Ferme du Lac Noir à Saint-Avit-de-Vialard, découvrir canards, fraises et savoir-faire fermier du Périgord Noir

Une ferme gourmande au cœur du Périgord Noir

La Ferme du Lac Noir est une exploitation agricole familiale spécialisée dans l’élevage et la transformation du canard, ainsi que dans la culture de fraises de saison. Ludovic Dubos et Jean-François Roudier y maîtrisent les différentes étapes de leur production : les canards sont élevés sur place, nourris avec les céréales de la ferme, puis gavés avec le maïs de l’exploitation avant d’être transformés.

Cette organisation en circuit court permet de relier très concrètement le paysage agricole du Périgord aux spécialités que l’on retrouve sur les tables locales. L’exploitation est constituée en GAEC depuis 2003 et bénéficie du label Bienvenue à la ferme, qui identifie les producteurs accueillant directement le public.

Foie gras, confits et salaisons en vente directe

La boutique permet de découvrir une gamme issue des canards de la ferme, proposée selon les productions disponibles sous forme de produits frais, secs ou en conserve. On peut notamment y rechercher du foie gras, des confits, des magrets, des gésiers, des rillettes, des pâtés et différentes salaisons. Acheter sur l’exploitation offre l’occasion de connaître l’origine des produits et d’échanger avec ceux qui les élèvent et les transforment.

La totalité de la production est commercialisée en vente directe. La ferme retrouve également les habitants et les vacanciers sur le marché du Bugue tout au long de l’année, ce qui témoigne de son ancrage dans les circuits alimentaires locaux.

Des fraises cultivées en pleine terre

Le canard n’est pas l’unique spécialité du Lac Noir. La ferme cultive aussi plusieurs variétés de fraises en pleine terre, et non en culture hors-sol. La Gariguette est notamment recherchée pour sa précocité, tandis que des variétés remontantes prolongent la récolte jusqu’à la fin de l’été. Les barquettes sont proposées en fonction de la maturité des fruits et des disponibilités : cette production reste donc naturellement saisonnière.

Cette double activité rend l’étape particulièrement intéressante au printemps et en été, lorsque les fraises viennent compléter les conserves et produits de canard. Pour un visiteur, c’est une manière simple de composer un panier périgourdin directement chez le producteur.

Découvrir l’élevage et la fabrication du foie gras

La Ferme du Lac Noir ne se résume pas à un point de vente. Une visite libre de l’élevage est possible, tandis que des visites guidées sont proposées pendant la période estivale. Le parcours présente les principales étapes de la filière : élevage, alimentation des animaux, gavage et transformation du canard.

La séquence consacrée au gavage permet de mieux comprendre une pratique intimement liée à la gastronomie du Sud-Ouest. Elle donne aussi l’occasion de poser des questions sur le travail quotidien, la provenance des céréales et le passage du produit agricole à la conserve. Les visites guidées sont annoncées en français. En dehors de la période estivale, la découverte accompagnée fonctionne sur rendez-vous ; il est donc prudent de convenir de sa venue à l’avance si la visite, plutôt que le seul passage en boutique, constitue l’objectif principal.

À qui conseiller cette halte gourmande ?

• Aux amateurs de gastronomie périgourdine, qui souhaitent acheter foie gras, confits ou salaisons en circuit court.
• Aux familles curieuses du monde agricole, la visite donnant un aperçu concret d’un élevage et de la transformation à la ferme.
• Aux vacanciers en gîte ou en camping, qui peuvent constituer un panier de produits locaux à déguster pendant le séjour ou à rapporter.
• Aux visiteurs sensibles à la traçabilité, puisque l’alimentation des canards repose sur les céréales et le maïs produits par l’exploitation.

La visite comporte l’observation d’un élevage et du gavage. Cette dimension très concrète peut ne pas convenir aux jeunes enfants sensibles ; mieux vaut leur expliquer auparavant ce qu’ils vont voir.

Conseils pour préparer la visite

Les produits frais et les fraises dépendent du calendrier agricole et des quantités disponibles. Pour rechercher une variété particulière, du canard frais ou assister à une présentation accompagnée, mieux vaut vérifier les disponibilités avant le déplacement. Un sac isotherme est utile pour transporter les achats frais, surtout si la journée touristique se poursuit ensuite.

La boutique et la découverte de l’élevage correspondent à deux expériences différentes : un passage rapide suffit pour les achats, tandis qu’une visite guidée mérite davantage de disponibilité afin d’écouter les explications et d’observer les différentes étapes. Aucun tarif de visite suffisamment précis n’étant publié par les sources officielles consultées, il convient de se renseigner au moment de préparer sa venue.

Accès à la Ferme du Lac Noir et idées alentour

L’exploitation se trouve dans la campagne de Saint-Avit-de-Vialard, entre Le Bugue et Périgueux. En voiture, l’itinéraire conseillé emprunte la D710, puis suit la direction de Saint-Avit-de-Vialard et celle de Sainte-Alvère ; des panneaux locaux signalent ensuite la ferme. Les sources consultées ne confirment ni desserte régulière en transport collectif, ni équipement PMR spécifique : la voiture reste donc la solution la plus pratique, et les visiteurs ayant des besoins d’accessibilité particuliers gagneront à vérifier les conditions avant leur venue.

Cette halte gourmande peut facilement s’intégrer à une journée consacrée au patrimoine de la vallée de la Vézère. La page Que faire aux Eyzies entre préhistoire, grottes et balades permet de prolonger l’excursion par les grands sites préhistoriques, les châteaux-falaises ou les activités familiales autour de la rivière.

Pour poursuivre l’exploration des saveurs rurales du secteur autour d’une cuisine servie à table, la Ferme Auberge Les Tilleuls constitue une autre étape complémentaire à envisager dans le programme.