Ferme Pédagogique La Borie d'Imbert à Rocamadour, du lait au fromage

Une ferme pédagogique au cœur des Causses du Quercy

Installée sur les hauteurs de Rocamadour, entre pelouses sèches, murets de pierre, noyers et vignes, La Borie d’Imbert rassemble sur un même site une chèvrerie, une fromagerie, des espaces d’élevage, une boutique fermière et une activité liée aux savons au lait de chèvre. La visite permet de suivre concrètement le chemin qui conduit du troupeau au Rocamadour AOP fermier, tout en rencontrant chèvres, chevreaux, cochons et vaches.

Le parcours individuel est libre, gratuit et sans réservation pendant la période d’ouverture des espaces de visite. Des panneaux, des vidéos et des couloirs vitrés expliquent les métiers de la ferme sans masquer leur réalité quotidienne : les visiteurs observent une exploitation en activité, avec ses animaux, ses odeurs et le rythme imposé par les soins et la transformation du lait.

Découvrir la fabrication du Rocamadour AOP

La spécialité emblématique de la ferme est le Rocamadour, petit fromage au lait cru et entier de chèvre protégé par une appellation d’origine. Lorsque la fromagerie travaille, généralement en matinée les jours de fabrication, il est possible d’observer le moulage derrière une paroi vitrée. Le parcours vidéo permet ensuite de comprendre les six grandes étapes : traite, emprésurage, décaillage, moulage, affinage et étiquetage.

Le caillé est moulé à la main, puis le fromage est affiné pendant six jours et retourné quotidiennement. Ce travail favorise le développement d’une peau veloutée entourant une pâte fondante et crémeuse. Le savoir-faire de la ferme a été récompensé à deux reprises au Concours général agricole de Paris.

La traite de fin de journée constitue un autre temps fort. Elle permet d’observer les gestes des chevriers et de comprendre pourquoi la régularité des soins est essentielle à la qualité du lait. Certaines animations guidées gratuites sont également proposées en été, avec une présentation de l’appellation, le nourrissage des chèvres et une découverte des productions fermières.

Des chèvres, des chevreaux et un élevage en circuit cohérent

Les chèvres alpines reçoivent une alimentation conforme au cahier des charges de l’AOP, composée majoritairement de fourrage et complétée par des céréales, sans ensilage ni OGM. Une partie importante de cette nourriture est cultivée et récoltée par la ferme entre causse et vallée, avec rotation des cultures et valorisation du fumier.

Les principales périodes de mise bas ont lieu vers la fin de l’hiver et en automne. Près de 600 chevreaux peuvent alors naître sur l’exploitation, offrant aux familles la possibilité d’observer les jeunes animaux lorsque les conditions d’élevage le permettent.

La ferme cherche également à valoriser les coproduits et à limiter le gaspillage. Le petit-lait issu de la fromagerie complète l’alimentation des cochons, tandis qu’un petit troupeau de vaches limousines consomme le foin délaissé par les chèvres. Le porc, le chevreau et la chèvre sont ensuite travaillés sous forme de pâtés, rillettes, jambons, saucisses sèches ou plats cuisinés.

Un projet agricole et humain original

La Borie d’Imbert est née de la rencontre entre le monde agricole et celui du handicap. L’équipe associe des salariés spécialisés et dix travailleurs en situation de handicap de l’ESAT de Rocamadour. Chacun intervient selon ses compétences à la chèvrerie, dans la fromagerie, pour la transformation ou au contact des visiteurs.

Cette organisation donne au lieu une dimension sociale forte : la diversification agricole soutient des emplois ruraux permanents tout en favorisant l’autonomie et l’intégration professionnelle. Elle constitue un aspect essentiel de l’histoire contemporaine de la ferme, au même titre que la préservation du savoir-faire fromager.

Boutique fermière et produits au lait de chèvre

La boutique propose le Rocamadour AOP et d’autres fromages de chèvre, ainsi que des charcuteries, plats cuisinés, miels, biscuits, produits à base de noix, vins et spécialités régionales. Des savons et soins réalisés artisanalement avec le lait frais du troupeau complètent cette découverte des usages du lait de chèvre.

Pour transporter les fromages lorsqu’il fait chaud, mieux vaut venir avec une glacière ou un sac isotherme et des blocs réfrigérants. Le Rocamadour peut se déguster nature, sur du pain ou légèrement réchauffé avec du miel et des noix.

Composer un pique-nique avec les produits de la ferme

Durant la principale saison de visite, les visiteurs peuvent composer leur repas directement dans le magasin : pain, fromages, pâtés, rillettes, jambon, coppa, chips artisanales, biscuits, glaces, boissons fraîches ou café. Il ne s’agit pas d’un restaurant avec service à table ; chacun choisit ses produits puis rejoint l’aire naturelle aménagée.

Des tables sont réparties à l’ombre ou au soleil dans un espace enherbé bordé de murets en pierre sèche. Des couverts sont disponibles et un micro-ondes peut être utilisé pour le repas des tout-petits. Une cabane, des jeux et une balançoire permettent aux enfants de prolonger la pause. Selon l’appétit et les achats, la ferme indique qu’un panier familial représente généralement environ 8 à 12 € par personne.

Conseils pour profiter de la visite en famille

• Venir en matinée pour avoir davantage de chances d’observer le travail de la fromagerie.
• Prévoir une visite prolongée jusqu’à la fin d’après-midi pour assister également à la traite.
• Porter des chaussures adaptées aux chemins agricoles en terre et en cailloux.
• Surveiller les jeunes enfants et respecter les consignes données près des animaux.
• Garder du temps pour le parcours pédagogique, la boutique et la pause pique-nique.

Les animaux de compagnie ne sont pas admis sur le site. Des toilettes et un parking sont disponibles. La ferme est annoncée accessible en fauteuil roulant, mais les chemins conduisant aux différents animaux sont en terre et caillouteux ; selon le matériel utilisé et la météo, une aide peut donc être utile.

Accès et idées de visites autour de Rocamadour

La ferme se rejoint par la route reliant Rocamadour au secteur de Lacave. Un arrêt du réseau régional liO se trouve à quelques pas de l’entrée et est desservi saisonnièrement par la liaison entre Souillac, Rocamadour et Biars-sur-Cère. La boutique reste accessible une partie de l’hiver selon un rythme réduit, tandis que le parcours de visite fonctionne principalement de manière saisonnière : une vérification préalable est recommandée hors haute saison.

Pour organiser le reste de la journée, le guide des activités, grottes et lieux patrimoniaux à découvrir à Rocamadour rassemble de nombreuses idées familiales. Les amateurs de monde souterrain peuvent poursuivre avec le Gouffre de Padirac et sa descente à 103 mètres suivie d’une navigation sur une rivière souterraine. Pour une parenthèse plus paysagère, les Jardins du Château de la Treyne offrent une autre étape à proximité de la vallée de la Dordogne.