La Ferme du Lavoir à Val de Louyre et Caudeau, le canard du Périgord en direct du producteur

La Ferme du Lavoir, spécialiste du canard à Sainte-Alvère

À Sainte-Alvère, au sein de la commune de Val de Louyre et Caudeau, La Ferme du Lavoir est une exploitation agricole et conserverie artisanale spécialisée dans les produits de canard. Également connue sous le nom de Foie Gras Laurent Colet, elle constitue une adresse de terroir pour découvrir quelques-unes des spécialités les plus emblématiques du Périgord directement auprès du producteur.

L'exploitation actuelle est structurée sous forme de société civile d'exploitation agricole depuis le début des années 2000. Elle est toujours répertoriée parmi les producteurs locaux par la commune et figure dans les listes officielles d'établissements agréés pour des activités liées aux volailles et aux produits à base de viande. Cette continuité en fait une adresse bien ancrée dans le paysage gourmand de Sainte-Alvère.

Foie gras, confits et spécialités de canard

Le catalogue est largement consacré au canard gras et à sa transformation. On y trouve notamment du foie gras de canard entier, du foie gras mi-cuit, des confits, du magret farci au foie gras, du magret séché, des gésiers et des aiguillettes confites, des rillettes, des grattons et du cou farci.

La conserverie propose également des recettes plus originales qui reflètent une cuisine de terroir : le « Petit Saint Jean » associe notamment foie gras de canard, chair à pâté, pommes de terre, ail, échalote et Monbazillac, tandis que le « Petit Saint Pierre » marie foie gras, chair à pâté, châtaignes, oignons, noix et Monbazillac. Un confit d'oignons préparé avec du Monbazillac est également destiné à accompagner foie gras et magret.

Les formats permettent aussi bien de rapporter une petite spécialité que de composer un assortiment plus généreux. Certaines préparations commencent autour de quelques euros, tandis que les foies gras et coffrets peuvent atteindre plusieurs dizaines d'euros selon leur poids et leur composition.

Des conseils pour déguster les produits périgourdins

La Ferme du Lavoir ne se contente pas de commercialiser ses conserves : elle fournit également des conseils pour les servir. Le foie gras entier se déguste frais, tandis que le mi-cuit doit rester au réfrigérateur et gagne à être sorti un peu avant le découpage. Les confits se prêtent particulièrement bien à un accompagnement de pommes de terre cuites dans la graisse de canard.

Les gésiers, cœurs et aiguillettes peuvent être réchauffés à la poêle puis ajoutés à une salade, alors que rillettes, pâtés, magrets secs et autres préparations froides sont à placer au frais avant dégustation. Ces indications donnent quelques repères utiles pour transformer un achat à la ferme en véritable repas périgourdin une fois de retour à table.

Vente directe et visite de la ferme sur rendez-vous

La Ferme du Lavoir pratique la vente à la propriété. Pour le visiteur, l'intérêt est donc de pouvoir rencontrer un producteur local et acheter directement foie gras, confits et conserves plutôt que de passer uniquement par une boutique généraliste.

Une visite guidée est proposée uniquement sur rendez-vous. Il faut donc impérativement organiser sa venue en amont si l'objectif est de découvrir l'exploitation au-delà d'un simple achat. Aucun horaire régulier suffisamment fiable n'étant publié pour cette visite, il est préférable de ne pas prévoir une arrivée spontanée en comptant sur un départ programmé.

L'anglais figure parmi les langues parlées indiquées par l'organisme touristique départemental, un élément appréciable pour les visiteurs étrangers souhaitant découvrir les produits du terroir périgourdin.

Commander des produits sans se rendre sur place

La ferme conserve également un système de commande à distance et de livraison. Un bon de commande peut être transmis avec un règlement par chèque et des frais de port sont appliqués aux commandes qui n'atteignent pas le seuil permettant la livraison offerte. Les commandes particulières ou groupées nécessitent une prise de contact préalable.

Le site de la Ferme du Lavoir présente par ailleurs son catalogue sous forme de boutique, avec les différents formats de foie gras, confits, pâtés, rillettes et coffrets cadeaux. Cette possibilité complète la vente directe et permet de retrouver les spécialités de Sainte-Alvère après un séjour en Dordogne.

Une adresse présente au-delà de la Dordogne

La Ferme du Lavoir participe aussi à des foires, salons et marchés gourmands dans différentes régions. Les calendriers changent d'une année à l'autre, mais cette activité itinérante témoigne d'un mode de commercialisation reposant à la fois sur la vente directe en Périgord et sur la rencontre avec les consommateurs lors de rendez-vous gastronomiques.

Le site officiel témoigne également de la longévité de l'équipe : une collaboratrice historique de l'exploitation a récemment pris sa retraite après vingt-six années de présence. Cette anecdote illustre le caractère durable et humain d'une entreprise agricole dont l'activité s'inscrit dans le temps long.

Profiter d'une escapade gourmande au cœur du Périgord

La Ferme du Lavoir constitue surtout une étape destinée aux amateurs de gastronomie régionale, de circuits courts et de spécialités de canard. Elle peut facilement s'intégrer à une journée consacrée aux villages et producteurs du secteur de Sainte-Alvère, entre Périgord Noir et vallée de la Dordogne.

Pour prolonger le séjour vers l'un des grands territoires touristiques du département, vous pouvez également découvrir les activités et sites préhistoriques des Eyzies, entre grottes ornées, châteaux-falaises, patrimoine préhistorique, balades sur la Vézère et sorties familiales.