de la vallée de la Dordogne

La situation de Turnac permet d’associer facilement gastronomie et découverte du patrimoine. La bastide de Domme domine la vallée de la Dordogne et constitue une étape naturelle avant ou après la dégustation. Sur place, le tour des remparts de Domme permet de parcourir les fortifications et de profiter des panoramas qui ont fait la réputation du village.

Pour varier les expériences dans les environs, L’Echapétoire offre une autre idée de sortie locale. Et pour organiser une journée ou un séjour plus complet dans le secteur, notre guide des activités et visites à faire à Sarlat-la-Canéda et dans ses environs rassemble cité médiévale, châteaux, jardins, canoë, fermes et autres saveurs du Périgord.

Pourquoi s’arrêter chez Délices de Turnac ?

Délices de Turnac concentre plusieurs facettes de la gastronomie périgourdine dans une adresse familiale : fabrication artisanale, foie gras IGP Périgord, dégustation gratuite, conseils directs des producteurs et soirées gourmandes organisées depuis 2009. L’intérêt du lieu ne réside donc pas seulement dans les produits que l’on rapporte, mais dans la rencontre avec Joëlle et Daniel et dans la découverte d’un savoir-faire qu’ils entretiennent depuis le début des années 1980.