Ferme de Grézelade à Lanzac, foie gras, démonstrations et savoir-faire familial du Quercy

Une ferme familiale consacrée au canard du Quercy-Périgord

À Lanzac, près de Souillac et au cœur de la vallée de la Dordogne, la Ferme de Grézelade fait découvrir un savoir-faire familial consacré au foie gras et aux conserves de canard. La maison produit du foie gras depuis plus de quarante ans et transforme ses recettes sur place dans son propre laboratoire depuis 1981.

Aujourd’hui, Manon a pris le relais de son père Alain. L’entreprise travaille en circuit court avec des éleveurs de canards locaux, puis élabore une gamme de produits régionaux dans son atelier. Son foie gras entier a notamment reçu une médaille de bronze au Concours général agricole en 2019, puis une médaille d’argent en 2024.

La ferme n’est pas seulement une boutique gourmande : en juillet et août, elle organise des visites gratuites avec démonstrations et dégustation. C’est une étape intéressante pour comprendre concrètement la transformation du canard et les traditions culinaires du Lot.

Une visite entre élevage, cuisine et dégustation

La visite saisonnière réunit plusieurs séquences complémentaires. Une démonstration de chien de troupeau ouvre une fenêtre sur le travail avec les animaux. Elle est suivie d’une présentation du gavage traditionnel, puis de la découpe d’un canard gras accompagnée d’explications culinaires.

Cette dernière partie aide à identifier les différents morceaux et à comprendre leurs usages en cuisine. Elle donne du sens aux produits proposés dans la boutique : foie gras, confits, magrets, rillettes, terrines et plats préparés ne sont plus de simples spécialités à acheter, mais le résultat d’un savoir-faire expliqué devant les visiteurs.

La découverte se termine par une dégustation de rillettes de canard et de bloc de foie gras de canard, accompagnée pour les adultes d’un verre de rosé de Cahors. L’ensemble de la visite et de la dégustation est gratuit.

Dates des visites estivales

Les visites destinées aux visiteurs individuels ont lieu en juillet et août :

• le mardi à 10 h ;
• le vendredi à 17 h 30.

Aucune réservation préalable n’est demandée pour ces rendez-vous réguliers. La ferme ne publie toutefois pas leur durée exacte ni leurs dates limites annuelles : avant un déplacement important, il reste prudent de vérifier que la séance est bien maintenue.

Les groupes et agences d’autocars peuvent organiser une visite à d’autres moments de l’année, mais uniquement sur réservation. Des déjeuners sur place et des casse-croûtes peuvent également être envisagés pour les groupes selon une formule convenue à l’avance.

Foie gras et conserves fabriqués sur place

Le foie gras est préparé simplement, avec du sel et du poivre, sans ajout d’additifs annoncé par la ferme. La gamme permet de retrouver plusieurs expressions de la cuisine du Sud-Ouest :

• foie gras de canard entier, bloc et foie gras mi-cuit ;
• confits et manchons de canard cuits au chaudron dans la graisse ;
• rillettes pur canard, nature ou associées au foie gras et au magret fumé ;
• magrets séchés, fumés ou fourrés au foie gras ;
• terrines au foie gras, aux cèpes, au poivre vert ou à la truffe ;
• plats cuisinés, produits frais et coffrets gourmands.

Certaines recettes mettent particulièrement en valeur le territoire, comme le pâté de campagne au fromage de Rocamadour, le pâté de foie gras aux cèpes ou le civet de confit au vin de Cahors. La boutique donne aussi des conseils de conservation et de préparation, utiles pour servir correctement les produits une fois rentré chez soi.

La boutique de Lanzac et la vente en ligne

Le magasin installé à la ferme est annoncé ouvert toute l’année, mais aucun horaire quotidien précis n’est publié. Une seconde boutique saisonnière à Souillac commercialise les mêmes produits aux mêmes tarifs, tandis qu’une partie de la gamme est également disponible à la Halle Paysanne de Souillac.

La ferme dispose par ailleurs d’une boutique en ligne avec livraison. Les conserves, coffrets et produits frais peuvent y être commandés, ces derniers étant expédiés sous transport réfrigéré en France métropolitaine. Le paiement des achats en ligne s’effectue par carte bancaire sécurisée.

Sur place, les moyens de paiement confirmés sont les espèces, chèques bancaires et cartes bancaires, y compris American Express, Carte Bleue, Eurocard et Mastercard.

Une halte pratique en camping-car

La Ferme de Grézelade possède une aire de camping-cars ombragée et spacieuse, dans un environnement calme dominant la vallée de la Dordogne. Le stationnement sur les emplacements est annoncé gratuit. L’utilisation des sanitaires et du service de vidange est facturée 3 € selon le tarif publié par la ferme.

Les équipements recensés comprennent des toilettes, des douches, un point d’eau potable, la vidange des eaux usées et des WC, des poubelles ainsi qu’une aire de jeux. La ferme dispose aussi d’un parking pour les visiteurs et les autocars, ainsi que du Wi-Fi gratuit.

Les clubs de camping-caristes peuvent demander l’organisation de séjours en groupe combinant hébergement, visites touristiques, repas et soirées. Ces prestations nécessitent une préparation préalable avec l’établissement.

Repas de groupe et événements

Une salle de réception climatisée, dotée d’une piste de danse, peut recevoir jusqu’à 160 personnes. Elle accueille mariages, repas de famille, séminaires et groupes touristiques. Des repas périgourdins et des animations peuvent être proposés sur réservation.

Cette activité de réception est distincte de la visite estivale gratuite. Le menu, le tarif, les horaires et le nombre de convives doivent donc être convenus directement avec la ferme.

Accès et services utiles

La ferme se situe dans la campagne de Lanzac, à proximité de Souillac. La gare ferroviaire de Souillac est annoncée à environ 4 km et l’arrêt d’autocar liO de Quercyland à 3 km. Pour rejoindre facilement la propriété et transporter d’éventuels achats, la voiture reste la solution la plus pratique.

Les animaux sont signalés comme acceptés par l’organisme touristique départemental. Comme la visite comporte des démonstrations avec des animaux de ferme et un chien de troupeau, mieux vaut néanmoins demander les conditions applicables avant de venir avec son compagnon.

Aucune source fiable ne détaille suffisamment l’accessibilité de l’ensemble du parcours aux personnes en fauteuil roulant. Les visiteurs ayant des besoins particuliers ont donc intérêt à vérifier en amont l’accès au magasin, aux espaces de démonstration, aux sanitaires et à la salle de dégustation.

Conseils pour profiter de la découverte

• En juillet et août, arrivez un peu avant le rendez-vous du mardi matin ou du vendredi en fin d’après-midi.
• La visite individuelle est gratuite et sans réservation, mais les groupes doivent impérativement organiser leur venue.
• Prévoyez une tenue adaptée à une exploitation agricole et à une démonstration en extérieur.
• Si vous souhaitez acheter du foie gras mi-cuit, du magret ou un autre produit frais, emportez un sac isotherme.
• Les enfants peuvent apprécier la démonstration du chien de troupeau ; gardez-les néanmoins sous surveillance autour des animaux et des espaces techniques.
• Pour une simple visite de la boutique hors saison estivale, renseignez-vous sur les heures d’accueil du jour.

Une étape gourmande près de Rocamadour

La ferme s’intègre facilement dans une journée entre Souillac, la vallée de la Dordogne et Rocamadour. Pour poursuivre par une autre expérience artisanale, la ferme-glacier bio Les Goûts et Les Couleurs propose des glaces et sorbets fabriqués avec le lait de ses vaches et de ses chèvres.

Après la gastronomie, les amateurs de plein air peuvent changer de rythme avec une balade guidée en trottinette électrique tout-terrain avec TrotXtrem, autour de Rocamadour, Padirac ou de la vallée.

Pour composer une escapade complète mêlant sanctuaire, grottes, animaux, spectacles et fermes, retrouvez les activités, sites naturels et lieux patrimoniaux à découvrir à Rocamadour.