Ferme de la Prade à Allassac, de la traite aux fromages fermiers corréziens

Ferme de la Prade à Allassac : fromages fermiers et visite d'une exploitation laitière corrézienne

À Allassac, dans le bassin de Brive, la Ferme de la Prade permet de découvrir une exploitation laitière où une grande partie du lait est transformée directement sur place en fromages et produits laitiers. La ferme possède son propre magasin, propose une visite libre et permet notamment d'observer les animaux et d'assister à la traite en fin de journée.

L'adresse est particulièrement intéressante pour les voyageurs qui souhaitent aller au-delà d'un simple achat de produits régionaux. Ici, on découvre à la fois le troupeau, le fonctionnement d'une ferme moderne, la transformation du lait et plusieurs spécialités étroitement liées au territoire d'Allassac, à commencer par la Tomme des Ardoisiers.

Une ferme familiale développée depuis la fin des années 1990

L'histoire actuelle de l'exploitation commence en 1999 lorsque Jérôme Breuil rejoint la ferme laitière de ses parents. Dix ans plus tard, son épouse Gaëlle le rejoint et l'exploitation entreprend une importante modernisation avec notamment la création d'un point de vente à la ferme et d'une nouvelle étable équipée d'une couverture photovoltaïque.

La ferme continue ensuite à investir dans son autonomie. Un méthaniseur est installé en 2016 afin de valoriser une partie des déchets de l'exploitation, produire de la chaleur et de l'électricité et réutiliser le digestat comme fertilisant. Depuis 2019, cette chaleur contribue également au fonctionnement d'un bâtiment de séchage en grange destiné aux fourrages.

L'exploitation réunit aujourd'hui Jérôme Breuil, Gaëlle Breuil et Marie Debrach. Elle s'étend sur environ 120 hectares répartis en plusieurs parcelles autour d'Allassac.

50 vaches laitières et une alimentation produite sur l'exploitation

Le troupeau compte environ 50 vaches laitières de races Brune des Alpes, Prim'Holstein et Montbéliarde. Ce mélange de races a notamment été choisi pour les caractéristiques de leur lait et sa richesse utile à la fabrication fromagère.

La ferme produit elle-même céréales et fourrages et annonce être autonome pour l'alimentation de son troupeau. Les vaches passent une grande partie de l'année au pâturage grâce à un système de rotation entre les différentes parcelles. Elles reviennent à l'étable matin et soir pour la traite.

Depuis l'hiver 2021-2022, l'alimentation repose exclusivement sur le foin en complément du pâturage. La Ferme de la Prade est par ailleurs engagée dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur depuis 2018.

Environ 400 000 litres de lait produits chaque année

La production annuelle approche 400 000 litres de lait. Plus de 300 000 litres sont transformés en fromages et produits laitiers ou commercialisés sous forme de lait cru. L'exploitation privilégie les circuits courts : magasin à la ferme, marchés, restaurateurs, cantines scolaires, épiceries et professionnels de proximité.

Cette organisation permet à la ferme de maîtriser une grande partie du parcours du produit, depuis l'alimentation des animaux jusqu'à la vente. Pour le visiteur, cela rend particulièrement concret le lien entre les vaches aperçues dans les bâtiments ou les prés et les fromages présentés quelques mètres plus loin dans le magasin.

La Tomme des Ardoisiers, un fromage inspiré du patrimoine d'Allassac

La spécialité la plus emblématique est la Tomme des Ardoisiers. Son nom rend hommage à l'histoire d'Allassac, dont les carrières d'ardoise ont profondément marqué l'économie et l'architecture. L'exploitation ardoisière locale est attestée depuis le Moyen Âge et employait plusieurs centaines d'ouvriers au début du XXe siècle.

La référence ne s'arrête pas au nom. Cette tomme possède une forme carrée et une croûte fleurie grise rappelant visuellement une ardoise. À l'intérieur, la pâte est jaune, souple et légèrement alvéolée. Son affinage dure plusieurs semaines et développe un profil fruité avec une légère note de noix.

La Tomme des Ardoisiers fait partie des produits bénéficiant de la marque Origine Corrèze. Son prix se situe autour de 19 € le kilo. Elle peut être achetée à la coupe ou sous forme de tomme entière.

Caillade, Tortichou, Coucougnettes et Mini Crémeuh

La fromagerie produit une gamme beaucoup plus large que la seule tomme. Parmi les spécialités locales, la caillade occupe une place importante. Elle est proposée fraîche mais aussi sous des formes plus crémeuses ou plus sèches selon l'égouttage et l'affinage.

Le Tortichou est un fromage égoutté au torchon puis aromatisé à l'eau-de-vie de mirabelle. Les Coucougnettes sont de petits fromages secs, tandis que les Mini Crémeuh existent en différentes variantes aromatisées, notamment au poivre, au piment doux, aux herbes, au curry ou aux épices.

La ferme fabrique également du fromage frais à l'ail et aux fines herbes, du fromage blanc battu et plusieurs autres préparations. La diversité de la gamme rend le passage au magasin intéressant même pour les visiteurs qui ne souhaitent pas acheter une grosse tomme entière.

Lait cru, beurre, crème, yaourts et desserts fermiers

Une partie du lait est commercialisée simplement sous forme de lait cru entier. Baptisé « Fleur de lait », il peut être commandé et est également proposé au moment de la traite. Son prix se situe autour de 1,50 € le litre.

La transformation se poursuit avec de la crème fraîche épaisse, du beurre doux ou demi-sel, des yaourts nature ou aux fruits et des flans au cacao. Le magasin complète cette production maison avec quelques produits provenant d'autres exploitations ou artisans locaux, notamment des œufs, des pâtes fermières, du miel et des compotes.

Le choix du lait cru joue un rôle important dans l'identité de la ferme. Il permet de conserver les caractéristiques naturelles du lait avant sa transformation et constitue la base de plusieurs des produits emblématiques de l'exploitation.

Voir les coulisses de la fromagerie

La production se déroule directement sur la ferme. Les différentes étapes visibles dans les espaces de transformation comprennent notamment le travail en cuve, le moulage et le tassage des tommes, l'écrémage du lait chaud ou encore la fabrication du beurre dans une baratte.

Cette organisation donne du sens à la visite : après avoir observé le troupeau et la traite, on comprend mieux comment le lait devient crème, beurre, yaourt ou fromage. La Ferme de la Prade n'est donc pas seulement une boutique de producteurs mais un véritable site de production agricole et fromagère.

Visiter gratuitement la Ferme de la Prade

La ferme peut être découverte en visite libre, sans obligation de réserver pour une visite individuelle. Les familles et groupes d'amis peuvent observer les animaux et découvrir l'exploitation à leur rythme. Une dégustation gratuite est également signalée par le réseau Bienvenue à la ferme.

Le moment le plus intéressant se situe en fin de journée lorsque les visiteurs peuvent assister à la traite. C'est une expérience simple mais particulièrement parlante pour les enfants, qui voient concrètement d'où vient le lait utilisé ensuite dans les produits vendus au magasin.

La visite peut se terminer par un passage dans la boutique afin d'acheter fromages, lait cru et produits laitiers. Il n'existe pas de billet d'entrée à prévoir pour la visite libre.

Une sortie intéressante avec des enfants

La possibilité d'approcher l'univers d'une exploitation en activité rend la Ferme de la Prade particulièrement adaptée aux familles. Les enfants peuvent observer plusieurs races de vaches, voir les veaux et découvrir la salle de traite sans suivre un parcours muséographique complexe.

Il faut toutefois garder à l'esprit qu'il s'agit d'une véritable ferme en fonctionnement. Les visiteurs évoluent donc dans un environnement agricole avec animaux, engins et zones professionnelles. Les consignes données sur place doivent être respectées et les enfants doivent rester accompagnés.

Un modèle agricole tourné vers l'autonomie et les circuits courts

La visite permet aussi de découvrir plusieurs choix techniques moins visibles au premier regard. L'exploitation produit ses propres fourrages et céréales, pratique le pâturage tournant, utilise des panneaux photovoltaïques et valorise une partie de ses matières organiques grâce à la méthanisation.

Le méthaniseur produit notamment de la chaleur réutilisée pour le séchage du foin. Cette organisation réduit la dépendance de la ferme à des ressources extérieures et permet de mieux valoriser ce qui est produit directement sur l'exploitation.

La commercialisation suit la même logique de proximité. L'ensemble de la production laitière transformée est écoulé en circuits courts, directement à la ferme ou auprès de marchés et professionnels régionaux.

Acheter directement à la ferme ou retrouver les producteurs sur les marchés

Le magasin est ouvert toute l'année, avec plusieurs journées d'accueil chaque semaine. Il est possible d'y acheter directement les produits fabriqués sur place sans réserver. Pour une commande importante ou des produits précis, la ferme propose également un formulaire de commande et demande de prévoir environ 48 heures.

Les producteurs sont aussi présents chaque semaine sur plusieurs marchés de Corrèze et de Dordogne, notamment à Allassac, Brive, Objat et Terrasson. Pendant l'été, ils participent également à plusieurs Marchés des Producteurs de Pays du secteur.

Pour les commandes passées à l'avance par des particuliers, le règlement s'effectue au moment de la récupération des produits.

Une ferme labellisée Bienvenue à la ferme et Origine Corrèze

La Ferme de la Prade appartient au réseau Bienvenue à la ferme, porté par les Chambres d'agriculture. Plusieurs de ses spécialités bénéficient également de la marque Origine Corrèze, notamment la Tomme des Ardoisiers, la caillade égouttée, le yaourt nature, le Tortichou et le Mini Crémeuh.

Ces démarches renforcent l'intérêt touristique de l'adresse : la visite permet de découvrir non seulement une exploitation agricole mais aussi plusieurs produits identitaires du territoire corrézien.

Que découvrir autour d'Allassac ?

La ferme se situe en bordure de l'axe reliant Brive à Objat, ce qui permet de l'intégrer facilement à une journée de découverte du bassin de Brive. Après la visite, les activités et idées de sorties à Brive-la-Gaillarde permettent de poursuivre l'escapade entre patrimoine, savoir-faire corréziens, parcs et loisirs familiaux.

En remontant vers le nord-ouest de la Corrèze, les amateurs d'univers équestre peuvent également rejoindre Arnac-Pompadour et son patrimoine lié au cheval, où le château domine l'un des grands centres historiques de l'élevage équin français. La découverte peut être complétée par l'Hippodrome de Pompadour, au cœur de cette tradition équestre corrézienne.