Ferme Milhac-Oie en Périgord à Bassillac et Auberoche, de l’élevage à la dégustation

Une ferme familiale consacrée à l’oie du Périgord

À Milhac-d’Auberoche, sur la commune de Bassillac et Auberoche, la Ferme Milhac-Oie en Périgord perpétue une filière fermière entièrement centrée sur l’oie. La famille Chartroule exploite une ferme d’environ 50 hectares transmise depuis plusieurs générations et y assure les principales étapes de production : élevage des oies, culture de leur alimentation, gavage, transformation dans le laboratoire de la ferme et vente directe.

Cette maîtrise de la chaîne de production constitue l’intérêt principal de la visite. Les oies sont élevées dès leur naissance en liberté sur des parcours herbeux. Elles sont nourries avec les céréales produites sur l’exploitation, sans OGM, puis gavées exclusivement au maïs entier. Les produits sont ensuite préparés sur place selon des recettes familiales et traditionnelles du Périgord.

Du champ à la conserve : une production maîtrisée sur place

La ferme cultive les céréales et les féveroles utilisées pour nourrir ses animaux, ce qui permet de conserver un lien direct entre les terres, l’élevage et les produits vendus. Cette organisation en circuit court donne au visiteur une lecture concrète de la gastronomie périgourdine : avant d’arriver dans un bocal ou une terrine, le produit commence ici dans les champs et les parcours où vivent les oies.

La transformation est réalisée dans le laboratoire de la ferme. La gamme comprend notamment du foie gras d’oie, du pâté, du confit, du cou farci, des galantines, des rillettes et de la graisse d’oie. La vente directe est au cœur du modèle choisi par les producteurs, avec l’objectif de conserver un contact avec les clients et de maîtriser la commercialisation des produits fermiers.

La ferme est membre du réseau Bienvenue à la Ferme, qui identifie des exploitations agricoles accueillant le public et valorisant leurs productions en vente directe.

Visiter l’élevage avec le propriétaire

La Ferme Milhac-Oie ne se limite pas à une boutique de produits régionaux. Il est possible de découvrir l’exploitation lors d’une visite guidée accompagnée par le propriétaire. La durée moyenne annoncée pour une visite individuelle est d’environ une heure.

La visite permet de comprendre les différentes étapes de l’activité : élevage des oies, alimentation produite sur l’exploitation, fonctionnement de la ferme et transformation des produits. Le contenu peut naturellement varier selon la période de l’année et les travaux agricoles en cours, ce qui explique l’intérêt de prévenir avant de venir. Pour une visite individuelle, la réservation est conseillée afin de s’assurer de la disponibilité de l’exploitant ; les visites de groupes sont organisées uniquement sur réservation.

Des dégustations gratuites sont également proposées. Elles permettent de prolonger la découverte par les spécialités préparées sur place et de mieux comprendre les différences entre les différentes conserves d’oie.

Foie gras, confit, rillettes et spécialités d’oie

Le produit emblématique reste bien sûr le foie gras d’oie, une spécialité historiquement associée à la gastronomie du Périgord. La ferme travaille cependant l’animal à travers une gamme plus large qui permet de découvrir des préparations moins connues.

• foie gras d’oie ;
• confit d’oie ;
• pâté et terrines ;
• cou farci ;
• galantines ;
• rillettes d’oie ;
• graisse d’oie.

Les conserves sont élaborées directement à la ferme selon les recettes de la famille. L’intérêt pour le visiteur est donc de pouvoir acheter un produit dont l’élevage et la transformation sont réalisés sur le même site, avec une traçabilité particulièrement lisible.

Une famille périgourdine attachée aux traditions du terroir

Le caractère familial de l’exploitation fait partie intégrante de son identité. Les producteurs expliquent avoir reçu cette ferme périgourdine de génération en génération, avec les terres mais aussi une culture gastronomique liée à l’élevage de l’oie. Aujourd’hui, cette tradition est maintenue tout en privilégiant une alimentation issue de l’exploitation et une commercialisation directe.

La ferme illustre ainsi une dimension importante du patrimoine gastronomique du Périgord : derrière le foie gras et les conserves se trouvent des exploitations agricoles où élevage, cultures et recettes familiales restent étroitement liés. Une visite permet de replacer ces spécialités dans leur contexte rural plutôt que de les découvrir uniquement sur un étal ou dans une boutique.

Acheter directement chez le producteur

Les produits fermiers sont vendus directement sur l’exploitation tout au long de l’année. Les producteurs sont également présents régulièrement au marché du Coderc à Périgueux, ce qui offre une autre possibilité de retrouver leurs conserves lors d’une visite de la capitale périgourdine.

Pour les achats à la ferme, les moyens de paiement confirmés comprennent la carte bancaire, les espèces et le chèque. Comme l’activité agricole peut mobiliser les exploitants sur différentes tâches au cours de la journée, il reste prudent de prévenir avant un déplacement consacré spécifiquement à une visite ou à une dégustation.

Séjourner au milieu de la ferme

Milhac-Oie a également développé une activité d’accueil touristique. Il est possible de séjourner sur place en gîte ou au camping à la ferme, dans un environnement rural avec sous-bois, étang et animaux. Cette formule permet de prolonger la découverte du fonctionnement de l’exploitation et constitue une base de séjour au centre du Périgord.

Le camping compte un nombre limité d’emplacements afin de conserver une ambiance calme. Les enfants peuvent notamment observer les oies de la ferme et d’autres animaux, tandis qu’un étang privé permet la pêche. Les camping-cars sont également accueillis, notamment dans le cadre du réseau France Passion.

Une particularité plus inhabituelle distingue encore la propriété : les pilotes d’ULM peuvent rejoindre la ferme par les airs grâce à un terrain ULM présent sur place. Cette combinaison entre ferme, hébergement rural et petite aviation donne au site un caractère assez singulier.

Conseils pour préparer la visite

La boutique est annoncée ouverte toute l’année, mais les informations publiées divergent légèrement sur les heures exactes et les week-ends ainsi que jours fériés fonctionnent sur rendez-vous. Il est donc préférable de contacter la ferme avant de venir, surtout si l’objectif principal est de participer à une visite guidée plutôt que de simplement acheter des produits.

Les animaux de compagnie sont annoncés comme acceptés. L’exploitation dispose également d’un accueil pour les camping-cars et peut recevoir des groupes. En revanche, aucune information institutionnelle suffisamment précise ne permet de qualifier de manière fiable l’accessibilité de l’ensemble de la visite aux personnes en fauteuil roulant.

Une étape gourmande près de Périgueux

La ferme se situe dans un secteur central pour explorer le Périgord, entre campagne, patrimoine et grands sites touristiques. Elle constitue une halte intéressante pour découvrir concrètement une production emblématique avant de poursuivre vers la ville. Notre sélection consacrée à Périgueux, ses activités, sa culture et son patrimoine permet de prolonger la journée entre cathédrale, vestiges gallo-romains, musées, jardins et autres saveurs du Périgord.