Le Fournil de Créon, boulangerie familiale entre tradition et créations gourmandes

Une boulangerie-pâtisserie familiale au cœur de Créon

Le Fournil de Créon réunit boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et chocolaterie dans une maison attachée à la fabrication artisanale. Le laboratoire, ouvert sur le magasin, permet d’apercevoir les équipes au travail et donne une dimension vivante à cette halte gourmande de l’Entre-deux-Mers.

L’histoire familiale commence en 1996, lorsque Stéphane et Cathy Cloarec se lancent dans la boulangerie-pâtisserie. Après une première affaire en Bretagne puis une installation dans le Sud-Ouest, ils fondent le Fournil à Créon en 2008 avec six collaborateurs. Leurs fils Jérémy et Anthony rejoignent respectivement l’entreprise en 2014 et 2019. La maison indique aujourd’hui employer près de 70 personnes et recevoir quotidiennement plus de 1 000 clients.

Pains, viennoiseries et fabrication maison

La boulangerie revendique une fabrication intégrale de ses produits et une attention particulière à la provenance des matières premières. Les vitrines couvrent les principaux plaisirs d’une boulangerie artisanale : pains, baguettes, brioches, viennoiseries, gâteaux, macarons, bonbons de chocolat et créations destinées aux repas festifs.

La transmission fait partie de l’identité de la maison. Depuis 1996, près de 150 apprentis seraient passés par ses différents établissements. Le Fournil a également obtenu le statut de Maître Artisan Boulanger et le titre de Meilleure Baguette Tradition de Gironde.

Le label Boulanger de France

En 2021, l’établissement a reçu le label Boulanger de France, associé à une charte portant notamment sur la fabrication artisanale, l’approvisionnement, l’hygiène et les engagements environnementaux. Depuis l’été 2022, la maison appartient aussi à l’association professionnelle Tradition Gourmande, dont elle est l’ambassadrice en Gironde.

La Big Mama, une brioche hors normes

Parmi les créations les plus spectaculaires figure la Big Mama, une brioche géante pensée pour les mariages, brunchs, fêtes et grands repas. Sa version de 8 kg est annoncée pour environ 80 invités. Cette spécialité illustre le goût du Fournil pour les formats généreux et les commandes événementielles.

La gamme comprend également des produits à offrir ou à partager. Les tarifs affichés sur le site officiel incluent notamment le pot de babas au rhum à 12 €, le coffret de huit macarons à 10,40 €, l’écrin de bonbons de chocolat de 100 g à 9,90 € et les Crousti Mélanges à 6 €.

Macarons, chocolats et autres douceurs artisanales

Les macarons associent une coque croquante à un cœur moelleux, tandis que les coffrets de chocolats déclinent plusieurs saveurs. Les Crousti Mélanges marient du riz soufflé à cinq types de chocolat : noir, lait, blanc, dulcey et caramélia. Les babas au rhum peuvent quant à eux servir de dessert, de digestif gourmand ou de cadeau.

L’offre évolue selon les saisons et les occasions. Pour un gâteau, une grande brioche ou une quantité destinée à un événement, mieux vaut anticiper la commande. Une boutique en ligne complète les achats effectués directement au magasin.

Une démarche environnementale appliquée au fournil

En 2020, l’entreprise a installé 600 m² de panneaux photovoltaïques sur sa toiture, avec une réduction annoncée de 10 tonnes de CO₂ par an. Elle a également remplacé une quarantaine de moteurs frigorifiques par un système de froid centralisé moins énergivore.

La chaleur récupérée sur cette installation sert à alimenter un ballon d’eau chaude de 1 000 litres. Des poubelles consacrées aux déchets alimentaires ont été mises en place pour le compostage, tandis que l’équipe utilise des gourdes et une fontaine distribuant de l’eau plate ou pétillante afin de supprimer les bouteilles en plastique.

Horaires du Fournil de Créon

La boulangerie est ouverte tous les jours. Du lundi au vendredi, elle accueille les clients de 6 h 30 à 20 h. Le samedi et le dimanche, les horaires sont de 7 h à 20 h. Cette large amplitude permet d’y passer dès le petit-déjeuner, pour acheter du pain dans la journée ou choisir un dessert avant le repas du soir.

Conseils pour une halte gourmande dans l’Entre-deux-Mers

• Venir suffisamment tôt pour disposer du choix le plus large en pains et viennoiseries.
• Anticiper les commandes de gâteaux, de coffrets ou de brioches destinés à un groupe.
• Observer le travail des artisans depuis le laboratoire ouvert sur le magasin.
• Vérifier les tarifs de la boutique avant une commande importante, les collections et les prix pouvant évoluer.
• Prolonger l’escapade gourmande avec les activités et visites à Saint-Émilion, entre cité médiévale, vignobles, châteaux et monuments souterrains.