Domaine Le Passelys à Douelle : vins bio de Cahors

Un domaine viticole familial près de Cahors

Installé à Douelle, dans la vallée du Lot, le Domaine Le Passelys cultive la vigne depuis plus de huit générations. Cette exploitation à taille humaine associe l’identité historique des vins de Cahors à des cuvées plus expérimentales issues de cépages résistants.

La visite permet de rencontrer directement les vignerons, de découvrir leur travail et de déguster plusieurs styles de vins dans le caveau. L’expérience reste volontairement conviviale : les explications s’adaptent aussi bien aux visiteurs qui découvrent le Malbec qu’aux amateurs souhaitant approfondir les notions de terroir, d’assemblage et d’élevage.

Une histoire familiale commencée au XIXe siècle

La famille Baudel commence à cultiver la vigne sur le domaine en 1857. Depuis, les générations se succèdent pour entretenir les parcelles, renouveler le vignoble et développer de nouvelles cuvées.

L’histoire du Passelys a également connu des périodes difficiles. En 1958, une grande partie des vignes est détruite par un gel particulièrement intense. Le vignoble est ensuite progressivement replanté et diversifié. Thierry Baudel rejoint son père et son grand-père sur l’exploitation en 1978, avant que le domaine ne reçoive sa première médaille d’or au Concours général agricole en 1988.

Aujourd’hui, Marie-Hélène et Thierry Baudel travaillent avec leurs enfants Fabien et Vincent, perpétuant ainsi le caractère familial de la propriété.

Un terroir de 9,5 hectares dans l’appellation Cahors

Le vignoble couvre environ 9,5 hectares, répartis principalement sur les communes de Douelle, Mercuès et Parnac. Les parcelles se situent sur les troisièmes terrasses de l’appellation Cahors, composées notamment de sols argilo-siliceux.

Ces terrains demandent un travail précis du sol et une maîtrise des rendements. Ils permettent d’obtenir des raisins concentrés, particulièrement adaptés à l’élaboration de vins rouges structurés autour du Malbec.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2021. Cette démarche s’accompagne d’un travail sur des variétés naturellement plus résistantes aux maladies de la vigne afin de limiter les traitements.

Quels vins peut-on déguster au Domaine Le Passelys ?

La gamme permet de comparer plusieurs interprétations du vignoble cadurcien. Le Malbec, cépage emblématique de Cahors, occupe une place centrale, mais le domaine élabore également des vins blancs, rosés et des cuvées plus originales.

• la cuvée Prestige, élaborée en pur Malbec ;
• la cuvée Tradition, qui associe Malbec et Merlot ;
• un rosé produit à partir de Cabernet ;
• un vin blanc sec issu du Chardonnay ;
• les cuvées Colibri blanches et rouges, obtenues à partir de cépages résistants ;
• un Malbec Blanc présenté comme une nouveauté pour la saison 2026.

Selon les vins disponibles, une dégustation verticale peut aussi permettre de comparer plusieurs millésimes d’une même cuvée et d’observer l’évolution des arômes et des tanins avec le temps.

Le projet Colibri et les cépages résistants

Le projet Colibri débute en 2017 avec la plantation de variétés sélectionnées pour leur résistance naturelle à certaines maladies. Le domaine cherche ainsi à compléter sa certification biologique par une approche réduisant davantage les interventions dans les vignes.

Les cuvées Colibri offrent également une découverte gustative différente des assemblages traditionnels de Cahors. La gamme comprend notamment des cépages comme le Souvignier gris, le Muscaris, le Cabernet Cortis et le Prior.

Dégustation libre ou visite commentée du chai

Deux formats sont proposés. La dégustation au caveau permet de découvrir les principales cuvées et d’échanger avec les vignerons. Une formule plus complète ajoute une visite commentée du chai de vinification et d’élevage.

Comptez généralement environ 30 minutes pour une dégustation seule et jusqu’à 1 heure pour une découverte associant le chai et les vins. La visite peut être assurée en français ou en anglais.

Le caveau accueille les visiteurs toute l’année. Il est possible de venir sans rendez-vous pour une simple dégustation, mais il est préférable de prévenir avant le déplacement : l’équipe familiale peut être occupée dans les vignes ou au chai. La réservation est particulièrement recommandée pour une visite commentée.

Accessibilité et services sur place

Le point de vente et l’espace de dégustation sont accessibles de plain-pied. L’accessibilité de l’ensemble du chai n’étant pas précisée, les personnes en fauteuil roulant ont intérêt à signaler leurs besoins lors de la réservation de la visite complète.

Des toilettes sont disponibles pour les visiteurs. Les animaux de compagnie sont acceptés. Le règlement peut être effectué sur place par carte bancaire, en espèces ou par chèque.

La dégustation et la visite du chai se déroulant principalement à l’intérieur, cette découverte reste adaptée aux journées pluvieuses. Pensez néanmoins à désigner un conducteur sobre si plusieurs vins sont goûtés.

Une étape œnotouristique à proximité de Cahors

Le domaine se trouve à Douelle, à environ dix minutes à l’ouest de Cahors. La page que faire à Cahors permet de prolonger la journée entre pont médiéval, cathédrale, panoramas sur le Lot, patrimoine et loisirs en famille.

Pour poursuivre la découverte des vins locaux, le Domaine Rességuier près de Cahors présente notamment les cuvées Les Amandiers, Lou Travers et Balandrié dans le cadre d’une ferme traditionnelle. Une halte chez Les Macarons de Pim sous la Halle de Cahors complète cette escapade gourmande avec des macarons artisanaux proposés dans une trentaine de parfums.