Les Goûts et Les Couleurs à Rocamadour, des glaces bio au cœur de la ferme

Une ferme-glacier bio aux portes de Rocamadour

Les Goûts et Les Couleurs est à la fois une ferme familiale, un atelier de fabrication et une adresse gourmande spécialisée dans les glaces au lait de vache et de chèvre. Olivier, Liesbeth et leur fils Julian élaborent leurs produits directement sur l’exploitation, avec le lait de leurs propres animaux. Le lieu se distingue ainsi d’un glacier classique : la dégustation permet de découvrir toute la chaîne fermière, depuis l’élevage jusqu’à la transformation artisanale.

Installée dans un environnement champêtre et ombragé, la ferme convient aussi bien à une courte pause gourmande qu’à une découverte familiale du monde agricole. Les glaces et sorbets peuvent être dégustés sur place ou emportés en barquette. L’exploitation bénéficie du label Bienvenue à la ferme et sa production est certifiée biologique depuis 2019.

De la ville à une aventure agricole familiale

L’histoire commence en 2009, lorsque Liesbeth et Olivier abandonnent leur vie citadine pour s’installer avec leurs enfants dans le sud de la France. Après plusieurs détours, ils choisissent Rocamadour, au cœur du parc naturel régional des Causses du Quercy. Leur projet s’inspire notamment de la tradition belge des « fermes-glaciers », où la production laitière et la transformation en glaces sont réunies sur un même site.

Les premières crèmes glacées voient le jour en 2010, avec du lait acheté à des producteurs locaux. L’exploitation proprement dite naît l’année suivante, permettant au couple d’utiliser progressivement le lait de ses animaux. Julian a depuis rejoint ses parents au sein du GAEC, donnant au projet sa dimension actuelle de ferme à échelle familiale.

La conversion biologique s’inscrit dans une démarche déjà fondée sur l’absence de pesticides et d’engrais chimiques, une alimentation complémentaire biologique et non OGM ainsi qu’une attention particulière au bien-être animal. Cette cohérence entre élevage, environnement et transformation constitue l’un des principaux intérêts de la visite.

Des glaces fermières aux saveurs du Quercy

La particularité de la maison réside dans l’utilisation de deux laits aux caractères différents. Le lait de vache apporte une texture familière et généreuse, tandis que le lait de chèvre permet de composer des recettes plus singulières, étroitement associées au territoire de Rocamadour. Toutes les glaces sont fabriquées sur place.

La carte mêle des parfums classiques, comme la vanille et le chocolat, à des créations inspirées du Lot. Parmi les spécialités régulièrement citées figurent :

• le miel des Causses ;
• la noix du Quercy ;
• la lavande, parfois associée à la menthe ;
• la verveine de Rocamadour ;
• des recettes au lait de chèvre ;
• des sorbets aux fruits.

Les recettes sont annoncées sans conservateur ni colorant. Le choix exact peut évoluer avec les fabrications et les disponibilités saisonnières : mieux vaut se laisser guider par les parfums présents au comptoir plutôt que de venir pour une référence précise. Les produits sont également distribués dans plusieurs magasins de producteurs du Lot et des environs, notamment à Vayrac et Saint-Céré, ainsi que ponctuellement sur des marchés.

Découvrir les animaux et le fonctionnement de la ferme

L’exploitation réunit environ deux douzaines de chèvres, principalement de race Saanen, ainsi que des vaches jersiaises et bretonnes Pie Noir. Poules, lapins, poneys, chevaux, chiens de berger et chats complètent cet univers agricole. La présence des animaux rend l’étape particulièrement parlante pour les enfants, qui peuvent relier plus concrètement le lait utilisé à la glace qu’ils dégustent.

La ferme explique privilégier la pâture pendant la majeure partie de l’année. En hiver, les animaux disposent d’un bâtiment dans lequel ils peuvent entrer et sortir librement. Les chevrettes et les veaux restent auprès de leur mère et peuvent téter plusieurs mois, même si cette pratique réduit la quantité de lait disponible pour la transformation. Ce choix illustre la place centrale accordée au rythme et à la santé du troupeau.

La fiche touristique institutionnelle mentionne une visite libre et gratuite de l’exploitation, ainsi qu’une possibilité de dégustation. Il s’agit toutefois d’une ferme en activité et non d’un parcours muséographique : les espaces accessibles, les animaux visibles et le contenu de la découverte peuvent varier selon les soins, la météo et les travaux agricoles. Il est recommandé de respecter les clôtures, de ne pas nourrir les animaux et de surveiller les jeunes enfants.

Déguster sur place ou emporter

Le cadre ombragé permet de transformer l’achat en véritable pause au calme, à l’écart de l’agitation du sanctuaire. On peut consommer une glace sur place ou repartir avec une barquette. La visite libre est annoncée comme gratuite ; seules les consommations et les produits emportés sont payants. Aucune grille publique suffisamment précise ne permet de présenter un tarif fiable pour les cornets, coupes ou barquettes, dont le prix dépend du format choisi.

L’établissement est surtout actif du printemps à l’automne et ferme durant une partie de l’hiver. Une courte période de vente à emporter est habituellement organisée en décembre. Les horaires changeant nettement au fil de la saison, il convient de vérifier le calendrier avant de se déplacer. L’accueil sans réservation correspond au fonctionnement habituel de la visite libre et de la dégustation.

Services et conditions d’accueil

• Toilettes visiteurs disponibles sur place ;
• point d’eau potable ;
• parking et possibilité d’accueil des autocars ;
• espace champêtre ombragé pour la dégustation ;
• paiement par carte bancaire, chèque ou espèces ;
• animaux de compagnie acceptés.

La présence simultanée d’animaux d’élevage et de chiens de berger invite à garder son animal de compagnie sous contrôle et à demander les consignes de l’équipe à l’arrivée. L’établissement est signalé comme aménagé pour les personnes à mobilité réduite, mais les informations publiées ne décrivent pas précisément l’accessibilité de chaque espace agricole ; un renseignement préalable reste préférable pour une visite en fauteuil roulant.

Comment rejoindre Les Goûts et Les Couleurs ?

Pour le GPS, l’exploitation indique d’utiliser le lieu-dit En Caminou. En venant de Gramat, il faut emprunter la D36 en direction de Rocamadour, juste avant le passage à niveau. Depuis Brive, l’itinéraire consiste à prendre la première route à droite après le rond-point, puis à suivre la D36 ; la ferme se trouve ensuite au bord de la route.

Une arrivée sans voiture reste envisageable : la gare de Rocamadour–Padirac et l’arrêt des autocars liO se trouvent à environ deux kilomètres, soit un peu moins d’une demi-heure de marche selon l’itinéraire institutionnel. Les lignes d’autocar desservant cet arrêt relient notamment Figeac, Rocamadour, Padirac, Souillac et Biars-sur-Cère. Le trajet à pied s’effectuant dans un secteur rural, il est conseillé de vérifier les conditions du parcours et les horaires de transport avant le départ.

Composer une journée de découvertes à Rocamadour

Cette halte gourmande complète naturellement une journée consacrée au patrimoine et aux loisirs locaux. La sélection des activités, grottes, fermes et sites patrimoniaux à découvrir à Rocamadour permet de construire un itinéraire adapté aux familles comme aux couples.

Pour rester dans le thème animalier, on peut associer la ferme à l’Ecoparc du Rocher des Aigles et ses spectacles pédagogiques de rapaces et perroquets en vol libre. Les visiteurs qui souhaitent prendre davantage de hauteur peuvent aussi envisager un baptême de l’air au-dessus des paysages du Lot, avant de terminer la journée par une dégustation de glaces fermières.