Huîtres Constance à Gujan-Mestras, dégustation au cœur du port de Meyran

Huîtres Constance, une nouvelle cabane de dégustation au port de Meyran

Au port de Meyran à Gujan-Mestras, Huîtres Constance associe production ostréicole familiale et dégustation face au Bassin d'Arcachon. La cabane est portée par les frères Hugo et Pablo Imbert, qui poursuivent un savoir-faire transmis depuis plus de quarante ans et proposent désormais de découvrir leurs huîtres directement dans leur environnement de production.

L'adresse est récente sous le nom Huîtres Constance, mais l'activité ostréicole qui se cache derrière possède une histoire beaucoup plus longue. La structure actuelle exploite notamment la cabane 88 de la digue Est du port de Meyran, où se déroulent à la fois une partie du travail sur les coquillages et la dégustation.

Plus de quarante ans de savoir-faire transmis sur le Bassin

L'histoire de Huîtres Constance repose sur une transmission familiale. Le savoir-faire est d'abord associé à Jean-Marie Campagne et Noëlle, puis à leur fils Terence. Celui-ci accompagne aujourd'hui Hugo et Pablo Imbert dans la reprise et la continuité de l'exploitation, Pablo étant notamment chargé de la production.

L'entreprise elle-même est ancienne : l'exploitation ostréicole correspondant aujourd'hui à Huîtres Constance est immatriculée depuis 1994 et a longtemps porté le nom EARL Campagne et Fils. La dénomination Huîtres Constance est adoptée en 2025, en même temps qu'une nouvelle étape du projet familial.

La nouvelle identité ne marque donc pas le début de la production, mais plutôt la volonté de rendre plus visible une activité transmise depuis plusieurs générations et de développer un lien direct avec les visiteurs.

2,7 hectares de parcs et une maîtrise du cycle de l'huître

Huîtres Constance exploite environ 2,7 hectares de parcs ostréicoles. Le travail ne consiste pas seulement à acheter des huîtres pour les commercialiser : l'exploitation intervient sur différentes étapes du cycle naturel, du captage jusqu'à l'affinage.

Le captage correspond à la fixation des jeunes huîtres, appelées naissains, sur des collecteurs. Après leur croissance initiale, elles sont décrochées, triées et placées dans des poches ostréicoles. Viennent ensuite les phases de pousse, de manipulation, de tri et d'affinage qui permettent d'obtenir les coquillages destinés à la commercialisation.

Le cycle d'élevage d'une huître creuse s'étend sur plusieurs années. Il demande donc des interventions régulières et dépend fortement des conditions naturelles du Bassin : température de l'eau, nourriture disponible, courants et marées.

Une dégustation directement chez le producteur

L'intérêt principal de Huîtres Constance est de pouvoir déguster les huîtres sur le lieu même où travaille l'exploitation. La cabane a ouvert son espace de dégustation en 2026 afin de compléter la vente aux restaurateurs et la présence du producteur sur les marchés de la région bordelaise.

Le système de réservation en ligne prévoit des créneaux de table d'environ 45 minutes. La réservation ne comporte pas de prix fixe : elle sert à conserver une table pour venir déguster sur place.

Cette formule place le produit au centre de l'expérience. On vient avant tout pour découvrir les huîtres issues du travail de la maison, dans un cadre directement lié à l'activité ostréicole plutôt que dans un restaurant classique éloigné des ports.

Une cabane entièrement aménagée face au Bassin

Pour l'ouverture de la dégustation, Huîtres Constance a fait aménager un nouvel espace intérieur et extérieur. Le mobilier a été conçu et fabriqué localement au Teich, principalement en acacia massif, pin des Landes et acier Corten.

Tables, mange-debout, bancs et assises ont été pensés pour résister à l'environnement marin tout en conservant l'esthétique simple d'une cabane ostréicole. Une grande table en acacia porte même le logo Huîtres Constance découpé dans ses pieds en acier.

La terrasse permet de s'installer au bord du port et de profiter du paysage du Bassin pendant la dégustation. Le décor reste donc directement connecté aux bateaux, cabanes et installations professionnelles de Meyran.

Le port de Meyran, au cœur de la capitale ostréicole

La situation de la cabane est particulièrement intéressante pour comprendre le patrimoine maritime de Gujan-Mestras. La commune possède sept ports répartis sur environ sept kilomètres de façade littorale. Plusieurs d'entre eux restent de véritables ports de travail où ostréiculture et construction navale occupent toujours une place importante.

Gujan-Mestras revendique ainsi le titre de capitale de l'ostréiculture du Bassin d'Arcachon. La commune concentre une part importante des entreprises et de la production ostréicole du Bassin.

Meyran fait partie de ces ports où l'on observe encore directement les cabanes, bateaux professionnels, poches, matériels de tri et installations utilisées quotidiennement par les producteurs. Venir déguster chez Huîtres Constance permet donc de découvrir un produit tout en restant plongé dans son environnement de travail.

Une exploitation officiellement agréée pour les coquillages

La cabane 88 est recensée parmi les exploitations françaises agréées pour l'élevage de mollusques. L'établissement dispose également d'une activité de purification et d'expédition de coquillages.

Une inspection sanitaire réalisée en 2026 a attribué à l'établissement le niveau « très satisfaisant ». Cette dimension est moins visible pour le visiteur que la terrasse ou la dégustation, mais elle rappelle qu'une cabane ostréicole reste avant tout une exploitation professionnelle soumise à des règles sanitaires précises.

Des huîtres destinées aussi aux restaurants et aux marchés

Huîtres Constance ne travaille pas uniquement avec les visiteurs de la cabane. L'exploitation fournit également des restaurants recherchant des huîtres issues directement du producteur et conserve une activité de vente sur différents marchés de la région bordelaise.

Cette organisation permet aux frères Imbert de maintenir plusieurs circuits de commercialisation : professionnels de la restauration, marchés et désormais vente ou dégustation directement au port.

Comment réserver une dégustation ?

Huîtres Constance dispose d'un véritable système de réservation en ligne permettant de sélectionner un créneau pour une table. La réservation affichée est gratuite ; les consommations sont ensuite choisies lors de la venue.

La cabane fonctionne actuellement tous les jours avec une amplitude continue entre le déjeuner et le début de soirée. Les horaires précis étant susceptibles d'évoluer, ils sont présentés séparément dans les informations pratiques de la fiche.

Une étape gastronomique à intégrer à la découverte de Gujan-Mestras

Une dégustation à Meyran peut facilement être associée à une promenade sur les ports et le sentier du littoral. Pour varier complètement les activités, le Golf Bluegreen de Gujan-Mestras permet de poursuivre avec une activité sportive, tandis que le Casino JOA de Gujan-Mestras constitue une option pour prolonger la journée en soirée.

Pour explorer ensuite les plages, panoramas, balades en bateau et autres expériences emblématiques du Bassin, retrouvez également notre sélection de choses à faire à Arcachon.

Nos conseils pour découvrir Huîtres Constance

• Réservez votre table en ligne si vous voulez sécuriser votre passage à la cabane, en particulier lorsque vous venez à plusieurs.
• Prenez le temps d'observer le port de Meyran avant ou après la dégustation : la présence des installations professionnelles aide à comprendre le lien entre l'huître dégustée et le travail ostréicole.
• Profitez de l'échange avec l'équipe pour vous renseigner sur le captage, la pousse et l'affinage, trois étapes réellement réalisées par l'exploitation.
• Si vous vous intéressez au patrimoine maritime, poursuivez la balade vers les autres ports de Gujan-Mestras plutôt que de limiter la visite à la seule dégustation.
• Gardez en tête que Huîtres Constance est une nouvelle identité et une nouvelle cabane de dégustation, mais qu'elle repose sur plus de quarante ans de transmission du métier.