Château Lafaurie Peyraguey à Bommes, le Sauternes en cristal

Château Lafaurie-Peyraguey, le Sauternes entre vin et cristal

Installé sur les hauteurs de Bommes, à proximité immédiate du Château d’Yquem, le Château Lafaurie-Peyraguey réunit quatre univers rarement associés avec autant de cohérence : un Premier Grand Cru Classé de Sauternes, un patrimoine médiéval, la cristallerie Lalique et la haute gastronomie. La visite ne se limite donc pas à une dégustation. Elle traverse l’enclos historique, les installations de vinification, les chais et une chapelle entièrement décorée par Lalique.

Le vignoble actuellement présenté par le domaine couvre 18 hectares répartis dans l’appellation Sauternes. Ses parcelles principales, L’Enclos et Les Maisons Rouges, occupent la troisième terrasse de l’appellation, à plus de 50 mètres d’altitude. Elles voisinent avec plusieurs crus prestigieux et reposent principalement sur des graves et des argiles.

Quatre siècles d’histoire viticole à Bommes

Le porche et les tours d’enceinte remontent au XIIIe siècle et comptent parmi les plus anciens vestiges bâtis de Bommes. Le premier propriétaire connu, Raymond Peyraguey, fit édifier un ensemble fortifié. La culture de la vigne fut développée sur le domaine dès 1618.

Après avoir appartenu à la famille de Pichard, également liée au Château Lafite, la propriété fut vendue aux enchères en 1796 à Lafaurie et Mauros. Pierre Lafaurie en prit ensuite le contrôle et contribua à la renommée du cru. La consécration arriva avec le classement de 1855, dans lequel Lafaurie-Peyraguey fut placé parmi les Premiers Crus de Sauternes.

Une anecdote conservée dans l’histoire du domaine raconte que le roi Alphonse XII d’Espagne fit de Peyraguey l’un de ses vins favoris et acquit une barrique pour la somme considérable de 6 000 francs-or. En 1865, le comte Duchâtel modernisa les chais et transforma le château dans un style hispano-byzantin. Désiré Cordier poursuivit ensuite une politique privilégiant la qualité des vins.

Silvio Denz, propriétaire de la maison Lalique, acquit le domaine en 2014. Quatre années de restauration furent nécessaires pour marier pierre, bois, métal, verre et cristal sans effacer l’identité historique des bâtiments. L’hôtel et le restaurant Lalique ouvrirent à l’occasion du quatre-centième anniversaire du vignoble.

Comprendre le secret du vin de Sauternes

Les visites expliquent le phénomène naturel qui donne naissance aux grands liquoreux. Les brouillards matinaux liés au Ciron et au Gat Mort, suivis d’après-midi plus secs et ensoleillés, favorisent le développement du Botrytis cinerea. Cette pourriture noble concentre les sucres, l’acidité et les arômes du raisin.

La vendange exige plusieurs passages manuels dans les rangs afin de ne cueillir que les grains arrivés au stade recherché. Ces tries successives expliquent les faibles rendements et la concentration aromatique du sauternes. Le vignoble est très majoritairement planté de sémillon, complété par du sauvignon et une petite proportion de muscadelle.

La dégustation permet de comparer plusieurs expressions du domaine : le Premier Grand Cru Classé liquoreux, le second vin La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey et des blancs secs de Bordeaux. Agrumes, fleurs d’acacia, fruits mûrs, fraîcheur et notes mentholées figurent parmi les caractères recherchés. Le propos montre aussi que le sauternes peut accompagner végétaux, poissons, crustacés ou viandes, bien au-delà des accords traditionnels avec le foie gras et les desserts.

Le parcours dans les chais et la chapelle Lalique

Le départ s’effectue à la boutique-vinothèque située dans la cour d’honneur. Accompagné par un guide, le visiteur découvre le domaine, le cuvier et les chais historiques avant de pénétrer dans la chapelle décorée de créations Lalique.

La pièce emblématique est une barrique en cristal Lalique, œuvre unique créée pour célébrer les quatre cents ans de la propriété. Elle matérialise le dialogue entre les gestes du vigneron et ceux du cristallier. Les décors de grappes, les panneaux de cristal et les objets consacrés au service du vin prolongent ce fil conducteur dans les différentes parties du château.

La boutique présente plusieurs millésimes de Lafaurie-Peyraguey, dont une verticale allant de la fin des années 1990 à la fin des années 2010. On y trouve également les vins d’autres propriétés de Silvio Denz, des spiritueux et des créations Lalique liées à l’art de la table et à la décoration.

Quelle visite et dégustation choisir ?

Les expériences œnotouristiques se déroulent uniquement sur réservation. Elles durent généralement environ une heure et les visites collectives sont limitées à dix personnes, ce qui laisse le temps de poser des questions au guide.

• Visite Découverte : parcours du domaine, des chais et de la chapelle, suivi de trois vins, dont le Premier Grand Cru Classé. Compter environ 30 € par adulte.
• Voyage en Millésimes : dégustation verticale de quatre millésimes du grand vin pour observer son évolution avec le temps, autour de 50 €.
• D’Or et d’Accords : trois vins accompagnés de trois bouchées élaborées par le chef Jérôme Schilling, autour de 55 €.
• Visite privée : guide dédié, dégustation au choix dans un salon du château et parcours personnalisable, autour de 100 € par personne.
• Trésors cachés : expérience réservée aux clients de l’hôtel, avec accès au caveau privé abritant quelque 2 600 références rares, dégustation et cadeau Lalique.

Les enfants et adolescents peuvent participer : une dégustation de jus de fruits Alain Milliat, choisie pour évoquer les familles aromatiques des vins, remplace alors les boissons alcoolisées. Les moins de six ans bénéficient de la gratuité. Une présentation quelques minutes avant le départ est demandée pour assurer la ponctualité du groupe.

Gastronomie et art de vivre au château

Le restaurant Lalique prolonge l’expérience autour d’une cuisine qui emploie le sauternes comme un véritable ingrédient. Dirigé par Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France, il possède deux étoiles au Guide Michelin. Sa salle d’une quarantaine de couverts associe une bâtisse du XVIIe siècle à une verrière contemporaine inspirée par l’architecte Mario Botta. Le décor comprend notamment cent vingt feuilles Champs-Élysées en cristal doré.

Un bar, une cave riche de centaines de milliers de flacons et une terrasse saisonnière complètent l’offre. Déjeuner ou dîner nécessite une réservation distincte de la visite du vignoble, et une tenue correcte est demandée au restaurant gastronomique.

Conseils pratiques et accessibilité

La propriété se trouve dans un environnement rural : la voiture reste le moyen le plus simple pour la rejoindre. Un parking est présent sur le domaine et une borne de recharge pour véhicules électriques est signalée. Depuis la gare de Langon, le trajet routier annoncé est d’environ un quart d’heure ; il faut compter approximativement une trentaine de minutes depuis Bordeaux-Saint-Jean et trois quarts d’heure depuis l’aéroport de Bordeaux-Mérignac, selon la circulation.

La visite est proposée en français, en anglais et en espagnol. Le site est annoncé accessible aux personnes à mobilité réduite et en poussette. L’entrée principale est de plain-pied et des toilettes adaptées sont recensées. Les bâtiments étant historiques, il est néanmoins conseillé de préciser ses besoins lors de la réservation afin de confirmer les conditions du parcours choisi.

Le domaine dispose également d’un accès wifi, d’une boutique, d’un restaurant et d’un bar. Les règlements sur place peuvent notamment être effectués par carte bancaire, chèque ou espèces, et les expériences se réservent aussi en ligne. Les animaux sont indiqués comme acceptés par l’office de tourisme local ; leurs conditions d’accès aux chais et espaces de dégustation méritent d’être confirmées au moment de réserver.

Prolonger la découverte en Gironde

À Bommes, une sortie avec Canoë Kayak Bommes Nautique permet de changer de rythme après la dégustation. Les amateurs de parcs et de patrimoine peuvent également prévoir la découverte du Domaine Chavat. Si l’escapade se poursuit vers l’agglomération bordelaise, le guide consacré aux activités, jardins et sorties culturelles à Talence apporte d’autres idées de visite.