La ferme Dubois à La Dornac, autour de la Noix du Périgord AOP

Une ferme familiale consacrée à la Noix du Périgord

Installée au lieu-dit Peyrenègre, dans la campagne de Ladornac, la Ferme Dubois propose une découverte gourmande centrée sur la Noix du Périgord AOP. L’exploitation occupe un environnement paisible de coteaux, au cœur du Périgord Noir, et privilégie la vente directe de sa récolte et de produits transformés.

La présentation actuelle de la ferme met principalement en avant les noix, les cerneaux, l’huile et les spécialités artisanales qui en sont issues. D’anciens guides évoquent encore une ferme-auberge et des préparations à base d’oie, mais ces activités ne figurent plus dans l’offre publiée par l’exploitation. Il est donc préférable de ne pas prévoir un repas sur place sans confirmation préalable.

Une histoire familiale commencée en 1964

La famille Dubois est implantée sur ce territoire depuis plusieurs générations. En 1964, Danie et Guy Dubois y créent un lieu associant cuisine locale et hospitalité dans un cadre rural. Cécile et Gilles perpétuent aujourd’hui cette histoire par la culture des noyers, la transformation artisanale et la présence sur différents marchés de producteurs.

Le verger couvre environ 16 hectares. Il est planté principalement de Franquette, l’une des quatre variétés admises dans l’appellation Noix du Périgord. Introduite dans le bassin de production au XXe siècle, cette noix oblongue possède un cerneau blond, un arôme délicat et une légère saveur de noisette.

Du verger au séchage des noix

La récolte intervient chaque automne, lorsque les fruits arrivent à maturité et tombent naturellement. À la ferme, les noix sont ensuite triées, calibrées et séchées. Cette dernière étape réduit leur humidité, stabilise leur conservation et permet de garder un cerneau clair et croquant.

La Ferme Dubois assure elle-même la transformation de ses produits. Seule l’huile est élaborée dans un moulin situé à proximité, selon un savoir-faire profondément lié à la cuisine du Périgord et du Quercy. Cette organisation maintient une relation courte entre le verger, la préparation et la vente au consommateur.

La noix, un patrimoine ancien du Périgord

La présence du noyer dans la région est très ancienne : des fragments de coquilles datant d’environ 17 000 ans ont été retrouvés près de Terrasson. Au Moyen Âge, la noix avait déjà une valeur économique suffisante pour servir au règlement de certaines dettes. Son huile a ensuite occupé une place majeure dans la cuisine du Sud-Ouest, avant que la commercialisation des noix sèches et des cerneaux ne se développe.

L’appellation Noix du Périgord a obtenu une reconnaissance française au début des années 2000, puis le statut européen d’Appellation d’Origine Protégée. Ce signe protège une origine géographique, des variétés définies et un savoir-faire de production. La Franquette cultivée par la ferme peut être commercialisée entière ou sous forme de cerneaux.

Quels produits découvrir en vente directe ?

La gamme dépend de la récolte et des stocks disponibles. Elle peut notamment comprendre :

• des noix entières AOP, séchées à la ferme et destinées à la dégustation, à la pâtisserie ou à la cuisine ;
• des cerneaux prêts à l’emploi, pratiques pour les salades, gâteaux, fromages et apéritifs ;
• une huile vierge de noix utilisable dans les assaisonnements salés comme dans certaines recettes sucrées ;
• l’Apéri’noix, une boisson à base de vin rouge aromatisée par macération de feuilles de noyer et titrant 17 % d’alcool ;
• une préparation contenant les ingrédients secs nécessaires à la réalisation d’un gâteau aux noix ;
• un gâteau maison inspiré d’une recette périgourdine, proposé selon la saison et les disponibilités ;
• des cerneaux grillés et salés ou enrobés artisanalement de sucre, de caramel ou de chocolat noir.

À titre indicatif, les noix entières sont proposées autour de 6 € le kilogramme et la bouteille d’huile d’un demi-litre autour de 14 €. Les prix et la disponibilité pouvant évoluer après chaque récolte, une vérification avant le déplacement reste conseillée.

Visiter la Ferme Dubois

La vente à la propriété est annoncée toute l’année. Une visite de la ferme est possible uniquement sur rendez-vous. Aucun parcours standardisé, horaire de départ ou temps de visite n’étant publié, il convient de demander au producteur ce qui pourra être présenté le jour choisi : verger, étapes de tri et de séchage ou travail de transformation.

Cette rencontre intéressera particulièrement les amateurs de circuits courts, de patrimoine gastronomique et de savoir-faire agricoles. La période suivant la récolte offre un contexte parlant pour comprendre le passage du fruit frais à la noix sèche, mais les opérations réellement visibles dépendent du calendrier agricole.

Le site se trouve dans un hameau rural : prévoyez un itinéraire précis et confirmez l’accueil avant de prendre la route. L’accessibilité en fauteuil roulant, les sanitaires, les possibilités de stationnement, les moyens de paiement et l’accueil des animaux ne sont pas documentés de façon suffisamment récente pour être garantis.

Conseils pour choisir et conserver ses achats

• Conservez les noix sèches dans un endroit frais, sec et protégé de la lumière.
• Placez l’huile à l’abri de la chaleur et consommez-la assez rapidement après ouverture afin de préserver ses arômes.
• Vérifiez les ingrédients des préparations et confiseries : elles peuvent contenir notamment noix, gluten, œufs, lait ou chocolat.
• L’Apéri’noix contient de l’alcool et des sulfites ; il est réservé aux adultes.
• Pour un cadeau, renseignez-vous sur les produits disponibles avant le déplacement, certaines fabrications étant saisonnières et réalisées en quantités limitées.

Composer une escapade gourmande en Périgord Noir

La visite peut compléter une journée parmi les activités et visites autour de Montignac-Lascaux, entre patrimoine préhistorique, villages de caractère, jardins, canoë et gastronomie périgourdine. Pour poursuivre la découverte des producteurs locaux, la Ferme des Roumevies constitue une autre étape rurale. Les amateurs de douceurs peuvent également prolonger leur parcours au Musée du Chocolat Bovetti, consacré à l’univers du cacao et au travail du chocolatier.