Ferme de Paufy

Une ferme biologique entre Bergerac et le massif du Landais

À Saint-Géry, à environ 20 km de Bergerac, la Ferme de Paufy associe élevage bovin biologique, vente directe et accueil à la ferme. Valérie et Landry y élèvent principalement des vaches limousines et proposent aux particuliers de découvrir une production dont l’origine, l’alimentation des animaux et le conditionnement sont clairement expliqués.

Ce n’est pas une ferme touristique ouverte en permanence pour une promenade libre. Le public y est accueilli lors des journées de vente ou dans le cadre de visites pédagogiques organisées sur demande. Une prise de contact préalable est donc indispensable, que l’on souhaite retirer une commande, rencontrer les producteurs ou préparer une découverte de l’exploitation.

Viande limousine, veau rosé et œufs bio en vente directe

La ferme commercialise de la viande de bœuf et de veau rosé certifiée Agriculture Biologique. Les animaux naissent et sont élevés sur l’exploitation. Les quelque 65 vaches limousines vivent dehors pendant la majeure partie de l’année et reçoivent de l’herbe, des fourrages ainsi que des céréales produites sur place.

La boutique propose notamment :

• des colis assortis de bœuf ou de veau, généralement composés de 3, 5 ou 10 kg de viande ;
• des pièces vendues au détail selon les disponibilités, comme les biftecks, rôtis, côtes, morceaux à mijoter, steaks hachés, saucisses, merguez ou carpaccio ;
• des charcuteries et des préparations cuisinées ;
• des œufs biologiques issus des poules pondeuses de l’exploitation.

Les morceaux sont préparés par des professionnels agréés, emballés individuellement sous vide et étiquetés. La découpe est organisée peu avant les livraisons afin de préserver la fraîcheur. Cette présentation facilite également le rangement au réfrigérateur ou au congélateur et permet d’identifier immédiatement chaque morceau.

Comprendre une agriculture fondée sur l’herbe et les sols

La visite permet de dépasser la simple dégustation pour comprendre les choix agricoles qui influencent le produit final. Les bovins pâturent sur environ 110 hectares de prairies. La ferme pratique le pâturage tournant dynamique : les parcelles sont divisées en zones successives dans lesquelles les animaux restent quelques jours, afin de limiter le piétinement et de favoriser la repousse de l’herbe.

Du blé, de l’orge et des pois garantis sans OGM sont également cultivés puis moulus pour compléter l’alimentation. Durant l’hiver, le troupeau rejoint les bâtiments, tandis que les jeunes veaux sont abrités dans une grange centenaire. L’exploitation privilégie la prévention, une bonne ventilation, le paillage régulier ainsi que l’homéopathie, la phytothérapie et l’ostéopathie lorsque ces approches sont adaptées.

La fertilité des parcelles repose notamment sur les fumiers bovins et les fientes des pondeuses. Des analyses permettent d’ajuster les cultures fourragères et les apports organiques. L’entretien et la plantation de haies favorisent les insectes pollinisateurs, tandis que le bois issu de l’entretien des bordures est transformé en copeaux pour la litière. La ferme valorise aussi les drêches provenant de brasseries biologiques locales dans l’alimentation animale.

Un domaine dont l’histoire remonte au XVe siècle

Le nom ancien de Paufy aurait été « Pey », terme occitan évoquant une colline légèrement élevée. Les archives présentées par les propriétaires font remonter la trace du tènement agricole à 1470.

En 1666, la métairie est achetée au Châtelet, lors d’une vente « à la criée », par Pierre de Bessines, chirurgien ordinaire de Louis XIV, pour 2 500 livres. Elle passe ensuite à son neveu Jean Teyssendier, médecin du roi, puis entre par héritage dans une famille apparentée à Michel de Montaigne.

L’un de ses propriétaires, Nicolas de Bacharetie de Beaupuy, fut maire de Mussidan et sénateur. À sa mort en 1802, les habitants de Mussidan auraient réclamé sa dépouille, tandis que ceux de Saint-Géry souhaitaient qu’il demeure dans le village. Le conflit aurait dégénéré en affrontement avant son inhumation sous le porche de l’église locale : une anecdote singulière dans la longue mémoire du domaine.

La maison de Laborie de Paufy disparaît en 1943 et l’ancienne chartreuse est démolie au cours des décennies suivantes. Le corps de ferme subsiste. Marcel Delrieux rachète la propriété en 1968, ouvrant la période familiale dont Valérie et Landry poursuivent aujourd’hui l’histoire. Le bâti du XIXe siècle accueille désormais deux gîtes rénovés, tandis que la vieille grange reste liée à l’élevage des jeunes animaux.

Visites pédagogiques et séjours au rythme de la ferme

Les visites organisées s’adressent aux adultes comme aux enfants et abordent le métier d’éleveur, le bien-être animal, l’Agriculture Biologique, la biodiversité et la provenance des aliments. Leur contenu dépend naturellement de la saison et du travail en cours. Il est important de suivre les indications des exploitants et de ne pas entrer seul dans les prés ou les bâtiments agricoles.

Pour prolonger l’expérience, deux gîtes aménagés dans l’ancien corps de ferme permettent de séjourner sur le domaine. Le parc d’un hectare comprend une piscine sécurisée, des jeux pour enfants, une cabane, une table de ping-pong et un terrain de pétanque. Les hôtes peuvent découvrir les animaux de la basse-cour, ramasser des œufs et parcourir les pistes forestières à pied ou à vélo. Ces équipements et activités sont liés au séjour et ne sont pas nécessairement accessibles aux simples visiteurs de passage.

Commander et préparer son passage

Les produits peuvent être commandés à distance ou depuis la boutique en ligne, puis retirés à la ferme pendant les semaines de vente. D’autres solutions sont proposées, notamment le retrait dans un point de livraison et l’expédition réfrigérée. Une boîte isotherme peut maintenir la fraîcheur pendant le transport, et le service Chronofresh est également disponible.

Les retraits à la ferme ont lieu sur des créneaux ponctuels, généralement le mercredi après-midi pendant les semaines annoncées par les producteurs. Comme le calendrier suit les périodes de découpe et les disponibilités, il faut réserver sa commande et vérifier la date de retrait avant de se déplacer. Pour une visite pédagogique, une demande préalable est également nécessaire.

La situation rurale de Paufy en fait une étape gourmande à associer facilement aux vignobles et au patrimoine du Bergeracois. Le guide Que faire à Bergerac entre vieille ville, Dordogne et dégustations permet de compléter cette rencontre avec les producteurs par une découverte plus large du territoire.