La ferme de Bardenat à Marquay, canard et noix au cœur du Périgord Noir

Une ferme traditionnelle au cœur du Périgord Noir

À mi-chemin entre Les Eyzies et Marquay, La ferme de Bardenat est une exploitation familiale de la famille Delbos, spécialisée dans les canards gras et les noix. Labellisée Bienvenue à la ferme, elle offre une rencontre directe avec un producteur-récoltant et permet de découvrir deux produits emblématiques de la gastronomie périgourdine dans leur environnement rural.

Cette halte convient particulièrement aux voyageurs qui souhaitent dépasser la simple dégustation pour échanger avec des agriculteurs, comprendre leur métier et acheter des spécialités en circuit court. L'accueil conserve le caractère simple et authentique d'une ferme en activité.

Du canard nourri au maïs grain aux spécialités fermières

L'exploitation produit des canards gras dont le gavage est réalisé exclusivement au maïs grain. Ce choix constitue l'un des traits distinctifs annoncés par la ferme et replace les produits dans le contexte des pratiques agricoles traditionnelles du Périgord Noir.

La gamme proposée permet d'explorer plusieurs facettes du canard et des recettes locales :

• foie gras entier, en conserve ou mi-cuit ;
• confit, pâté, rillettes et cassoulet ;
• cou farci et gésiers confits ;
• magret séché ou fumé ;
• noix et huile de noix ;
• cèpes, selon les produits disponibles.

La présence simultanée du foie gras, des salaisons, des conserves et de l'huile de noix donne un bon aperçu du garde-manger périgourdin. Pour un long trajet, un sac isotherme est conseillé lors de l'achat de produits mi-cuits ou nécessitant de rester au frais.

Dégustation gratuite et échange autour du métier

La ferme annonce une dégustation gratuite ainsi qu'un atelier d'animation. Ces propositions ajoutent une dimension pédagogique à la vente directe : elles permettent d'aborder les méthodes de production, les différences entre foie gras entier, mi-cuit et conserve, ou encore les usages culinaires des produits. Le contenu des animations pouvant dépendre de l'activité agricole et des disponibilités de la famille, mieux vaut vérifier leur organisation avant de venir spécialement pour cette expérience.

La découverte peut intéresser les amateurs de gastronomie comme les familles curieuses du monde agricole. Avec de jeunes enfants, il est utile d'expliquer en amont que la visite se déroule dans une exploitation consacrée à la production de canards gras. L'accueil est également possible en anglais.

Acheter directement à la propriété

La vente à la ferme est proposée toute l'année. Le paiement par carte bancaire est accepté et les animaux domestiques sont autorisés. La famille Delbos commercialise également ses produits sur plusieurs marchés du Périgord Noir, notamment à Sarlat, Saint-Cyprien, Les Eyzies, Le Buisson et Meyrals selon les périodes.

Pour bien profiter de la halte, prévoyez un peu de temps pour poser vos questions et comparer les préparations. Les conserves sont pratiques à rapporter, tandis que l'huile de noix constitue une autre manière de prolonger le voyage gourmand une fois rentré. Un sentier de randonnée est par ailleurs signalé sur place, offrant la possibilité d'associer découverte du terroir et promenade rurale.

Accès depuis Les Eyzies et Marquay

Depuis Les Eyzies, l'itinéraire indiqué suit la D47 en direction de Sarlat, puis la D48 vers Tamniès, Marquay et Cap Blanc ; la ferme se trouve ensuite sur la gauche après environ 3 km. Elle est située à environ 7 km du bourg de Marquay, à 2 km de Cap Blanc et à 4 km du Roc de Cazelle. Une voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre ce secteur de campagne.

La proximité des grands sites de la vallée de la Vézère permet d'intégrer facilement cette adresse à une journée consacrée aux sites préhistoriques et aux activités des Eyzies, entre grottes ornées, châteaux-falaises et promenades au bord de l'eau.

Composer une journée autour de Marquay

Après les emplettes et la dégustation, l'itinéraire peut se poursuivre avec I Feel Wood pour ajouter une autre activité de proximité. Les voyageurs désireux d'approfondir leur découverte des producteurs locaux peuvent également rejoindre La Ferme du Brusquand. Cette combinaison permet d'alterner patrimoine préhistorique, paysages du Périgord Noir et rencontres gourmandes sans multiplier les longs déplacements.