Les Macarons de Pim

Les Macarons de Pim : une pause gourmande sous la Halle de Cahors

Sous la Halle de Cahors, sur la Place Saint‑Maurice (46000 Cahors), Les Macarons de Pim attirent les gourmands comme un aimant : un étal de marché à taille humaine, un vrai contact au comptoir, et des macarons artisanaux qui assument autant les grands classiques que les parfums les plus inattendus. Aux commandes, le pâtissier Pierre‑Marie Rageot, visage de la maison.

La fabrication se fait principalement dans le Lot, à Arcambal, dans un atelier capable de produire un volume conséquent (la presse locale évoquait environ 800 macarons par jour), tout en conservant une approche résolument artisanale : coques et garnitures sont pâtissées maison.

Une collection de parfums impressionnante, entre tradition et audace

Environ 30 parfums permanents

Le vrai plaisir, ici, c’est de composer son assortiment. La maison propose environ 30 parfums à la carte, avec des familles bien marquées :

• Classiques pour les puristes, parfaits avec un café.
• Gourmands pour les becs sucrés qui aiment les ganaches généreuses.
• Exotiques pour une dégustation plus fruitée et dépaysante.
• Poivrés / épicés pour ceux qui veulent du relief et de la surprise.

Des créations éphémères qui changent régulièrement

Au-delà de l’offre permanente, des macarons éphémères apparaissent régulièrement. C’est le genre d’adresse où l’on revient « juste pour voir »… et où l’on repart presque toujours avec un nouveau parfum à tester.

Le macaron à la truffe, signature locale

Parmi les créations qui ont marqué les esprits : le macaron à la truffe de Lalbenque, lancé en 2021. Une gourmandise ancrée dans le terroir, travaillée avec soin (la truffe demande notamment un vrai travail d’infusion dans la ganache pour obtenir un parfum net et élégant).

Une expérience de marché : simple, vivante, authentique

Un comptoir sous la halle, au cœur de Cahors

La dégustation commence avant même la première bouchée : l’étal est installé sous la Halle de Cahors, ce marché couvert où l’on flâne naturellement entre les producteurs. On s’arrête, on discute, on hésite entre deux parfums… et l’échange avec le pâtissier fait partie du plaisir.

Textures fines et ganaches travaillées

À l’achat, on retrouve ce qui fait un bon macaron : coques délicates, garnitures soignées, et une recherche de précision dans les goûts. Certains parfums demandent un travail particulier, et cela se ressent dans la netteté aromatique et l’équilibre en bouche.

Des essais salés et des associations originales

Les Macarons de Pim aiment sortir du cadre. Parmi les pistes explorées, on croise des idées franchement audacieuses, parfois salées : poivre, miso & yuzu, chorizo, saumon, foie‑gras, cabécou, safran… Une approche idéale si vous cherchez une dégustation « apéritive » ou des parfums qui font parler autour de la table.

Coffrets, événements et commandes : quand le macaron devient un cadeau

Achat à l’unité et coffrets-cadeaux

Sur place, vous pouvez acheter à l’unité au comptoir, ou opter pour des coffrets : pratique pour rapporter un souvenir gourmand de Cahors, ou pour offrir sans se tromper.

Entreprises, réceptions et sur-mesure

La maison propose aussi des offres pour entreprises et des prestations pour événements, avec une vraie souplesse : commande sur mesure possible selon l’occasion (anniversaire, réception, cadeaux d’affaires). Il est également possible d’imaginer des formats plus spectaculaires, comme des pièces montées à base de macarons.

Animations et ateliers (selon période)

Les Macarons de Pim annoncent également des animations/événements. L’activité mentionne aussi des cours/ateliers : une piste intéressante si vous aimez comprendre le geste derrière la gourmandise et vivre une expérience plus immersive.

Tarifs et informations utiles

Prix indicatif

À titre indicatif, un article de presse évoquait en janvier 2021 un prix d’environ 1,20 € le macaron. Les prix peuvent évoluer selon les parfums et les saisons, notamment pour les créations spécifiques.

Commandes et devis

Pour les coffrets, les commandes de réception ou les demandes entreprises, la tarification se fait sur devis, avec un délai de fabrication à prévoir selon le volume et la personnalisation souhaitée.

Préparer sa visite : accès, durée, services

• Où trouver l’étal : sous la Halle de Cahors, Place Saint‑Maurice, en plein centre historique.
• Horaires (à connaître) : lundi 09:00–12:00 ; mardi 15:30–19:00 ; mercredi 09:00–13:00 et 15:30–19:00 ; jeudi 09:00–13:00 et 15:30–19:00 ; vendredi 09:00–13:00 et 15:30–19:00 ; samedi 09:00–13:00 et 15:30–19:00 ; dimanche 09:30–12:30.
• Meilleur moment : passez en matinée pour profiter de l’assortiment le plus large ; en fin de journée, certains parfums peuvent être épuisés.
• Durée sur place : comptez une pause rapide lors de votre tour du marché, le temps de choisir et d’échanger au comptoir.
• Allergènes : les coques sont à base de poudre d’amande et de blancs d’œufs ; demandez la liste complète si vous êtes sensible.
• Conservation : pour les macarons garnis, gardez-les au frais ; une nuit au réfrigérateur permet souvent à la ganache de s’affirmer avant dégustation.
• Commandes importantes : pour un événement, contactez la maison plusieurs jours à l’avance (téléphone +33 6 66 99 82 33 ; e-mail pierremarierageot@gmail.com).
• À goûter : surveillez les éphémères et le macaron à la truffe de Lalbenque ; accord local facile : un verre de Cahors (Malbec) ou un café selon le parfum choisi.