Ferme Rybinski à Villesèque, produits fermiers du Quercy en circuit court

Une halte gourmande en circuit court près de Cahors

La Ferme Rybinski est une exploitation familiale de polyculture-élevage associant production agricole, élevage, transformation artisanale et vente directe. Sa devise, « de la fourche à l’assiette », résume une filière maîtrisée sur place : les céréales nourrissent les animaux de la ferme, dont les viandes sont ensuite travaillées dans le laboratoire de transformation avant d’être proposées au magasin.

La ferme constitue avant tout une adresse de vente directe, et non un site de visite touristique avec parcours guidé permanent. Elle intéressera particulièrement les voyageurs à la recherche de produits fermiers, de charcuteries artisanales et de spécialités à rapporter d’un séjour dans le Lot.

Une histoire familiale commencée en 1885

L’exploitation pratique la polyculture et l’élevage depuis 1885 et se transmet de génération en génération. Jean Rybinski en reprend la conduite en 1988, après une formation agricole en gestion d’entreprise. La ferme devient pionnière dans la transformation de ses propres viandes en 1999, étape déterminante dans le développement de la vente directe.

Son fils Nicolas rejoint l’exploitation en 2020 après des études d’ingénieur agronome à Toulouse. Leur association poursuit une histoire familiale fondée sur la maîtrise de la production, la traçabilité et la transmission des savoir-faire.

Des céréales cultivées pour nourrir les animaux

La Ferme Rybinski élève des porcs, des volailles et des bovins de race Fleur d’Aubrac. Les animaux grandissent lentement et disposent de grands espaces en plein air. La ferme cultive notamment du blé, de l’orge, de la luzerne et du foin, stockés puis utilisés directement pour leur alimentation.

L’exploitation affirme travailler sans antibiotiques et accorde une place centrale au bien-être animal. Cette organisation permet de suivre les produits depuis les cultures jusqu’à leur commercialisation et de limiter les intermédiaires entre l’éleveur et le consommateur.

Charcuteries, viandes et conserves maison

La gamme repose sur des viandes provenant intégralement de l’élevage familial. Les recettes sont annoncées sans arômes artificiels, sans colorants et sans conservateurs nitrités. Le bœuf bénéficie par ailleurs d’une maturation de six à huit semaines destinée à développer sa tendreté et ses qualités gustatives.

Selon les fabrications et les disponibilités, le magasin permet de retrouver :

• des morceaux frais de porc et de bœuf pour griller, rôtir ou mijoter ;
• des saucisses, crépinettes, boudins et préparations bouchères ;
• du jambon sec affiné, de la coppa, du chorizo, de la saucisse sèche et du bœuf séché ;
• des rillettes, fritons, fricandeaux, pâtés de campagne et terrines ;
• des conserves et plats cuisinés comme les tripes, le jambonneau, le rôti ou les saucisses confites ;
• des pâtés truffés proposés avec plusieurs concentrations de truffe.

Les produits frais peuvent évoluer au rythme des abattages et des fabrications. Pour une pièce particulière ou une quantité importante, il est judicieux de vérifier sa disponibilité avant le déplacement.

Acheter directement chez le producteur

Le magasin à la ferme accueille les clients toute l’année, avec un jour d’ouverture supplémentaire pendant la période estivale. Il n’existe ni billet d’entrée ni tarif de visite : chaque produit est vendu selon son conditionnement ou son poids. Les conserves et petites charcuteries permettent de composer facilement un assortiment gourmand, tandis que les viandes fraîches demandent de prévoir un sac isotherme pour le retour.

Un parking est disponible sur place. Des places adaptées et réservées sont signalées pour les personnes en situation de handicap ; l’entrée est de plain-pied et présente une largeur d’au moins 80 centimètres. Ces éléments facilitent l’accès au magasin, sans toutefois documenter l’intégralité du parcours intérieur.

Commande en ligne, retrait et livraison réfrigérée

La boutique en ligne permet de commander une grande partie des viandes, charcuteries et conserves. Un service de Click & Collect complète la vente au magasin. Pour les commandes expédiées, la ferme utilise un transport réfrigéré Chronofresh ; ses conditions de vente annoncent habituellement une livraison après validation de la commande sous un délai de 48 à 72 heures.

Le règlement en ligne s’effectue par carte bancaire avec un dispositif sécurisé. Au point de vente, la carte bancaire et les espèces sont acceptées.

Une étape gastronomique dans le Quercy

La ferme se situe en milieu rural, sur l’axe reliant Cahors au secteur de Montcuq. La voiture reste le moyen d’accès le plus pratique. Ses produits sont également proposés sur les marchés de Cahors et de Caussade, ce qui permet de rencontrer les producteurs sans nécessairement rejoindre l’exploitation.

Pour prolonger cette découverte du terroir avec le pont Valentré, la cathédrale, les vignobles et les panoramas sur la vallée du Lot, retrouvez les activités, le patrimoine et les loisirs autour de Cahors.