La Ferme Andrevias à Sorges et Ligueux en Périgord, oies, noix et truffes au cœur d’une ferme familiale

La Ferme Andrévias, une immersion dans les saveurs du Périgord

À Sorges-et-Ligueux-en-Périgord, territoire intimement associé à la truffe noire, la Ferme Andrévias permet de découvrir plusieurs savoir-faire emblématiques de la gastronomie périgourdine au sein d'une même exploitation familiale. On y élève des oies, cultive des céréales et des noyers, entretient une truffière et transforme directement une grande partie des produits commercialisés à la ferme.

L'intérêt de la visite tient justement à cette vision d'ensemble : plutôt que de découvrir uniquement une boutique de produits régionaux, on comprend comment s'articulent élevage des oies, cultures destinées à leur alimentation, noyeraie, trufficulture et fabrication des spécialités. La ferme bénéficie par ailleurs du réseau Bienvenue à la Ferme.

Une histoire familiale commencée avec la vente directe

L'histoire moderne d'Andrévias est étroitement liée à la famille Meynard. Dès les années 1950, Marguerite, la grand-mère de l'actuel exploitant, développe la vente directe de conserves auprès des consommateurs. À une époque où les circuits courts ne portent pas encore ce nom, la réputation des produits se construit essentiellement par le bouche-à-oreille.

Une nouvelle étape est franchie en 1975 lorsque Isabelle et Guy s'installent sur l'exploitation. La ferme se spécialise alors dans l'élevage d'oies et développe parallèlement la nuciculture avec la plantation d'une importante noyeraie. Leur fils Albin Meynard rejoint l'exploitation en 2010 avec la volonté de préserver ces savoir-faire familiaux, notamment la production de foie gras d'oie, devenue beaucoup plus rare que celle de canard.

De l'oison au foie gras : découvrir l'élevage des oies

Les oies constituent l'un des fils conducteurs de la visite. L'exploitation élève notamment des oies grises de Toulouse, une race historiquement adaptée à cette production. Les visiteurs peuvent découvrir les oisons et les animaux adultes ainsi que les principales étapes de l'élevage.

La ferme recherche une forte autonomie dans leur alimentation. Elle cultive notamment les céréales et protéagineux nécessaires à l'élevage ainsi qu'un maïs non OGM utilisé pour le gavage. Les animaux profitent également des espaces enherbés de la noyeraie.

Cette organisation crée une forme d'agroforesterie particulièrement intéressante à observer : les noyers procurent de l'ombre aux oies pendant les périodes chaudes, tandis que les animaux entretiennent l'herbe et contribuent naturellement à fertiliser les sols. Élevage et production de noix fonctionnent ainsi ensemble plutôt que comme deux ateliers totalement séparés.

La noyeraie, autre grande spécialité de l'exploitation

La noix occupe une place importante à Andrévias depuis les années 1970. Une grande partie des noyers est cultivée autour des zones fréquentées par les oies, ce qui permet de comprendre concrètement le fonctionnement agroforestier de la ferme.

Les noix récoltées sont ensuite valorisées sous différentes formes : noix sèches, cerneaux, huile de noix, farine de noix, préparations gourmandes ou biscuits. La ferme travaille notamment avec des variétés traditionnelles du Périgord comme la Franquette, appréciée pour son cerneau clair et ses notes délicates.

La noix possède par ailleurs une histoire particulièrement ancienne dans la région. Des traces attestent sa consommation en Périgord depuis la Préhistoire, et l'huile de noix a longtemps constitué une ressource alimentaire et économique importante dans les campagnes périgourdines.

Une truffière au pays de la truffe noire

La visite permet également de découvrir la truffière. L'emplacement de la ferme n'est pas anodin : Sorges est l'un des villages les plus étroitement associés à la truffe noire du Périgord, Tuber melanosporum.

La production propre de l'exploitation restant limitée, la famille complète ses besoins avec des truffes achetées sur les marchés locaux. Elles entrent notamment dans la préparation de foie gras d'oie truffé et de pâtés truffés. Cette transparence permet de distinguer clairement ce qui provient directement de l'exploitation et ce qui est approvisionné localement.

Comment se déroule la visite guidée ?

La visite guidée dure généralement entre 1 heure et 1 h 15. Elle aborde les principaux ateliers de la ferme :

• l'élevage avec les oisons et les oies adultes ;
• la noyeraie et son fonctionnement en interaction avec les animaux ;
• la truffière ;
• le principe et les étapes du gavage ;
• les méthodes de production et de transformation des spécialités de la ferme.

La découverte se termine par une dégustation de produits de l'exploitation, comprenant notamment du foie gras d'oie entier, puis par un passage dans la boutique. Les visites guidées régulières sont principalement proposées pendant l'été. Pour les familles ou groupes souhaitant venir à une autre période, une visite peut être organisée sur réservation.

La visite guidée estivale est proposée gratuitement. Pour les groupes ou demandes particulières, les modalités sont définies avec la ferme en fonction du nombre de visiteurs et du type de dégustation souhaité.

Découvrir la ferme librement

Il n'est pas indispensable de participer à une visite guidée pour découvrir Andrévias. Une visite libre d'environ 20 minutes est également proposée. À l'arrivée, un document explicatif permet de parcourir l'exploitation de manière autonome et de mieux comprendre son fonctionnement.

Cette formule est particulièrement pratique pour les familles de passage ou les visiteurs souhaitant faire une halte courte. L'équipe reste disponible à la boutique pour répondre aux questions après le parcours.

Foie gras d'oie, confits et spécialités périgourdines

La boutique permet de mesurer la diversité des produits issus ou transformés à la ferme. Le foie gras d'oie entier reste l'une des spécialités majeures d'Andrévias. Contrairement au foie gras de canard aujourd'hui beaucoup plus répandu, le foie gras d'oie perpétue une tradition ancienne dont il reste relativement peu de producteurs.

La gamme comprend notamment :

• foie gras d'oie entier en conserve ou mi-cuit ;
• foie gras d'oie truffé ;
• confit et rillettes d'oie ;
• pâtés et cou farci, dont plusieurs recettes à la truffe ;
• enchaud et autres plats cuisinés du Périgord ;
• noix, cerneaux et huile de noix ;
• farine de noix, biscuits et autres douceurs issues de la noyeraie.

Une partie des produits peut également être commandée à distance grâce à la boutique en ligne de l'exploitation.

Une visite adaptée aux familles

Le parcours est conçu pour pouvoir être découvert en famille. Les visites guidées comme la visite libre sont annoncées comme accessibles avec une poussette. Les enfants peuvent notamment observer les oisons, les oies adultes et comprendre d'où viennent des aliments qu'ils connaissent souvent uniquement sous leur forme transformée.

Les chiens sont également acceptés à condition d'être tenus en laisse. L'accessibilité aux personnes à mobilité réduite est partielle : la boutique est signalée comme accessible et le chemin d'accès, bien que comportant des cailloux, est également décrit comme praticable. Les informations disponibles ne permettent toutefois pas de garantir l'accessibilité intégrale de l'ensemble du parcours agricole.

Une halte possible en camping-car

La Ferme Andrévias accueille toute l'année les camping-caristes membres du réseau France Passion. Cinq emplacements sont aménagés sous les noyers, dans un secteur ombragé. La ferme ne dispose pas directement d'une borne de vidange, mais un équipement est disponible dans le village de Sorges.

Préparer sa visite

La ferme et sa boutique accueillent les visiteurs toute l'année, à l'exception du dimanche. La visite libre permet de venir sans organiser longtemps à l'avance son passage, tandis qu'une réservation est nécessaire pour les visites guidées organisées hors des créneaux réguliers, ainsi que pour les groupes. Les visites peuvent être proposées en français, anglais ou espagnol.

Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés. La présence d'une boutique sur place permet de repartir directement avec les produits goûtés ou découverts pendant la visite.

Que faire autour de Sorges et de Périgueux ?

La Ferme Andrévias constitue une étape particulièrement pertinente sur un itinéraire consacré aux produits du terroir et à la gastronomie périgourdine. Sorges est fortement associé à la truffe noire, tandis que Périgueux permet de compléter la journée avec patrimoine antique et médiéval, musées et autres spécialités locales. Retrouvez notre sélection de choses à faire à Périgueux et dans ses environs pour organiser la suite de votre découverte.

Nos conseils avant de venir

• Choisissez la visite guidée si vous souhaitez réellement comprendre l'élevage, la noyeraie, la truffière et le travail autour du foie gras.
• Pour une halte rapide, la visite libre d'environ 20 minutes permet déjà d'obtenir une bonne introduction à l'exploitation.
• Avec des enfants, prenez le temps d'observer le fonctionnement commun de la noyeraie et de l'élevage : c'est l'un des aspects les plus pédagogiques du site.
• Si vous souhaitez une visite guidée en dehors de la période estivale ou si vous venez en groupe, réservez votre passage à l'avance.
• Gardez un peu de temps pour la boutique après la visite afin de découvrir les différentes préparations à base d'oie, de noix et de truffe.