Elevage d'oies des Granges à Tursac, du plein air au foie gras du Périgord

Une ferme familiale au cœur de la vallée de la Vézère

L’Élevage d’oies des Granges invite à découvrir une spécialité emblématique du Périgord noir directement chez le producteur. Installée à Tursac, entre Les Eyzies et Montignac-Lascaux, cette exploitation familiale maîtrise toute la filière, depuis l’arrivée des oisons jusqu’à la transformation et à la vente des produits de la ferme. Cette organisation permet de comprendre concrètement l’origine du foie gras, des confits et des pâtés plutôt que de les découvrir uniquement derrière une vitrine.

L’histoire familiale remonte à l’installation de Joël Carbonnière avec son père en 1983. La transmission s’est poursuivie avec l’arrivée de Simon en 2019. Trois générations ont ainsi participé au développement d’un savoir-faire agricole fondé sur l’élevage, la culture des céréales et la conserverie fermière.

De l’élevage en plein air à la conserverie

La particularité des Granges réside dans son fonctionnement en circuit particulièrement court. Les oies sont élevées en plein air et nourries avec de l’herbe et des céréales. Le maïs non génétiquement modifié employé pour leur alimentation est cultivé sur l’exploitation, de même que d’autres céréales destinées au troupeau.

Les différentes étapes sont réalisées sur place : élevage des oisons, engraissement, abattage, découpe, préparation des recettes, mise en conserve et commercialisation. La visite permet donc d’aborder sans détour l’ensemble du cycle de production, y compris le gavage. Cette approche transparente intéressera les visiteurs souhaitant mieux connaître les pratiques associées au foie gras et poser directement leurs questions à un éleveur.

Que découvre-t-on pendant la visite ?

La visite guidée dure généralement environ une heure. Accompagnés par Simon, les participants découvrent le fonctionnement de l’exploitation et le parcours suivi par les produits, du champ au bocal. Les explications portent notamment sur l’élevage en plein air, l’alimentation, la transformation et les recettes traditionnelles.

Des départs commentés gratuits sont proposés régulièrement pendant la haute saison estivale, sans réservation pour les visiteurs individuels. Les groupes peuvent également être accueillis sur rendez-vous et bénéficier d’une dégustation de foie gras ; une prise de contact préalable est alors nécessaire afin de convenir de l’organisation. Les explications peuvent être assurées en français, en anglais ou en espagnol.

La présentation de toutes les étapes de production peut susciter des questions éthiques ou impressionner les enfants sensibles. Les familles peuvent utilement demander, avant le départ, quelles parties de l’exploitation seront effectivement montrées.

L’oie dans la tradition gastronomique du Périgord

Cette découverte prend tout son sens dans la vallée de la Vézère, territoire surtout connu pour son patrimoine préhistorique mais également marqué par une forte culture paysanne. L’introduction du maïs dans le Sud-Ouest à partir du XVIe siècle a contribué au développement progressif de l’élevage des palmipèdes gras. Les marchés au gras, les terrines, les confits et le foie gras font depuis longtemps partie du paysage culinaire périgourdin.

Aux Granges, cette tradition n’est pas présentée comme un simple folklore : elle repose sur une ferme en activité, des cultures agricoles et un atelier de transformation. La rencontre avec le producteur donne ainsi des clés pour distinguer les morceaux, comprendre les modes de conservation et choisir un produit adapté à une entrée, à une dégustation ou à un plat cuisiné.

La boutique de produits fermiers

La boutique propose différentes préparations à base d’oie : foie gras entier, foie gras mi-cuit, confits, pâtés, mousses, graisse d’oie et plats cuisinés. De la viande fraîche et du foie gras frais peuvent également être commercialisés selon les disponibilités. L’éleveur indique élaborer ses recettes traditionnelles sans colorants, conservateurs ni additifs.

La gamme permet aussi bien de repartir avec une petite spécialité qu’avec une conserve destinée à un repas de fête. À titre indicatif, les premiers pâtés et mousses sont proposés autour de quelques euros, tandis que les bocaux de foie gras débutent aux environs de 30 €, selon leur poids et leur préparation. Une boutique en ligne et un service de livraison complètent la vente sur place.

Préparer sa découverte de l’Élevage des Granges

• Accès : la ferme se trouve le long de l’axe reliant Les Eyzies à Montignac-Lascaux, à environ 4 km des Eyzies. Un stationnement est disponible sur place, notamment pour les autocars.
• Meilleure période : les visites individuelles régulières se concentrent pendant la saison estivale. La boutique reste accessible le reste de l’année selon un fonctionnement plus restreint ; il est prudent de vérifier l’accueil avant un déplacement hors saison.
• Réservation : elle n’est pas nécessaire pour les visites publiques estivales habituelles. Elle devient indispensable pour les groupes ou pour une venue organisée en dehors de ces départs.
• Confort : une aire de pique-nique permet de prolonger l’étape. Le site est signalé comme accessible aux poussettes et aux personnes à mobilité réduite, sans précision suffisante pour garantir que chaque espace de production soit accessible sans restriction.
• Animaux : les animaux de compagnie sont acceptés. Il reste conseillé de respecter les consignes données sur place en raison de la présence d’animaux d’élevage.
• Paiement : la boutique accepte les espèces, les cartes bancaires et les chèques.

Composer une journée autour de Tursac et des Eyzies

La ferme constitue une halte gastronomique facile à intégrer à une journée dans la vallée de la Vézère. Pour compléter cette immersion dans le Périgord noir, le guide consacré à ce qu’il faut faire aux Eyzies réunit grottes et sites préhistoriques, châteaux-falaises, promenades au bord de la rivière et sorties familiales.

Les visiteurs souhaitant poursuivre la journée au grand air peuvent également se tourner vers Equi’Périgord. Pour une activité équestre pensée notamment pour les plus jeunes, le Poney Club Arc en Ciel offre une autre idée de sortie à proximité.