Les Noisettines du Médoc à Blaignan-Prignac, caramel, noisettes et histoire familiale dans un chai ancien

Les Noisettines du Médoc, une gourmandise née à Blaignan

Au cœur du vignoble médocain, cette maison familiale transforme la noisette en une spécialité régionale reconnaissable à son caramel blond, fin et croustillant. La visite ne se limite pas à une dégustation : elle raconte la naissance d’une confiserie, la transmission d’un savoir-faire et l’aventure d’une famille installée dans un ancien chai de plus de 250 ans.

Les Noisettines sont fabriquées à Blaignan depuis 1979 par la famille Noyez, à partir d’une recette inspirée d’une préparation ancienne remontant à 1649. L’établissement constitue ainsi une halte originale entre deux découvertes viticoles, particulièrement appréciable pour découvrir une autre facette de la gastronomie du Médoc.

De l’ancien chai à la confiserie familiale

L’histoire commence avec Édith et Michel Noyez, couturière pour l’une et cuisinier pour l’autre. Le couple s’installe dans un chai médocain alors en mauvais état. Amateur de noisettes, Michel multiplie les essais jusqu’à imaginer pour Édith une noisette lentement confite dans un sirop maison, puis enveloppée d’un caramel soufflé.

Les débuts sont modestes : la production se déroule la nuit dans la cuisine familiale, dans de petites bassines de cuivre, tandis qu’Édith présente les ballotins sur les marchés et les foires de la région. Une anecdote illustre bien l’ingéniosité de cette époque. En 1982, des enseignants en génie mécanique de l’IUT de Talence conçoivent une première machine mêlant notamment pignon de vélo, moteur d’essuie-glace et chaîne de moto. Le dispositif met en mouvement une cuve de cuivre au-dessus d’un brûleur et facilite la régularité des cuissons.

Un premier atelier professionnel est construit en 1985 à côté de la maison. À partir de la fin des années 2000, le savoir-faire est progressivement transmis à leur fils Romain et à son épouse Thi Hà, qui développent de nouvelles créations tout en conservant la fabrication artisanale à Blaignan.

Comment est fabriquée la Noisettine ?

La recette repose sur des noisettes de qualité extra, brassées à feu doux dans un sirop gardé secret. Elles confisent puis caramélisent pendant plusieurs dizaines de minutes dans de petits chaudrons de cuivre. Le caramel soufflé obtenu apporte un croquant léger, sans former une coque excessivement dure.

La production reste organisée en petites fournées d’environ deux kilogrammes. Les confiseries sont ensuite triées, pesées et mises en boîte manuellement. La recette emblématique est élaborée sans colorant ni conservateur ; elle est également annoncée sans gluten et sans lactose, mais contient naturellement des noisettes et ne convient donc pas aux personnes allergiques aux fruits à coque.

Une visite gourmande en trois temps

La découverte dure environ une heure et se déroule dans l’ancien chai. Elle comprend trois séquences complémentaires :

• le récit de l’aventure familiale, accompagné d’une dégustation commentée des spécialités médocaines de la maison ;
• un film consacré à la fabrication, présenté par les fondateurs Édith et Michel Noyez ;
• un musée d’automates retraçant l’histoire des Noisettines, avec des personnages réalisés par la maison parisienne Clair de Rêve.

La fabrication ne peut pas être observée directement pour des raisons de sécurité alimentaire : le film permet donc d’entrer dans les coulisses des cuissons, du tri et du conditionnement. Le musée d’automates apporte une dimension ludique qui rend le parcours plaisant en famille. La visite et la dégustation sont gratuites et l’accueil est labellisé Vignobles & Découvertes depuis 2016.

Individuels et groupes

Pour les visiteurs individuels, les visites complètes sans rendez-vous sont proposées pendant la saison estivale, à des départs ponctuels. Le reste de l’année, la boutique continue d’accueillir le public pour découvrir et déguster les produits, mais le parcours complet est suspendu. Les groupes de 15 à 60 personnes peuvent bénéficier d’une visite gratuite toute l’année, à condition de réserver. La présentation de la visite est assurée en français.

D’autres spécialités médocaines à goûter

La boutique permet de prolonger l’expérience autour de plusieurs créations : Sablés 33, Mécoquine, canelé aux Noisettines, café parfumé, poudre de confiserie ou coffrets gourmands. La crème de Noisettines, composée majoritairement de noisettes et fabriquée sans huile de palme, peut être dégustée sur du pain ou employée en cuisine, y compris dans des préparations salées. Elle a obtenu un Coq d’Or du Guide des Gourmands en 2002.

Le mot Noisettine a rejoint le Petit Larousse dans les années 2010, signe de l’ancrage acquis par cette spécialité. La maison bénéficie également de reconnaissances liées à l’artisanat gourmand et au Collège Culinaire de France. Les petits conditionnements commencent autour de 5 €, tandis que des ballotins et coffrets plus généreux permettent de composer un cadeau du Médoc.

Conseils pour préparer cette halte gourmande

• Compter environ une heure pour le parcours complet et la dégustation.
• En dehors de la période estivale, privilégier une venue pour la boutique-dégustation ou organiser une visite de groupe en amont.
• Pour un groupe, la réservation est indispensable afin d’adapter l’accueil.
• La boutique fonctionne toute l’année selon un rythme saisonnier ; une vérification préalable est prudente en hiver, lorsque des absences liées aux livraisons peuvent survenir.
• Un stationnement est disponible sur place. Des places adaptées sont signalées et l’entrée est de plain-pied, mais l’ensemble des conditions d’accessibilité n’étant pas documenté, les visiteurs en fauteuil ayant des besoins particuliers gagneront à les vérifier avant leur déplacement.
• La boutique propose aussi le retrait de commandes passées en ligne.

Prolonger la découverte du terroir girondin

Cette visite s’intègre facilement à une journée dans les vignobles du Médoc : elle offre une pause sucrée entre domaines viticoles, villages et paysages de l’estuaire. Pour poursuivre l’escapade vers la capitale girondine, les activités, visites patrimoniales et sorties à Bordeaux permettent de retrouver les produits de la maison tout en explorant les quais, les jardins, la culture du vin et les sites historiques de la ville.