Les Hauts de Saint-Georges - Cayrasses

Une dégustation de vin de Cahors au cœur des Cayrasses

Les Hauts de Saint-Georges - Cayrasses proposent une rencontre directe avec un domaine familial établi sur les hauteurs de Cahors. Depuis plusieurs générations, Abdon, Gérard et Frédéric Oulié cultivent leurs vignes et élaborent leurs vins sur place. Cette continuité familiale, associée à une production conduite de la parcelle jusqu'à la bouteille, donne tout son intérêt à la visite.

Le domaine produit notamment des vins rouges et rosés. Son assemblage emblématique associe majoritairement le Malbec, localement appelé Auxerrois, au Merlot et au Tannat. Les cuvées relèvent des univers AOP Cahors et IGP, tandis que l'exploitation est référencée parmi les Vignerons Indépendants.

Un terroir calcaire vieux de millions d'années

Le nom « Cayrasses » désigne ici des sols de causse rocailleux, calcaires et peu profonds. Le domaine décrit plus précisément un sous-sol de calcaire noduleux, traversé de graves et de joints de marne, rattaché au Kimméridgien. Ces terres pauvres donnent des raisins concentrés et participent au caractère affirmé des vins.

Ce terroir conserve la mémoire d'une époque où la mer recouvrait la région. Des coquillages fossilisés, dont de petites huîtres, apparaissent encore dans les parcelles. L'anecdote la plus remarquable remonte à la découverte, pendant la préparation d'un sol, d'une grande ammonite particulièrement bien conservée. Identifiée comme appartenant au genre Aulacostephanus, elle témoigne d'un environnement marin vieux d'environ 150 millions d'années. L'ammonite figure désormais sur l'étiquette du domaine : un symbole pertinent du lien entre géologie et vin.

Que découvre-t-on pendant la visite ?

La rencontre peut associer plusieurs facettes de l'exploitation : dégustation, découverte du vignoble, visite de la cave et présentation du travail viticole. L'accueil est assuré par les vignerons, ce qui favorise les échanges sur le sol, les cépages et les choix d'élaboration. Les organismes touristiques locaux annoncent une visite-dégustation gratuite.

• Dans les vignes, la visite permet de comprendre le cycle annuel : taille et sélection des bois en hiver, travail du sol et épamprage au printemps, maturation en été puis vendanges mécanisées avec tri des raisins à l'automne.
• Au chai, les visiteurs découvrent la vinification en cuves sous contrôle des températures et le parcours du vin entre cuves et barriques.
• L'élevage en fûts de chêne et la mise en bouteille sont réalisés à la propriété. Le rouge est mis en bouteille dans les deux années suivant la récolte, contre environ six mois pour le rosé selon les indications du domaine.
• La dégustation permet enfin de relier les caractéristiques du vin aux calcaires marins des Cayrasses et à l'assemblage dominé par le Malbec.

Cette visite convient particulièrement aux amateurs de vin, mais aussi aux voyageurs curieux de géologie, de paysages agricoles et de savoir-faire familiaux. Les groupes sont invités à prendre contact avec le domaine afin d'organiser leur venue.

Conseils pour préparer sa venue

Le caveau accueille les visiteurs toute l'année. Pour profiter pleinement des explications et s'assurer de la disponibilité du vigneron, il reste prudent de prévenir avant une visite en groupe ou une découverte approfondie du vignoble. Des toilettes visiteurs, un point d'eau potable, un parking pour autocars et un accueil gratuit pour les camping-cars sont signalés sur place.

Depuis Cahors, il faut suivre la direction de Lalbenque par la D6, puis emprunter la route de la Marchande après environ six kilomètres. Le domaine se prête ainsi à une halte œnotouristique en marge de la ville. Pour prolonger la journée entre pont médiéval, cathédrale, panoramas sur le Lot et autres loisirs, consultez le guide consacré aux activités et visites à faire à Cahors.

Pourquoi choisir Les Hauts de Saint-Georges ?

L'intérêt du lieu tient à la cohérence de l'expérience : une famille de vignerons, un vin entièrement élevé et embouteillé à la propriété, un terroir calcaire très lisible et une histoire géologique matérialisée par ses fossiles. La visite dépasse donc la simple dégustation. Elle montre comment la vigne, le chai et un ancien fond marin se répondent dans l'identité d'un vin de Cahors.