Ferme de Siffray à Catus, élevages et saveurs dans une maison quercynoise

La Ferme de Siffray, une halte gourmande au cœur du Quercy

À la campagne, sur les hauteurs de Catus, la Ferme de Siffray réunit élevage, transformation artisanale et vente directe. Cette exploitation familiale permet de découvrir plusieurs spécialités emblématiques du Lot : foie gras de canard, confits, pâtés, plats cuisinés, volailles fermières et viande bovine. Une partie des produits est préparée directement sur place, dans la continuité de recettes familiales traditionnelles.

La ferme appartient au réseau Accueil Paysan, dont la démarche valorise le lien avec les producteurs, la vie rurale et une agriculture attentive à son territoire. Elle constitue ainsi une étape intéressante pour comprendre ce qui se cache derrière les produits du terroir, faire quelques emplettes ou organiser une visite guidée de l’exploitation.

Une maison vigneronne plusieurs fois centenaire

Le cadre donne une vraie dimension patrimoniale à la visite. L’accueil s’effectue dans une authentique maison vigneronne quercynoise vieille de plusieurs siècles. Son élément le plus singulier est un pigeonnier ancien qui penche depuis longtemps tout en restant solidement en place : une curiosité architecturale devenue l’un des signes distinctifs de la ferme.

La boutique a été aménagée dans une cave voûtée, à laquelle on accède en descendant quelques marches. Les visiteurs y retrouvent l’atmosphère des anciennes dépendances agricoles du Quercy. Cette configuration doit être prise en compte par les personnes ayant des difficultés à se déplacer ; les conditions d’accès peuvent être vérifiées directement auprès de la ferme avant le déplacement.

Des élevages et une transformation réalisés sur place

La production repose sur plusieurs élevages complémentaires. Les canards sont gavés au maïs grain entier, puis transformés à la ferme. Les poulets et autres volailles sont élevés en plein air et nourris aux céréales. L’exploitation produit également de la viande de bovins de races Salers ou Aubrac, nés et élevés selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Ce travail de producteur-transformateur permet de suivre une grande partie de la chaîne, depuis l’élevage jusqu’à la découpe, au conditionnement ou à la mise en conserve. Il explique la diversité proposée dans la boutique :

• foie gras de canard entier en bocal ou en boîte ;
• foie gras mi-cuit et spécialités au foie gras ;
• rillettes, pâtés, cous farcis et jambon de canard ;
• confits, cassoulets et autres plats cuisinés ;
• canard frais, poulets fermiers et volailles de fête selon les disponibilités ;
• colis de viande bovine à griller ou à mijoter lors des périodes de vente.

Les tarifs dépendent du produit, du poids et du conditionnement. À titre indicatif, certaines terrines et rillettes débutent autour de 6 €, les plats cuisinés autour de 8 € et les premiers formats de foie gras entier autour de 21 €. Les produits frais et les colis de viande peuvent être tributaires du calendrier d’élevage et doivent idéalement être commandés à l’avance.

La boutique fermière et les saveurs locales

La cave voûtée rassemble toute la production transformée sur l’exploitation, mais aussi une sélection complémentaire de produits locaux, notamment du vin de Cahors, des apéritifs régionaux et du miel. La visite peut ainsi servir à préparer un repas quercynois, composer un panier gourmand ou choisir des conserves faciles à rapporter après un séjour dans le Lot.

La boutique accueille les visiteurs toute l’année. Une boutique en ligne complète la vente sur place, avec paiement sécurisé et expédition des commandes. Sur place, la carte bancaire, les espèces et les chèques sont acceptés.

Visiter une ferme familiale vivante

Des visites guidées individuelles ou en groupe sont proposées, ainsi qu’une initiation à la dégustation. Elles offrent l’occasion d’échanger sur les animaux, les méthodes d’élevage, la transformation des viandes et l’évolution du métier d’agriculteur. Les modalités, le contenu exact et le tarif n’étant pas détaillés de manière permanente, il est préférable de prendre contact en amont, notamment pour une venue en groupe.

L’histoire récente de l’exploitation illustre sa continuité familiale : en 2021, Pierre a repris la gestion précédemment assurée par Luc, parti à la retraite tout en restant encore présent à la ferme et sur les marchés. Cette transmission maintient le savoir-faire familial tout en faisant évoluer l’activité de vente directe.

La Ferme de Siffray participe aussi à la vie gourmande locale. Des marchés à la ferme et repas de producteurs y sont ponctuellement organisés, réunissant viandes, fromages, pains, légumes, boissons artisanales, glaces et autres productions lotoises. Ces rendez-vous témoignent de l’ancrage de l’exploitation dans un réseau d’agriculture durable et de circuits courts.

Conseils pratiques pour préparer sa venue

Située dans un environnement rural, la ferme est plus facilement accessible en voiture. Un parking, y compris pour les autocars, est annoncé sur place. Des toilettes destinées aux visiteurs et un point d’eau potable figurent également parmi les équipements recensés.

• Pour une simple visite de la boutique, vérifier les disponibilités des produits frais avant de se déplacer.
• Pour une visite guidée, une dégustation ou un groupe, convenir préalablement des modalités d’accueil.
• Prévoir des chaussures adaptées à un environnement agricole et aux marches conduisant à la cave.
• Les animaux sont acceptés, mais il est prudent de demander les conditions applicables près des élevages.
• Pour les colis de bœuf, volailles festives ou produits frais saisonniers, réserver suffisamment tôt.

Prolonger la découverte du Lot

La ferme s’intègre naturellement dans une escapade consacrée au patrimoine et à la gastronomie de la vallée du Lot. Le guide des activités, visites patrimoniales et loisirs à Cahors permet de compléter la journée par le pont Valentré, la cathédrale, les vignobles environnants ou les panoramas dominant la rivière.