Ferme de Marie-Pierre et Yves Robert - Foie Gras Robert à Catus, saveurs du Quercy

Une ferme familiale au cœur du Quercy

La Ferme de Marie-Pierre et Yves Robert propose une immersion gourmande dans un hameau rural de Catus, au milieu d’une exploitation d’environ 60 hectares. Transmise sur plusieurs générations, cette ferme familiale réunit élevage, transformation artisanale et vente directe. Les bâtiments traditionnels, les deux pigeonniers en pierre et l’ancien four à pain composent un décor typique du patrimoine agricole lotois.

Marie-Pierre et Yves travaillent avec Philippe et Christophe pour assurer les différentes étapes de l’activité, depuis l’élevage jusqu’à la préparation des conserves. Cette maîtrise de la chaîne de production permet aux visiteurs de mieux comprendre l’origine des produits et les savoir-faire associés au canard et à l’oie.

Découvrir l’élevage et la conserverie

Des visites de la ferme sont proposées en période estivale, uniquement sur réservation. Le parcours présente l’élevage en plein air, le nourrissage des animaux, une démonstration de gavage et la conserverie, observée en dehors des phases de production. La découverte peut se conclure par une dégustation des spécialités maison.

Les canetons mulards arrivent peu après leur naissance. Ils passent leurs premiers jours dans un bâtiment chauffé avant de rejoindre un parc ombragé d’environ quatre hectares. À partir de quatorze semaines, les canards sont nourris pendant une quinzaine de jours avec du maïs jaune. Depuis les épisodes de grippe aviaire, les oies ne sont plus élevées sur le même site : elles grandissent chez un agriculteur voisin, puis rejoignent la ferme pour la dernière phase d’élevage. Cette organisation répond aux précautions sanitaires appliquées par l’exploitation.

La démonstration de gavage constitue un contenu particulièrement concret, mais susceptible de heurter les visiteurs sensibles et les jeunes enfants. Les familles peuvent donc se renseigner sur le contenu précis du parcours avant de réserver.

Foie gras, confits et recettes paysannes

Toute la transformation est réalisée sur place dans un atelier conforme aux normes sanitaires européennes. La boutique rassemble notamment foies gras entiers, terrines, confits, magrets, gésiers, grillons, cous farcis et plats cuisinés comme le cassoulet, les lentilles au confit ou le parmentier de canard. Des vins, apéritifs, produits à la noix, safran et spécialités à la truffe complètent la sélection régionale. Plusieurs coffrets permettent également de composer un cadeau gourmand.

Les petits conditionnements débutent autour de quelques euros, tandis qu’un foie gras entier est proposé à partir d’environ 22 €. La production a aussi été distinguée dans les concours agricoles, notamment par une médaille de bronze attribuée au foie gras entier d’oie en conserve.

Bien choisir et transporter son foie gras

Le foie gras en conserve se garde dans un endroit frais, sec et sombre ; sa texture évolue avec le temps et le produit peut gagner en maturité. Le foie gras mi-cuit reste plus fondant, mais doit être conservé au réfrigérateur entre 2 et 4 °C. Pour un trajet touristique, mieux vaut donc prévoir un sac isotherme. Les expéditions de produits soumis à la chaîne du froid peuvent être suspendues durant les fortes chaleurs.

Un casse-croûte fermier sous les arbres

En été, la visite peut être prolongée par un casse-croûte en plein air, lui aussi accessible sur réservation. Les assiettes, généralement proposées autour de 12 à 20 €, font découvrir les produits de la ferme accompagnés de fromages et d’autres spécialités régionales. Vin, bière artisanale ou jus de pomme local permettent de compléter ce repas simple et convivial dans le parc ombragé.

Cette formule s’adresse aussi bien aux amateurs de gastronomie qu’aux voyageurs souhaitant rencontrer des producteurs et replacer le foie gras dans son contexte agricole. Les groupes doivent anticiper leur venue, particulièrement pendant la saison touristique.

Boutique, marchés et séjour à la ferme

La boutique accueille les visiteurs toute l’année selon des horaires qui s’élargissent en été. En dehors des plages publiées, et notamment pour une venue le week-end, un rendez-vous préalable est nécessaire. Les produits sont aussi commercialisés sur plusieurs marchés du Lot, à Catus, Luzech, Prayssac et Cahors, ainsi que dans la boutique en ligne.

La ferme possède par ailleurs un gîte pour cinq personnes, aménagé dans une ancienne étable à bœufs restaurée en conservant ses poutres. Il comprend deux chambres et une cuisine équipée. La piscine est partagée avec les propriétaires et, selon les périodes, avec les voyageurs accueillis en camping-car. Il s’agit d’une ferme en activité : passages de tracteurs, animaux et aboiements font partie de l’ambiance des lieux.

Une aire gratuite peut recevoir jusqu’à neuf camping-cars. Elle dispose notamment de toilettes, d’eau potable, de poubelles et d’un branchement électrique. Les animaux de compagnie sont acceptés, mais la présence d’élevages et du chien de la ferme invite à vérifier les conditions d’accueil et à garder son animal sous contrôle.

Préparer sa venue à Catus

La voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre l’exploitation. Depuis Catus, il faut suivre la direction de Salviac puis la signalisation locale. Les voyageurs arrivant en train peuvent passer par la gare de Cahors et prévoir une correspondance routière. Pour prolonger la sortie autour du pont Valentré, de la cathédrale, des vignobles et des panoramas sur le Lot, le guide consacré aux activités, au patrimoine et aux loisirs à Cahors permet de composer une journée plus complète.

• Réservation : indispensable pour les visites et les casse-croûtes ; recommandée avant toute venue hors des ouvertures habituelles.
• Sur place : boutique fermière, toilettes, eau potable et accueil des camping-cars.
• Paiement : espèces, chèque et carte bancaire sont acceptés.
• Conseil : prévoir une glacière ou un sac isotherme pour transporter les produits mi-cuits et frais.