Domaine du Siorac à Saint-Aubin-de-Cadelech, découvrir Bergerac, verjus et vignoble bio en famille

Une propriété familiale au cœur du Périgord Pourpre

Le Domaine du Siorac produit des vins de Bergerac, des jus de raisin et du verjus sur un vignoble biologique d’environ 30 hectares. Situé au sud de Bergerac, entre les bastides d’Eymet et d’Issigeac, il propose une découverte complète du métier de vigneron indépendant : promenade dans les rangs de vigne, visite du chai et des celliers, dégustation et activités familiales.

Les vignes s’enracinent dans un terroir argilo-calcaire. La propriété produit des rouges, rosés, blancs secs et moelleux, ainsi que des cuvées plus originales comme le vin orange et les effervescents. Vins, verjus, jus de raisin et Verjunade sont certifiés en agriculture biologique par Ecocert.

Sept générations de vignerons depuis 1818

Les terres appartiennent à la famille depuis 1818. Le domaine actuel prend forme en 1965, quand André Landat regroupe les exploitations voisines des familles Landat et Faugère. L’ensemble compte alors 54 hectares, dont seulement six consacrés à la vigne.

La première mise en bouteilles à la propriété intervient en 1975. Les trois fils d’André développent ensuite la vente directe et font renaître le verjus, un condiment ancien élaboré à partir de raisins récoltés avant maturité. Un chai permettant de contrôler les températures est aménagé en 1987, tandis qu’un magasin d’accueil ouvre en 1998.

Muriel Landat-Pradeaux rejoint la propriété en 2011, puis en prend la gérance. La conversion du vignoble débute en 2017 et aboutit à une première récolte certifiée biologique en 2020. Cette chronologie permet de comprendre comment une ferme familiale diversifiée est devenue une propriété viticole tournée vers la vente directe et l’œnotourisme.

Découvrir les vins de Bergerac

La dégustation permet de comparer plusieurs styles et cépages du Bergeracois :

• les rouges associent généralement le merlot, qui apporte rondeur, aux cabernets franc et sauvignon ;
• le rosé marie les parfums des cabernets à la souplesse du merlot ;
• le blanc sec, dominé par le sauvignon, développe des notes fraîches et florales ;
• le moelleux repose principalement sur le sémillon et recherche un équilibre entre douceur et vivacité.

La dégustation simple des vins est gratuite. Des jus de raisin biologiques, tranquilles ou pétillants, permettent aux enfants, aux conducteurs et aux visiteurs ne consommant pas d’alcool de participer à l’expérience.

Le verjus, spécialité emblématique du Siorac

Le domaine revendique la création du premier verjus biologique de France. Ce jus très acidulé provient de raisins verts cueillis avant leur maturité, notamment de mérille, de sémillon, d’ugni blanc ou de malbec. Sans conservateur, il constitue une alternative locale au citron ou au vinaigre.

Employé autrefois dans la cuisine médiévale, le verjus accompagne aujourd’hui marinades, volailles, poissons, sauces, desserts et cocktails avec ou sans alcool. Lorsque la visite coïncide avec sa courte période de récolte estivale, il est parfois possible d’observer directement les vendanges de raisins verts.

Une visite guidée de la vigne au verre

La visite estivale commence par une balade commentée d’environ 2,4 kilomètres dans les vignes. Le guide explique la taille, la floraison, la maturation et la récolte, ainsi que l’importance de la biodiversité dans un vignoble biologique.

Le parcours se poursuit dans le chai avec le pressurage, les macérations, la fermentation et les assemblages. Les celliers dévoilent ensuite l’étiquetage, le stockage, la préparation des commandes et la commercialisation. La dégustation finale associe les vins biologiques à des produits périgourdins comme les rillettes ou le pâté au foie gras. L’expérience complète dure environ deux heures trente et coûte autour de 5 € par adulte ; les mineurs bénéficient de la gratuité selon les conditions annoncées.

Ces visites commentées en français sont proposées régulièrement pendant l’été sans réservation. Le reste de l’année, une visite complète dépend des disponibilités de l’équipe et nécessite une prise de contact préalable.

Géocaching, pique-nique et activités dans les vignes

Le parcours Terra Aventura « Petits problèmes de vinification » transforme le vignoble en chasse au trésor. Accessible toute l’année sans réservation, il invite les familles à résoudre des énigmes consacrées au vin, à la nature et à la biodiversité. Le domaine le présente comme le premier parcours Terra Aventura créé chez un vigneron indépendant.

À la belle saison, un pique-nique vigneron réunit balade, visite du chai, dégustation et panier composé de produits fermiers locaux. Des partenaires proposent également des excursions à vélo électrique ou en trottinette tout-terrain, suivies d’une découverte du domaine. Ces activités sont soumises à réservation et à des conditions particulières d’âge, de poids ou d’effectif.

Les tablées vigneronnes, repas champêtres et accueils de groupes complètent l’offre. Une aire de pique-nique ombragée permet de prolonger la pause au milieu du vignoble.

Un domaine adapté aux visiteurs en situation de handicap

Labellisé Tourisme et Handicap pour les handicaps moteur, visuel, auditif et mental, le Domaine du Siorac propose deux variantes de visite. La grande boucle dans les vignes comporte plusieurs dénivelés ; un parcours alternatif d’environ 250 mètres emprunte une route ou un chemin à pente douce autour des bâtiments.

Le chai, les espaces de conditionnement, la salle de dégustation, les sanitaires et le stationnement sont aménagés de plain-pied ou adaptés. La gérante peut personnaliser la visite en fonction des besoins, contraintes et disponibilités des participants.

Conseils pour préparer la dégustation

• Prévoir des chaussures adaptées à la marche sur terre pour la grande boucle du vignoble.
• Réserver les pique-niques, sorties électriques et visites organisées hors de la période estivale.
• Signaler les besoins d’accessibilité afin que l’équipe prépare le parcours le plus approprié.
• Les animaux sont acceptés, mais il reste prudent de confirmer les conditions applicables aux visites dans les chais et aux activités partenaires.
• Un parking pour autocars et une aire destinée aux camping-cars sont disponibles.

Le domaine se rejoint principalement en voiture depuis Bergerac, Eymet ou Issigeac. Pour poursuivre l’exploration du vignoble, la Maison des Vins de Quai Cyrano à Bergerac rassemble un espace vin, un bar et l’office de tourisme dans le cloître des Récollets. La page consacrée aux activités, vins et sites patrimoniaux autour de Bergerac aide à compléter l’itinéraire, tandis que la piscine municipale voisine offre une option de loisir différente après la découverte du vignoble.