Maison Lembert à Beynac-et-Cazenac, découvrir foie gras, conserves artisanales et cuisine périgourdine

Maison Lembert, une halte gourmande au pied de Beynac

Installée entre la Dordogne et les reliefs de Beynac-et-Cazenac, Maison Lembert associe conserverie familiale, boutique de vente directe et auberge périgourdine. On y vient pour goûter des foies gras d’oie et de canard, découvrir des recettes régionales fabriquées sur place et mieux comprendre le travail d’un artisan conserveur.

L’établissement constitue une étape particulièrement naturelle après la découverte du village, de son château et des quais. La boutique accueille aussi bien les gastronomes avertis que les visiteurs simplement curieux de distinguer un foie gras entier, un mi-cuit, un confit ou une terrine artisanale.

Une histoire familiale commencée avec Tante Alice

L’aventure débute au Bugue en 1940, lorsque Grand-Tante Alice prépare ses premières conserves selon les traditions culinaires du Périgord. La famille reprend l’activité en 1964 et la transfère à Beynac, où un ancien fournil de boulangerie devient atelier de fabrication. Le récit familial évoque les premiers autoclaves chauffés au bois, l’eau transportée depuis une fontaine et les préparations entièrement travaillées à la main.

La conserverie s’installe dans des locaux plus spacieux en 1973, puis modernise et agrandit son outil de production en 1995. Ces évolutions permettent d’améliorer l’hygiène, la traçabilité et la régularité des fabrications sans abandonner les recettes transmises entre les générations. L’entreprise est aujourd’hui conduite par les petits-neveux de sa fondatrice.

Foies gras et spécialités du Périgord à découvrir

La production maison repose sur des recettes annoncées sans conservateurs ni additifs. Les canards gras sont issus du Périgord et les produits concernés bénéficient de la certification IGP Périgord. La sélection permet de comparer plusieurs expressions de la gastronomie locale :

• foies gras d’oie du Périgord et de canard de Dordogne, entiers, mi-cuits ou en conserve ;
• confits, magrets, rillettes, pâtés et terrines, notamment aux cèpes ;
• cassoulets au confit, anchaud de porc, chou farci, braisé de pintade et coq au vin de Bergerac ;
• tartinables carnés ou végétariens, soupes, sauces et préparations pour salade périgourdine ;
• huiles et gourmandises aux noix, miels, confits, confitures, vins régionaux, vin de noix et eaux-de-vie.

Les conserves stérilisées sont pratiques à transporter et peuvent généralement être gardées plusieurs années à température ambiante, à l’abri de la lumière. Les produits mi-cuits exigent en revanche le respect de la chaîne du froid : il est utile de prévoir un sac isotherme lorsque la visite s’insère dans une longue journée d’excursion.

Un savoir-faire régulièrement récompensé

Maison Lembert a obtenu plus de quarante médailles en vingt et un ans au Concours général agricole de Paris pour ses foies gras d’oie et de canard. Son palmarès comprend également trois Palmes d’or du Périgord. Parmi les références emblématiques figure le foie gras de canard entier stérilisé de Dordogne, plusieurs fois médaillé d’or, ainsi qu’un foie gras de canard au Monbazillac.

Ces distinctions ne remplacent pas la dégustation : elles donnent surtout un fil conducteur pour comparer les textures, les assaisonnements et les modes de conservation. L’équipe peut aussi conseiller les quantités, les accords avec un blanc moelleux ou sec et la meilleure façon de servir chaque produit.

Visite de la conserverie et dégustation

Les visiteurs individuels peuvent entrer dans la boutique et profiter d’une dégustation sur place sans rendez-vous. C’est la formule la plus simple pour découvrir quelques spécialités, échanger avec l’équipe et repartir avec un panier gourmand.

La découverte approfondie des coulisses est réservée aux groupes de 15 à 45 personnes et doit être organisée à l’avance. La visite guidée suit les principales étapes de la fabrication : sélection des ingrédients, cuisson, assaisonnement et mise en conserve. Elle se termine par une dégustation gratuite de foie gras de canard et d’autres produits de la maison. Les groupes doivent donc réserver avant leur venue et signaler leurs éventuelles contraintes alimentaires.

L’Auberge Lembert et sa terrasse panoramique

Située au-dessus de la conserverie, l’Auberge Lembert prolonge l’expérience par une cuisine traditionnelle servie pendant sa saison d’activité. Sa carte met notamment en avant le foie gras maison, la salade périgourdine, le confit de canard accompagné de pommes de terre beynacoises, le magret, les terrines et le cassoulet.

La salle intérieure est complétée par une terrasse panoramique, ombragée et abritée, tournée vers le château de Beynac et la vallée. La réservation de la table est conseillée, en particulier lors des périodes touristiques. Un parking gratuit réservé à la clientèle facilite l’arrêt à la sortie du village, en direction de Sarlat.

Conseils pour préparer cette escapade gastronomique

• Venez à la boutique pour une dégustation spontanée, mais réservez impérativement la visite de l’atelier si vous voyagez en groupe.
• Vérifiez avant le déplacement le fonctionnement saisonnier de l’auberge, distinct de celui du magasin.
• Prévoyez un contenant isotherme pour transporter les produits frais ou mi-cuits.
• Demandez conseil sur les portions et la conservation si vous composez un repas périgourdin ou un cadeau gastronomique.
• Les produits peuvent également être commandés en ligne lorsque leur transport immédiat n’est pas pratique.

Que faire autour de Maison Lembert ?

La halte se combine facilement avec une promenade dans Beynac et une navigation au pied de la forteresse grâce aux Gabarres de Beynac sur la Dordogne. Pour une parenthèse de détente, le Spa Nuxe à Rochebois complète agréablement une journée entre patrimoine et gastronomie. La route peut enfin se prolonger vers Sarlat-la-Canéda, sa cité médiévale et les saveurs du Périgord, où la maison possède également une boutique.