Les Noyeraies du Lander à Sarlat, au cœur de la noix du Périgord

Découvrir la noix du Périgord au cœur d’une exploitation sarladaise

À quelques minutes du centre de Sarlat-la-Canéda, les Noyeraies du Lander proposent une immersion dans l’un des savoir-faire les plus emblématiques du Périgord Noir : la culture de la noix et sa transformation en huile. Ici, la visite ne se limite pas à une boutique de producteur. Elle permet de suivre le parcours du fruit depuis le noyer jusqu’au moulin, puis de comprendre comment les cerneaux deviennent une huile artisanale avant de terminer par une dégustation.

Le domaine associe production agricole, transmission d’un patrimoine gastronomique et découverte de la nature. Une halte particulièrement intéressante pour les familles comme pour les visiteurs curieux de comprendre ce qui se cache derrière les spécialités qu’ils retrouvent ensuite sur les marchés et dans les assiettes périgourdines.

Une histoire familiale liée à la noix depuis près d’un siècle

L’histoire du Lander commence en 1928 avec la famille Aussel. D’abord tournée vers l’agriculture, l’activité évolue à partir de 1950 sous l’impulsion de Paul Aussel vers le négoce de noix et de cerneaux. Les établissements participent alors au développement et à la structuration de la filière nucicole du Périgord.

Dans les années 2000, Giliane Aussel poursuit cette histoire familiale avant une nouvelle transmission en 2022. Deux amis d’enfance, Paul Dieudonné et Damien Peboscq, reprennent alors le flambeau avec des compétences complémentaires : savoir-faire autour de la transformation des fruits à coque pour l’un, formation agricole et connaissance des pratiques culturales pour l’autre. Leur objectif est de préserver les gestes traditionnels tout en développant une exploitation adaptée aux enjeux actuels.

Cette histoire s’inscrit dans un territoire où la noix occupe depuis très longtemps une place particulière. Des coques ont été retrouvées sur des sites préhistoriques du Périgord, tandis que le commerce de la noix et de son huile s’est fortement développé dans le Sud-Ouest à partir du XVIIe siècle. Le bassin de Sarlat devient un secteur majeur de production au XIXe siècle. La Noix du Périgord est aujourd’hui protégée par une AOP, tout comme l’Huile de noix du Périgord.

Une visite guidée de l’arbre à l’huile de noix

La visite guidée constitue le cœur de l’expérience. Pendant environ 45 minutes, le parcours retrace les principales étapes du travail réalisé autour de la noix : culture des noyers, récolte, lavage, tri, séchage, calibrage, stockage, cassage et préparation des cerneaux avant leur transformation.

Le passage par le moulin permet ensuite d’observer plus concrètement la fabrication artisanale des huiles de noix et de noisette. La visite se termine par une dégustation offerte, utile pour relier les explications techniques aux saveurs obtenues après transformation.

Les visites individuelles sont gratuites et proposées sans réservation. Des visites en anglais sont également organisées. Pour les groupes, associations, établissements scolaires ou professionnels du tourisme, des prestations personnalisées peuvent être proposées séparément.

Un moulin artisanal où les gestes traditionnels restent visibles

Installé au cœur de la propriété, le moulin date de 1970. Les huiles y sont produites selon une méthode artisanale qui permet de comprendre des gestes rarement visibles lorsque l’on achète simplement une bouteille d’huile de noix.

Les cerneaux de noix ou les amandons de noisette sont d’abord broyés à l’aide d’une meule en silex. La pâte obtenue est ensuite chauffée lentement dans une poêle en fonte afin de développer les arômes, puis pressée pour en extraire l’huile. Cette succession d’étapes explique notamment l’intensité aromatique caractéristique des huiles traditionnelles du Périgord.

Le travail réalisé sur place a également été distingué : l’huile vierge de noix des Noyeraies du Lander a obtenu une médaille d’argent au Concours Général Agricole 2024.

Un domaine de 50 hectares et un verger conservatoire à explorer

Les Noyeraies du Lander s’étendent sur environ 50 hectares, dont 17 hectares plantés de noyers de production. La variété principalement cultivée est la Franquette, l’une des variétés traditionnelles associées à la Noix du Périgord.

La découverte se poursuit librement dans un verger conservatoire réunissant 13 variétés de noyers. Planté progressivement entre 2017 et 2023, il permet de comparer les arbres et d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques. Des panneaux pédagogiques accompagnent le parcours, complétés par un petit jeu d’enquête proposé aux visiteurs à partir d’un livret disponible sur place.

Un second parcours prend la forme d’un sentier nature d’environ 2 km. Les panneaux abordent la biodiversité locale, le fonctionnement d’une ruche, les milieux forestiers ou encore les enjeux liés à la préservation de l’environnement. L’ensemble a été pensé de façon ludique et pédagogique pour intéresser aussi bien les enfants que les adultes.

Après la pluie ou pendant les périodes humides, de bonnes chaussures sont recommandées : les chemins du verger restent volontairement naturels et ne sont pas entièrement aménagés.

Boutique gourmande et pause autour des produits du terroir

La découverte se prolonge dans une boutique consacrée aux productions de la propriété et à une sélection de spécialités artisanales locales. On y retrouve notamment noix du Périgord, huiles de noix et de noisette, farines de fruits à coque, confiseries, gâteaux, tartinades et autres produits gourmands.

Une petite restauration permet également de prendre un encas sucré ou salé ou de boire un verre sur place. C’est une manière agréable de prolonger la visite après le moulin ou la promenade dans les vergers sans transformer l’étape en simple passage en boutique.

Conseils pratiques pour préparer la visite

Le site accueille les visiteurs tout au long de l’année, avec des amplitudes d’ouverture plus importantes pendant l’été. Il ferme habituellement le dimanche ainsi que les jours fériés. Les départs de visites guidées sont plus fréquents en juillet et en août.

• Visite individuelle : gratuite et sans réservation.
• Durée indicative : environ 45 minutes pour la visite guidée, à laquelle il est possible d’ajouter le verger conservatoire et le sentier nature.
• Familles : panneaux pédagogiques, parcours libre et jeu autour du verger permettent de varier les découvertes avec les enfants.
• Accès : un parking est disponible sur le site et l’accès routier se termine par un chemin montant jusqu’à la cour de la propriété.
• Camping-cars : une aire est mise gratuitement à disposition toute l’année ; un accès à l’eau est proposé et le branchement électrique est payant.
• Animaux : ils sont acceptés lorsqu’ils sont tenus en laisse, mais ne peuvent pas entrer dans les espaces de production, notamment le moulin.
• Paiement : cartes bancaires, chèques et espèces sont acceptés.

Accessibilité aux personnes à mobilité réduite

Une entrée secondaire équipée d’un élévateur permet d’éviter les marches de l’entrée principale et des places de stationnement adaptées et réservées sont disponibles. Une aide humaine peut également être sollicitée. L’accessibilité reste cependant partielle : le chemin extérieur présente notamment une pente, un léger dévers et un revêtement signalé comme peu adapté au passage d’un fauteuil roulant. Les conditions peuvent donc différer entre les espaces intérieurs et les parcours extérieurs dans la noyeraie.

Que faire après les Noyeraies du Lander ?

La proximité de la cité médiévale permet d’intégrer facilement cette découverte gastronomique à une journée plus large. Pour préparer la suite, la sélection des activités et visites à faire à Sarlat-la-Canéda et dans ses alentours permet de combiner patrimoine, nature et spécialités du Périgord.

Pour poursuivre la journée en plein air, il est aussi possible de rejoindre Liberty Cycle et ses locations de vélos au départ de Sarlat, avec VTC, VTT, vélos électriques et équipements pour les enfants. Une autre option consiste à parcourir la Voie Verte entre Sarlat et Cazoulès, un itinéraire facile et largement ombragé qui se découvre à vélo, à pied ou en roller.