Auberge des Marthres à Salignac-Eyvigues, ferme-auberge et saveurs du Périgord Noir

Une ferme-auberge authentique dans le Périgord Noir

L’Auberge des Marthres propose une immersion gourmande dans une exploitation familiale de Salignac-Eyvigues, à proximité des Jardins d’Eyrignac. Installée dans une gentilhommière du XVIe siècle, elle associe cuisine périgourdine, production agricole et vente de spécialités fermières. Aux beaux jours, sa terrasse permet de déjeuner ou de dîner dans un cadre rural, au milieu des vieilles pierres.

La ferme se transmet depuis trois siècles. Les générations successives y ont cultivé du tabac, élevé des bovins puis expérimenté différentes productions avant la création de l’auberge en 1991. L’élevage et la transformation des canards se sont ensuite développés, complétés par les noix, les truffes, les céréales et les légumes du jardin.

Des spécialités périgourdines produites sur l’exploitation

La table met en avant les produits élevés, cultivés ou transformés à la ferme. Parmi les spécialités annoncées figurent le foie gras de canard, le confit, le magret, les truffes, les noix et les pommes de terre sarladaises. La truffière de deux hectares fournit notamment les truffes proposées dans l’omelette, tandis qu’environ trente hectares de noyers permettent de produire les noix et l’huile servies ou vendues sur place.

Cette organisation donne tout son sens à l’appellation de ferme-auberge : le repas ne se limite pas à une cuisine régionale, mais permet de goûter directement une partie des productions de la famille. Les menus conviennent particulièrement aux visiteurs recherchant une table traditionnelle, généreuse et représentative des saveurs du Périgord.

Menus, tarifs et accueil des familles

Les menus adultes sont annoncés entre 24 € et 40 €, hors boissons. Un menu à 10 € est proposé aux enfants jusqu’à 8 ans. Les plats et compositions pouvant évoluer selon la saison et les produits disponibles, il est utile de demander le contenu du moment lors de la réservation.

La salle reçoit jusqu’à 60 personnes en tables individuelles. Pour les repas de famille, associations et autres groupes, la capacité peut atteindre 100 convives sur réservation. La terrasse extérieure constitue un cadre agréable en été, mais sa disponibilité dépend naturellement de la météo.

Produits fermiers à emporter

Une sélection de conserves et de spécialités permet de prolonger l’expérience après le repas. La gamme annoncée comprend notamment :

• foie gras de canard entier et pâté au foie gras ;
• pâté Grand-Mère et pâté de foie gras truffé ;
• rillettes, gésiers et confit de canard ;
• cou farci et magret fourré au foie gras ;
• huile de noix, truffes et cèpes selon la saison.

Ces produits sont fabriqués à partir des productions de la ferme et transformés sur place. Ils peuvent être achetés directement ou commandés pour une expédition en France, avec des conditions de port propres à la vente à distance.

Horaires du restaurant et réservation

L’auberge accueille les visiteurs individuels de début avril à fin septembre. Pendant cette période, le service est assuré du mardi au samedi de 12 h à 13 h 30 et de 19 h à 20 h 30, ainsi que le dimanche de 12 h à 13 h 30. Le restaurant est fermé le dimanche soir et toute la journée du lundi.

En dehors de cette saison, les groupes peuvent être accueillis toute l’année, uniquement sur réservation. Pour réserver une table plus de 48 heures avant le repas, l’établissement accepte les demandes à distance ; à moins de 48 heures, il demande de réserver directement par téléphone. La réservation est particulièrement judicieuse en saison touristique et pour une table en terrasse.

Services et moyens de paiement

Un parking et une terrasse sont signalés sur place. Les règlements peuvent être effectués par carte bancaire, chèque, espèces ou Chèques-Vacances ANCV. Les animaux sont acceptés dans l’établissement ; il reste prudent de signaler leur présence au moment de réserver afin de faciliter le placement.

L’exploitation dispose également de chambres d’hôtes et de gîtes saisonniers. Ces hébergements constituent une offre distincte du restaurant et doivent faire l’objet d’une réservation spécifique.

Conseils pour profiter de cette halte gourmande

• Venir avec un bon appétit : les menus sont conçus comme de véritables repas du terroir.
• Signaler les allergies et contraintes alimentaires avant la venue, la cuisine faisant largement appel au canard, aux noix et aux produits laitiers.
• Vérifier la disponibilité des truffes et des cèpes, qui dépend de la saison.
• Désigner un conducteur qui ne consomme pas d’alcool si le repas est accompagné de vin.
• Prévoir quelques minutes après le repas pour découvrir les produits fermiers proposés à emporter.

Que faire autour de Salignac et de Sarlat ?

Cette halte peut s’intégrer à une journée consacrée aux jardins, villages et saveurs du nord du Sarladais. La page dédiée aux activités et visites autour de Sarlat-la-Canéda réunit cité médiévale, châteaux, jardins, canoë, fermes et spécialités périgourdines.

Pour approfondir la découverte de la truffe, la truffière familiale La Sauca Vielha propose visite guidée, démonstration de cavage, dégustation et vente de truffes fraîches en saison. Les familles souhaitant varier les plaisirs peuvent aussi prévoir une sortie à Aqua Délire.