Château Fleur de Lisse à Saint-Hippolyte, vin biodynamique et art contemporain

Une winery contemporaine dans le vignoble de Saint-Émilion

À quelques kilomètres de la cité médiévale, Château Fleur de Lisse propose une approche résolument contemporaine de l’œnotourisme. La propriété réunit un vignoble de Saint-Émilion Grand Cru, un chai de haute précision, une vaste winery, un bar à vins et plusieurs expériences consacrées à la dégustation. Le domaine se distingue aussi par son engagement en agriculture biologique et biodynamique, présenté de manière concrète au fil des visites.

Le château appartient aux Vignobles Jade, portés par la famille Teycheney, qui cultive la vigne depuis six générations. Patrick Teycheney et sa fille Caroline ont acquis Château Fleur de Lisse et Château L’Etampe en 2015, avant d’engager une transformation profonde des installations. La winery de Fleur de Lisse, inaugurée en 2021, est devenue le lieu emblématique où sont vinifiés plusieurs crus familiaux de Saint-Émilion.

Un Grand Cru façonné par les coteaux

Les parcelles de Château Fleur de Lisse se répartissent autour de Saint-Étienne-de-Lisse, sur des pieds de coteaux limono-calcaires. Cette diversité permet d’associer des merlots arrivés à belle maturité et des cabernets francs bénéficiant d’un drainage et d’une exposition favorables. Le domaine travaille notamment sur la sélection massale du cabernet franc, l’un des anciens cépages rouges du Bordelais.

Le symbole de la propriété est une fleur de lys inspirée d’un livre de médecine du XVIIe siècle. À l’intérieur de l’emblème, des ceps de vigne dessinent un motif qui relie élégance, histoire et identité viticole. Les vins sont généralement décrits par leurs notes de cassis, mûre et framboise, complétées selon les millésimes par des nuances de noisette ou de chocolat et des tanins veloutés.

Un chai entre patrimoine et innovation

Le bâtiment, long de 115 mètres, associe la réhabilitation des constructions existantes à une architecture contemporaine. Le parcours du raisin et du vin a été organisé comme un circuit naturel, depuis l’arrivée des vendanges jusqu’à la mise en bouteille. Le cuvier comprend des cuves en béton ainsi que des cuves inox à simple ou double compartiment, conçues pour vinifier séparément les parcelles, les cépages et les différents rendements.

Dans le chai d’élevage, barriques, grands foudres et amphores remplissent des fonctions complémentaires. Les amphores favorisent notamment la pureté du fruit et la finesse des tanins. La visite aide à comprendre comment le choix du contenant influence la texture, les arômes et l’expression du terroir.

La visite Grandeur Nature

Le parcours classique commence dans les vignes par une présentation du cycle végétatif, des sols et des pratiques biologiques et biodynamiques. Il se poursuit dans les installations techniques afin de suivre la transformation du raisin, puis s’achève par une dégustation interactive accompagnée d’une initiation sensorielle.

Cette expérience dure environ une heure et quart et coûte autour de 20 € par adulte. Elle comprend actuellement la découverte du vignoble, trois vins et un accord avec des fromages. La réservation est nécessaire pour les visites guidées et reste soumise aux disponibilités. Une simple dégustation commentée de trois vins, proposée autour de 12 €, peut en revanche être réalisée avec ou sans réservation.

Ateliers œnologiques et accords gourmands

Plusieurs formats permettent d’approfondir la découverte selon ses goûts :

• Expérience Jade : comparaison du millésime en cours élevé en foudre et en amphore, dégustation de quatre vins et assiette gourmande.
• Atelier vins et chocolats : mise en parallèle de la transformation du raisin et de la fève de cacao, avec dégustation de vins et différentes variétés de chocolat.
• Initiation à l’œnologie : apprentissage des bases de la dégustation, des cépages, des terroirs et des millésimes, accessible aux débutants.
• Vins et fromages : atelier participatif consacré à l’élaboration et à l’association de deux produits emblématiques du terroir français.
• Cours de cuisine : travail en petit comité avec une cheffe, suivi d’un déjeuner en accord avec les vins de la propriété.

Selon la formule, comptez entre une trentaine de minutes pour la dégustation découverte et plusieurs heures pour les expériences culinaires. Les ateliers œnologiques se situent généralement autour de 25 à 50 €, tandis que les cours de cuisine sont plus onéreux. La réservation en ligne permet de vérifier le contenu et le tarif à jour de chaque activité.

Une découverte familiale de la vigne

Le parcours « Raconte-moi la vigne et le vin » a été conçu pour les familles avec des enfants à partir de 5 ans. Énigmes, anecdotes et exercices sensoriels expliquent les sols, les arômes et la transformation du raisin. Les adultes dégustent deux vins, tandis que les enfants reçoivent un jus biologique et un livret d’activités. La formule dure environ une heure et demie et coûte autour de 14 € par adulte et 8 € par enfant.

Les mineurs peuvent ainsi participer à la découverte du vignoble sans dégustation alcoolisée. Pour les adultes, une consommation modérée est recommandée ; le conducteur peut naturellement choisir de ne pas goûter les vins.

Douze amphores transformées en œuvres d’art

Le chai accueille l’exposition permanente « Chroniques du vivant » de Barthélémy Toguo. L’artiste a décoré douze amphores géantes en céramique, chacune illustrant une chaîne du vivant reliant l’être humain, l’animal et le végétal. Cette installation fait écho à la biodynamie et à l’écosystème du domaine. Elle est visible dans le cadre des visites et ateliers, sans supplément spécifique.

L’attention portée au décor se poursuit dans la winery : carte monumentale, enseigne dorée à la feuille d’or, mobilier en chêne, écran tactile sur la biodynamie et bar lumineux composent un espace davantage tourné vers l’art de vivre qu’un chai traditionnel.

Bar à vins et pause au milieu des vignes

Le bar à vins accueille les visiteurs au comptoir ou en terrasse. Sa formule déjeuner associe charcuterie, fromage, tartinade végétale, vin ou boisson sans alcool et macarons de Saint-Émilion, pour environ 33 €. Une réservation est conseillée pour déjeuner. Le jardin, le terrain de pétanque et les jeux comme le Mölkky prolongent agréablement la visite lorsque les conditions le permettent.

Le site dispose également d’une boutique, du Wi-Fi et de bornes de recharge pour les voitures et vélos électriques. Les animaux sont acceptés. Les groupes peuvent être reçus, avec une capacité habituelle allant jusqu’à une quarantaine de personnes.

Accessibilité et accès sans voiture

Les espaces de visite sont aménagés de plain-pied et annoncés comme adaptés aux personnes à mobilité réduite. L’établissement indique également pouvoir accueillir différents types de handicap, mais il reste conseillé de préciser les besoins particuliers lors de la réservation afin de préparer la médiation et le parcours.

Le château se trouve à environ cinq kilomètres de Saint-Émilion. Il est accessible en voiture, mais aussi à vélo depuis la Scandibérique, le domaine étant labellisé Accueil Vélo. Un service de transfert en tuk-tuk dessert sur réservation la gare de Saint-Émilion, le centre de la cité médiévale et la propriété. Cette solution permet d’associer facilement la dégustation à une promenade parmi les monuments et ruelles anciennes. Pour préparer le reste de la journée, la sélection consacrée aux activités et visites à Saint-Émilion rassemble vignobles, patrimoine souterrain et balades paisibles.

Conseils pour organiser l’expérience

• Réserver à l’avance la visite guidée, les ateliers, le déjeuner et les activités familiales.
• Prévoir des chaussures adaptées pour la partie extérieure dans les vignes.
• Signaler dès la réservation la présence d’enfants, d’un groupe ou un besoin d’accessibilité particulier.
• Tenir compte d’une ouverture saisonnière plus restreinte le samedi pendant l’hiver.
• Prévoir du temps supplémentaire pour la boutique, l’exposition d’amphores ou une pause au bar à vins.