Les Fermiers de Rocamadour à Alvignac, découvrir le fromage AOP directement chez la coopérative

Les Fermiers de Rocamadour, une halte gourmande à Alvignac

À quelques kilomètres de la cité de Rocamadour, cette fromagerie coopérative propose une immersion gourmande dans le terroir des Causses du Quercy. Sa boutique en vente directe met à l’honneur le Rocamadour AOP fabriqué sur place, décliné en version fermière et laitière, ainsi que plusieurs autres fromages de chèvre et produits régionaux.

Il ne s’agit pas d’une ferme pédagogique ni d’un parcours dans les ateliers : la fromagerie ne se visite pas. L’intérêt de l’adresse réside avant tout dans la rencontre avec une production emblématique du Lot, les conseils en boutique et la possibilité de composer un assortiment de spécialités locales à rapporter ou à déguster pendant le séjour.

Une coopérative née de la tradition fromagère du Quercy

La laiterie d’Alvignac a été créée en 1995 par un petit groupe de producteurs fermiers désireux de valoriser collectivement leur lait, leur savoir-faire et leur territoire. Elle transforme aujourd’hui environ 1,5 million de litres de lait en Rocamadour AOP et en différentes spécialités au lait de chèvre. Cette organisation coopérative permet de distinguer deux expressions du fromage : le Rocamadour fermier, élaboré avec le lait d’un seul troupeau par un producteur de la coopérative, et le Rocamadour laitier, issu du lait collecté auprès de plusieurs élevages.

Le fromage lui-même possède une histoire bien plus ancienne. Autrefois appelé « cabécou de Rocamadour », du mot occitan désignant un petit fromage de chèvre, il appartient depuis des siècles à l’alimentation des habitants des causses. Un fait historique souvent rapporté illustre sa valeur : au XVe siècle, il pouvait servir au paiement de la dîme et du métayage. Le Rocamadour bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1996.

Comprendre le Rocamadour AOP

Petit, rond et plat, le Rocamadour appartient à la famille des pâtes molles à croûte naturelle. Le cahier des charges impose l’emploi de lait cru entier de chèvre provenant de l’aire géographique de l’appellation, principalement située dans le Lot. Son affinage dure au minimum six jours, avec un retournement régulier des fromages afin d’obtenir une texture homogène.

Jeune, il présente une pâte très crémeuse sous une peau fine et légèrement plissée, avec des arômes doux de crème et de noisette. En poursuivant l’affinage, sa texture devient plus dense et son caractère caprin s’affirme. Il faut environ un litre de lait pour fabriquer quatre Rocamadours, un repère intéressant pour mesurer le travail nécessaire derrière ces petits palets.

Que trouve-t-on dans la boutique d’Alvignac ?

Le magasin permet d’acheter les Rocamadours de la coopérative, mais aussi une sélection plus large de fromages de chèvre. Des spécialités auvergnates complètent les étals, notamment le Cantal, le Saint-Nectaire fermier, le Bleu d’Auvergne, la Fourme d’Ambert et le Salers. Selon les approvisionnements, la boutique présente également du miel, des produits laitiers, des vins et du vin de noix.

Cette diversité permet de préparer un plateau mêlant chèvre frais, fromage affiné et pâtes auvergnates. Pour apprécier les différences, il est préférable de commencer par les produits les plus doux avant de poursuivre avec les fromages plus affinés. Un sac isotherme est conseillé lorsqu’une longue journée de visite ou un trajet en voiture est prévu après les achats.

Une étape à intégrer dans une découverte de Rocamadour

La boutique est ouverte toute l’année, avec un rythme hebdomadaire élargi pendant la saison estivale. L’accès est libre pendant les périodes d’ouverture et aucune visite des locaux de fabrication n’est organisée. La halte convient donc particulièrement aux voyageurs cherchant une adresse de vente directe plutôt qu’une animation guidée.

Pour poursuivre la découverte des producteurs du secteur, il est possible d’intégrer à l’itinéraire la Ferme de Vigne Haute puis La Ferme de Borie. La journée peut également se prolonger grâce aux activités, grottes, fermes et monuments à découvrir autour de Rocamadour, notamment le sanctuaire accroché à la falaise.

Accès et informations utiles

La fromagerie se rejoint facilement en voiture depuis Alvignac, Gramat ou Rocamadour. Un parking pour les visiteurs et un emplacement adapté aux autocars sont annoncés. En transport collectif, l’arrêt liO « Alvignac – Casino » se trouve à moins de dix minutes à pied ; il est desservi par les liaisons Figeac–Rocamadour–Padirac et Souillac–Rocamadour–Biars-sur-Cère.

• La vente s’effectue directement à la fromagerie, sans accès aux espaces de production.
• Des toilettes visiteurs et un point d’eau potable sont disponibles.
• Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés sur place.
• Les animaux ne sont pas admis.
• Pour les achats destinés au voyage, prévoir une glacière ou demander conseil sur la conservation de chaque fromage.