L'atelier n°3 - Ludovic ORTIZ à Lanton, huîtres et savoir-faire ostréicole au port de Cassy

Une dégustation chez l’ostréiculteur au port de Cassy

L’Atelier n°3 de Ludovic Ortiz est à la fois une exploitation ostréicole, un point de vente et une adresse gourmande installée dans la cabane n°3 du port de Cassy, sur la commune de Lanton. Ici, les huîtres se dégustent au plus près de leur univers d’origine, sur une terrasse couverte donnant sur le port, entre cabanes de travail, chenal et bateaux.

Ostréiculteur sur le bassin d’Arcachon depuis 35 ans, Ludovic Ortiz présente une production menée du captage jusqu’à l’assiette. L’établissement permet ainsi de goûter un produit emblématique du territoire tout en découvrant, à travers les explications du producteur et le paysage portuaire, le quotidien d’un métier étroitement lié aux marées.

De l’élevage à l’affinage au Banc d’Arguin

Il faut environ trois ans de travail entre le captage et la dégustation des huîtres de l’exploitation. Elles sont élevées sur des parcs situés en bord de chenal, où elles sont régulièrement manipulées afin de favoriser une coquille bien formée et une chair équilibrée.

La dernière étape se déroule au Banc d’Arguin, à l’entrée du bassin d’Arcachon et au contact des influences océaniques. Selon le producteur, cet affinage apporte aux huîtres davantage de corps, de puissance et une saveur iodée affirmée. La dégustation prend ainsi tout son sens : elle permet de relier le produit servi à table aux différents milieux dans lesquels il a grandi.

Huîtres et fruits de mer à la cabane n°3

La spécialité demeure naturellement l’huître, proposée crue ou sous différentes préparations. L’offre s’élargit aux moules, crevettes, bulots, bigorneaux et autres fruits de mer. Des préparations cuisinées peuvent compléter la dégustation, notamment des huîtres servies sur toast, des moules ou des seiches à la plancha. La carte et les disponibilités dépendent toutefois de la saison et des arrivages.

L’ambiance reste celle d’une cabane ostréicole conviviale plutôt que d’un restaurant conventionnel. On vient pour déjeuner, dîner ou simplement partager quelques huîtres dans le décor du port. Cette proximité entre production et dégustation constitue le principal intérêt de l’adresse : le visiteur rencontre un professionnel qui maîtrise tout le parcours du coquillage.

Un port ostréicole authentique à explorer

Le port de Cassy réunit un port de plaisance et un secteur ostréicole où plusieurs producteurs sont encore en activité. Une promenade entre les cabanes permet d’observer les installations professionnelles et les retours de marée, tandis que le front de mer offre un cadre agréable au coucher du soleil.

Situé entre Arcachon et la presqu’île du Cap-Ferret, Cassy constitue également une étape naturelle pour les marcheurs et les cyclistes. Le sentier du littoral part vers Audenge et le domaine de Certes dans une direction, ou vers Taussat et ses maisons traditionnelles du bassin d’Arcachon dans l’autre.

Pour associer cette halte gourmande à une activité nautique, les sorties en paddle et surf du Taouley partent de la plage de Cassy et comprennent notamment des balades ornithologiques ou consacrées à l’ostréiculture. À proximité, la plage Suzette offre une autre possibilité de pause au bord du bassin.

Ouverture saisonnière et vente directe

Le restaurant est annoncé ouvert du 15 mai au 30 septembre. Les heures précises de service n’étant pas publiées par les sources touristiques institutionnelles, il est préférable de vérifier les disponibilités et de réserver avant le déplacement, en particulier pendant la haute saison.

La vente au détail d’huîtres se poursuit toute l’année, le vendredi matin. Cette distinction est importante : en dehors de la période estivale, la cabane peut donc accueillir les achats directs sans assurer pour autant le service de restauration. Un service de vente à emporter est également signalé.

Informations utiles avant la dégustation

• Cadre : terrasse couverte sur le port de Cassy.
• Produits : huîtres, moules, crevettes, bulots, bigorneaux et autres fruits de mer.
• Paiement : cartes bancaires, chèques et espèces sont acceptés.
• Accessibilité : l’office de tourisme indique un accueil accessible aux personnes à mobilité réduite, sans détailler l’ensemble des cheminements ni des équipements.
• Animaux : ils sont signalés comme bienvenus ; les éventuelles conditions sur place restent à confirmer lors de la réservation.
• Conseil : les horaires de service et certains produits peuvent varier selon la saison et les arrivages ; mieux vaut se renseigner avant de venir.

Composer une journée autour du bassin d’Arcachon

Après la dégustation, le port et le sentier côtier invitent à poursuivre tranquillement la découverte de Lanton à pied ou à vélo. Pour élargir la sortie vers la commune voisine, la sélection des activités et visites à Andernos-les-Bains réunit jetée, promenades en bateau, cabanes ostréicoles, vélo, spa et loisirs familiaux.