La Ferme des Campagnes à Rocamadour, canards, vins et noix du causse

Une ferme familiale aux portes de Rocamadour

La Ferme des Campagnes réunit trois productions emblématiques du causse : le canard gras, le vin et la noix. L’exploitation transforme directement ce qu’elle élève ou cultive, puis accueille les visiteurs pour expliquer son travail et faire découvrir ses spécialités.

L’activité autour du canard débute en 1972 avec les parents de Stéphanie. Elle perpétue aujourd’hui cette tradition familiale aux côtés de Jérôme et d’une équipe travaillant sur l’élevage, la transformation, la viticulture, la noix et la vente directe.

Découvrir l’élevage des canards

Les canards arrivent à la ferme à l’âge d’un jour et sont élevés en plein air jusqu’à environ 15 ou 16 semaines. Ils disposent de parcours enherbés et ombragés ainsi que de bâtiments dans lesquels ils peuvent s’abriter librement.

Leur alimentation est préparée sur l’exploitation à partir de céréales provenant des vallées de la Dordogne et du Lot. La visite présente l’organisation de l’élevage, l’histoire du gavage dans le Sud-Ouest et les différentes étapes conduisant aux produits finis.

Une transformation réalisée sur place

La ferme possède sa propre conserverie répondant aux normes européennes. Les canards y sont abattus, découpés et cuisinés selon des recettes familiales, avec une transformation traditionnellement organisée sur trois jours.

La gamme comprend notamment :

• foies gras entiers et préparations à base de foie gras ;
• confits et magrets fumés ;
• pâtés, rillettes et cous farcis ;
• cassoulets et autres plats cuisinés ;
• produits frais et mi-cuits selon la période de production.

Les magrets fumés de la ferme sont régulièrement récompensés au Concours général agricole depuis 2012.

Une visite guidée gratuite avec dégustation

La visite découverte dure environ 45 minutes. Elle comprend une présentation de la ferme devant les parcours à canards, une vidéo montrant le travail réalisé au fil de l’année et une dégustation de plusieurs produits.

Les départs sont proposés d’avril à fin septembre, selon une fréquence qui varie au cours de la saison. La réservation est conseillée afin de vérifier le créneau disponible et de faciliter l’accueil.

Le parcours permet également d’aborder les deux autres productions de l’exploitation : le vignoble et les noix. Les groupes peuvent bénéficier de conditions spécifiques sur réservation.

Le vignoble de Rocamadour et ses cuvées

En 2003, les exploitants participent à la replantation du vignoble disparu de Rocamadour avec d’autres agriculteurs et un établissement voisin. La ferme cultive aujourd’hui environ 3,5 hectares de vignes sur des coteaux argilo-calcaires proches du canyon de l’Alzou.

Le Merlot, le Gamay et le Viognier cultivés sur place sont complétés par du Malbec produit par un partenaire. La vinification est réalisée à la ferme pour élaborer des vins blancs, rosés et rouges sous l’indication géographique protégée Côtes du Lot Rocamadour.

La production comprend également un ratafia à base de jus de raisin et d’eau-de-vie de prune, ainsi qu’un vin de noix.

Cerneaux et huile de noix du Lot

Les noyers sont cultivés à Miers, sur des terres adaptées à cette production. Les noix sont cassées à la ferme afin de sélectionner les cerneaux, tandis que l’huile est obtenue par première pression dans un moulin local.

Cette production complète naturellement les spécialités de canard et les vins dans la boutique. Elle permet aussi de comprendre la diversité des travaux agricoles menés au fil des saisons.

Boutique fermière et horaires d’ouverture

La boutique rassemble les conserves, les produits frais disponibles sur commande, les vins, les apéritifs, les cerneaux et l’huile de noix. Des spécialités régionales sélectionnées complètent l’offre.

D’avril à juin et en septembre, elle ouvre du lundi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h 30, ainsi que le dimanche de 10 h à 12 h. En juillet et août, elle accueille les visiteurs du lundi au samedi de 9 h à 19 h et le dimanche de 10 h à 12 h.

Du 1er octobre au 31 mars, l’ouverture a lieu du lundi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h. La boutique est alors fermée le dimanche et les jours fériés.

Pique-niquer et faire une pause à la ferme

À l’entrée de l’exploitation, une aire de pique-nique gratuite est installée à l’ombre d’un tilleul. Des tables et des jeux pour enfants permettent de faire une pause avant ou après la visite.

Des toilettes et un point d’eau potable sont disponibles à proximité. La boutique propose également du pain, des boissons fraîches et différents produits faciles à partager, comme les pâtés, les rillettes, la saucisse sèche de canard ou les magrets fumés.

Accessibilité, animaux et accueil des camping-cars

Le magasin de 80 m² est annoncé accessible aux personnes à mobilité réduite. L’accessibilité complète des parcours extérieurs et de tous les espaces de visite n’étant pas détaillée, il est préférable de signaler ses besoins lors de la réservation.

Les animaux sont acceptés sur le site. La ferme dispose également d’un accueil pour les camping-cars. Les achats peuvent être réglés sur place par carte bancaire, chèque ou espèces.

Que faire autour de la Ferme des Campagnes ?

La ferme se trouve à proximité immédiate de la cité et s’intègre facilement dans une journée consacrée au secteur. La page que faire à Rocamadour permet de poursuivre entre sanctuaire, grottes, animaux, spectacles et aventures en plein air.

Pour une pause sucrée, Les Goûts et Les Couleurs à Rocamadour fabriquent des glaces et sorbets biologiques avec le lait des vaches et des chèvres de leur ferme. Une autre découverte du canard et des spécialités du Sud-Ouest est proposée à La Campagnoise près de Rocamadour, avec boutique, visites guidées et dégustations.