Rhumerie Gaillarde à Chamboulive, quand les rhums des Caraïbes rencontrent la Corrèze

Rhumerie Gaillarde : des rhums artisanaux élaborés en Corrèze

Installée à Chamboulive, la Rhumerie Gaillarde transforme des rhums sélectionnés dans les Caraïbes et en Guadeloupe pour créer des arrangés, des cuvées vieillies et des « finish » aux profils originaux. Cette adresse confidentielle permet de rencontrer directement l’artisan, de visiter son unité de fabrication et de comprendre comment les fruits, les assemblages, le temps et le choix des tonneaux façonnent un spiritueux.

La visite ne ressemble pas à celle d’une grande distillerie industrielle : elle se déroule dans un atelier à taille humaine, autour des explications d’Éric Ferrier et d’une dégustation guidée. Une boutique sur place et un catalogue en ligne permettent ensuite de retrouver les différentes créations.

La première rhumerie créée en Corrèze

Natif du département et amateur de rhums depuis plusieurs années, Éric Ferrier mûrit son projet pendant deux ans avant de fonder la Rhumerie Gaillarde en 2021. L’établissement est présenté comme la première rhumerie de Corrèze. Son créateur s’est notamment formé aux Antilles auprès de producteurs afin d’approfondir sa connaissance de la canne, de la fermentation, du vieillissement et des traditions associées au rhum.

L’idée consiste à faire dialoguer des spiritueux d’origine tropicale avec le savoir-faire et les ressources de la Corrèze. Les fruits frais sont choisis avec attention et proviennent autant que possible de producteurs locaux. Les bouteilles et d’autres fournitures sont également recherchées dans des filières françaises ou courtes lorsque cela est possible.

Le projet a d’abord été soutenu par une campagne de financement participatif, qui a dépassé son objectif. Il s’est ensuite développé autour de la vente directe, des marchés, des salons gastronomiques et de l’accueil à l’atelier.

Rhums arrangés, vieux rhums et finitions en fûts

Les arrangés et les punchs

Les rhums arrangés reposent sur une macération prolongée de fruits, d’épices ou de plantes. Plusieurs mois sont nécessaires pour que les ingrédients transmettent leurs arômes et que l’ensemble gagne en équilibre. La gamme associe des recettes classiques et des créations plus inattendues : mangue-passion, pomme-cannelle, banane-vanille Bourbon, ananas, coco, fraise-basilic, framboise-basilic, poire-cacao ou encore abricot-coquelicot.

Des planteurs et punchs complètent la sélection, avec notamment des déclinaisons autour du fruit de la passion, de la goyave ou de la noix de coco. Le catalogue évolue selon les productions et les disponibilités.

Les rhums « finish »

Le « finish » désigne une phase de maturation complémentaire dans un fût choisi pour l’empreinte aromatique qu’il peut apporter. La Rhumerie Gaillarde travaille notamment avec des tonneaux liés à des appellations viticoles telles que Sauternes, Pessac-Léognan ou Côte-Rôtie. Cette rencontre entre rhum et anciens contenants de vin peut développer des notes fruitées, épicées, boisées ou pâtissières différentes selon le fût.

Le temps comme ingrédient

Les cuvées vieillies demandent davantage de patience que les arrangés. Les maturations annoncées commencent autour d’un an et peuvent atteindre plusieurs années, jusqu’à une dizaine d’années pour les plus anciennes. L’artisan surveille l’évolution du spiritueux et sélectionne les tonneaux afin de rechercher une expression équilibrée plutôt qu’un simple goût de bois.

« Le Corrézien », une cuvée emblématique

Parmi les créations de la maison, le rhum arrangé « Le Corrézien » associe myrtille et safran. Cette recette, labellisée Origine Corrèze, résume la démarche de la rhumerie : partir d’un alcool venu des régions productrices de canne et lui donner une identité locale grâce à des ingrédients et à une transformation réalisés en Corrèze.

La gamme comprend également des recettes élaborées avec des fruits identifiés par leur origine, comme la fraise de Beaulieu-sur-Dordogne ou le citron de Menton. Les visiteurs peuvent ainsi comparer des profils très différents, des expressions gourmandes et fruitées aux cuvées de garde plus sèches ou boisées.

Comment se déroule la visite-dégustation ?

La visite guidée de l’unité de fabrication dure généralement environ une heure pour les individuels et peut atteindre une heure et demie pour un groupe. Elle présente les grandes familles de produits, le choix des rhums de base, la préparation des fruits, la macération, les assemblages et le rôle des fûts dans le vieillissement.

Une dégustation commentée complète le parcours. Elle aide à repérer les arômes, à distinguer un arrangé d’un rhum vieilli et à choisir une bouteille en fonction de ses préférences. La participation annoncée est d’environ 10 € par personne, avec une remise de 5 € sur l’achat d’une bouteille.

La visite est proposée uniquement sur rendez-vous. La réservation est donc indispensable, même lorsque la boutique est normalement ouverte. L’artisan participant régulièrement à des foires, marchés et salons, le magasin peut ponctuellement fonctionner sur rendez-vous pendant ses déplacements.

Conseils avant la dégustation

• Prévoyez un conducteur qui ne dégustera pas ou une solution de transport adaptée.
• Évitez de venir à jeun et gardez de l’eau à disposition entre les échantillons.
• Précisez vos goûts à l’artisan : fruité, épicé, doux, boisé ou plus sec.
• Pour un groupe, indiquez l’effectif lors de la réservation afin d’adapter la durée et l’accueil.
• La vente et la dégustation d’alcool sont réservées aux personnes majeures.

La visite peut intéresser les amateurs avertis, mais aussi les débutants souhaitant comprendre les différences entre macération, assemblage et vieillissement. Les accompagnants mineurs ne participent pas à la dégustation alcoolisée.

Accessibilité, animaux et services

La Rhumerie Gaillarde est signalée comme accessible aux personnes à mobilité réduite. Cette mention étant générale, il reste prudent de préciser ses besoins lors de la réservation, notamment pour confirmer la circulation dans l’unité de fabrication et l’espace de dégustation.

Les animaux sont acceptés. Il est néanmoins conseillé de prévenir lors de la prise de rendez-vous et de garder son compagnon sous contrôle dans les espaces de production. L’établissement accueille également les autocars, dispose d’une boutique physique et propose livraison, commande ou retrait grâce à sa boutique en ligne.

Les achats sur place peuvent être réglés par carte bancaire ou en espèces. La vente en ligne permet de commander des bouteilles et des coffrets de dégustation à distance, dans le respect des restrictions applicables à la vente d’alcool.

Accès à la cave de Chamboulive

L’atelier se trouve sur la route de la Font Jolie, dans un environnement rural à l’extérieur du centre de Chamboulive. La voiture est le moyen le plus pratique pour s’y rendre. Il est préférable de préparer l’itinéraire avant le départ et de vérifier que la rhumerie n’est pas exceptionnellement mobilisée sur un salon.

La découverte peut s’intégrer à une excursion entre Chamboulive, Seilhac et la préfecture corrézienne. Pour prolonger la journée entre patrimoine, accordéon, cascades et autres productions locales, la sélection consacrée aux activités et idées de sorties à Tulle offre plusieurs pistes complémentaires.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; à consommer avec modération.