Brasserie BAM à Périgueux, brassage artisanal et soirées dans la taproom

Une brasserie artisanale à découvrir au cœur de Périgueux

La Brasserie BAM réunit dans un même lieu un atelier de production, une boutique et une taproom. L’adresse permet ainsi d’aborder la bière artisanale sous plusieurs angles : comprendre sa fabrication lors d’une visite, découvrir les créations de la maison au comptoir ou acheter des bouteilles à emporter.

L’expérience ne se limite pas à une dégustation. Les visiteurs entrent dans l’univers d’une entreprise périgourdine qui développe des recettes permanentes et des brassins éphémères, tout en accueillant concerts, expositions, retransmissions sportives, DJ sets et spectacles d’improvisation. Pour replacer cette halte gourmande dans une journée de découverte, le guide des activités, du patrimoine et des saveurs de Périgueux rassemble les principaux sites culturels, naturels et sportifs de la ville.

De Marsac-sur-l’Isle à une grande brasserie urbaine

L’histoire de BAM commence avec Ophélia et Denis, un couple passionné par les bières artisanales. Après une formation au brassage à Montréal, ils lancent leur activité à Marsac-sur-l’Isle en novembre 2013. Deux de leurs recettes obtiennent une médaille d’or au Salon des Brasseurs en 2015, une distinction qui accompagne le développement de la jeune entreprise.

La brasserie franchit une nouvelle étape en 2022 en s’installant à Périgueux dans un local d’environ 1 000 m². Ce changement augmente la capacité de production et rend possible un projet inspiré de la culture brassicole québécoise : ouvrir une salle de dégustation directement sur le lieu de fabrication. L’entreprise connaît depuis une nouvelle phase de son histoire avec l’arrivée de Jérémy, déjà lié à BAM par son activité de restauration, tout en maintenant son identité artisanale.

Visiter les coulisses de la fabrication

La visite guidée présente les principales étapes de production et le travail nécessaire pour transformer les matières premières en bière. Elle constitue le meilleur choix pour les curieux souhaitant dépasser la simple dégustation et comprendre le rôle du malt, du houblon, du brassage et de la fermentation dans le résultat final.

Les formules publiées ne proposent pas toutes la même durée : la fiche touristique de la brasserie annonce une visite individuelle moyenne d’environ 45 minutes, tandis qu’une prestation destinée notamment aux groupes dure environ une heure et demie et se termine par la dégustation de trois bières. Il faut donc vérifier le contenu exact au moment de réserver.

La visite de production est organisée uniquement sur rendez-vous. Des créneaux dédiés sont proposés par la brasserie, mais ils ne se confondent pas avec les horaires généraux de la boutique ou de la taproom. La réservation préalable est indispensable pour garantir la présence d’un guide et connaître le tarif en vigueur. L’accès ordinaire à la boutique et au bar ne nécessite pas cette réservation de visite.

Une gamme allant de la blanche au stout impérial

La gamme permanente rassemble neuf recettes et couvre des profils très différents. Elle permet de comparer des bières légères et désaltérantes à des créations plus amères, fruitées, épicées ou puissantes :

• Hombre, une ambrée légère aux évocations de pain grillé et de caramel ;
• Tatou, une blonde légèrement amère marquée par les agrumes et les fruits tropicaux ;
• Sakura, une blonde au gingembre doux et aux notes citronnées ;
• Fish Moi l’IPA et Paradis Défendu, deux interprétations de l’IPA aux profils tropicaux, la seconde intégrant des poivres de Tchuli et de Sichuan ;
• Nuit Blanche, une bière blanche florale au poivre de Timut, avec des notes de pamplemousse et de yuzu ;
• Purple Fiesta, une bière acidulée à la framboise et à la myrtille ;
• Igor Perry, un stout impérial aux notes de café et à la touche pimentée ;
• Chaetopractus Villosus, une double IPA forte, amère et intensément fruitée.

Toutes les recettes permanentes présentées par la brasserie contiennent du gluten. Leur degré d’alcool varie fortement : une dégustation progressive et modérée est donc préférable, en particulier pour les styles les plus puissants.

Des brassins éphémères ancrés dans le Périgord

Les créations temporaires offrent une autre lecture du savoir-faire de BAM. Leur disponibilité dépend des saisons, des matières premières et des collaborations. Certaines emploient des noix ou noisettes locales, tandis qu’une bière au porter chocolaté a été conçue avec un chocolatier de Dordogne.

La brasserie explore également une démarche antigaspillage avec une bière élaborée à partir de pain de la veille. D’autres recettes naissent pour une guinguette, un festival ou une collaboration particulière et peuvent n’être produites qu’une seule fois. La sélection aux becs et en boutique évolue donc régulièrement : mieux vaut demander conseil plutôt que venir pour une référence éphémère précise.

La taproom, quinze becs et une ambiance conviviale

Installée directement sur le site de production, la taproom permet de goûter certaines bières au plus près des fermenteurs. Son container-bar équipé de quinze becs accueille les recettes de BAM ainsi que, ponctuellement, des bières invitées. Des planches composées de produits locaux accompagnent la dégustation.

L’espace mise sur une atmosphère détendue avec jeux de société, fléchettes, cornhole et table de beer-pong. Une scène reçoit régulièrement des groupes, des DJ et des compagnies d’improvisation. Les horaires peuvent être prolongés à l’occasion de certaines soirées ; il est recommandé de consulter l’agenda de la brasserie avant de venir spécifiquement pour une animation.

La boutique et la vente à emporter permettent enfin de repartir avec les références disponibles. Une boutique en ligne complète l’offre sur place, sans garantir que tous les brassins temporaires restent en stock.

À qui s’adresse l’expérience BAM ?

La visite intéresse les amateurs de bière, les groupes d’amis, les visiteurs curieux des savoir-faire locaux et les groupes constitués. L’établissement accueille les visiteurs en français et en anglais, accepte les poussettes et dispose d’un espace accessible aux personnes à mobilité réduite.

Les enfants peuvent accompagner une sortie familiale lorsque la formule choisie l’autorise, mais la dégustation alcoolisée reste réservée aux adultes. Les personnes qui ne consomment pas d’alcool doivent demander, lors de la réservation, si une alternative est proposée. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; la dégustation doit rester modérée et un conducteur sobre doit être prévu.

Conseils pratiques pour préparer sa venue

• Réserver la visite de production : les visites guidées ne sont assurées que sur rendez-vous.
• Préciser la formule : durée, nombre de dégustations et tarif diffèrent selon qu’il s’agit d’une visite individuelle ou de groupe.
• Vérifier l’agenda : concerts et autres animations peuvent modifier l’ambiance et prolonger l’ouverture du bar.
• Signaler ses besoins : l’accueil PMR est confirmé, mais il reste prudent de vérifier l’accessibilité de l’ensemble du parcours de production lors de la réservation.
• Prévoir un retour sûr : désigner un conducteur ou organiser son transport avant la dégustation.
• Venir avec un animal : les animaux sont acceptés dans l’établissement, sous réserve des éventuelles restrictions applicables aux zones de fabrication.

Prolonger la sortie autour de Périgueux

Après la découverte brassicole, une sortie au Bimbillou Parc permet de varier le programme à proximité de Périgueux. Pour une activité plus sportive, Antipode Escalade et ses plus de 2 000 prises offre une autre expérience en intérieur ; mieux vaut naturellement programmer l’escalade avant toute dégustation alcoolisée.