Ferme La Massinie

Une ferme gourmande dans une maison forte du Périgord

La Ferme La Massinie réunit élevage, patrimoine rural et dégustation au cœur de la vallée de l’Isle. Depuis 2020, cette maison forte du XIIIe siècle, entourée de bois et de prairies, accueille l’élevage biologique de Jean et Sibylle Desmarest. Le couple y préserve une race locale devenue rare, le porc noir gascon, tout en ouvrant son exploitation aux visiteurs.

La visite ne se limite pas à observer les animaux : elle raconte la création de la ferme, explique les choix d’un élevage extensif en plein air et montre comment la qualité de la viande se construit dès la naissance du porcelet. Le panorama sur la campagne et la présence d’une truffière ajoutent une dimension typiquement périgourdine à cette halte gourmande.

Le porc noir gascon, une race sauvée de la disparition

Le porc noir gascon compte parmi les plus anciennes races porcines implantées en France. Rustique et adapté à la vie extérieure, il grandit plus lentement que les races sélectionnées pour l’élevage industriel. Cette caractéristique a failli entraîner sa disparition après la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1980, quelques truies de race pure ont toutefois été retrouvées et des programmes de conservation ont permis de préserver ce patrimoine génétique.

La race est aujourd’hui recherchée pour sa viande rouge, persillée et particulièrement adaptée aux salaisons. À La Massinie, environ 80 animaux vivent en liberté sur plus de huit hectares. Ils disposent de bois, de plaines et de cabanes paillées pour la nuit, puis sont élevés pendant au moins douze mois avant leur transformation.

Un élevage biologique entre chênes et châtaigniers

Les porcs reçoivent des céréales biologiques de Dordogne broyées en farine, du son et du malt provenant d’une brasserie biologique de Bergerac. Ils complètent naturellement leur alimentation en fouillant les taillis. Selon les fructifications, glands et châtaignes participent à la fin de leur croissance et contribuent au caractère des jambons.

De la naissance au produit fini, l’exploitation suit le cahier des charges de l’agriculture biologique. Les produits sont élaborés selon des recettes traditionnelles, sans nitrites ni conservateurs ajoutés. La découpe et la transformation sont réalisées en Dordogne par une entreprise certifiée biologique, tandis que le jambon est confié à des professionnels du séchage au Pays basque.

Deux expériences de visite et de dégustation

La formule Gasconne

Cette visite présente l’histoire de la race, le fonctionnement de l’exploitation et les conditions de vie des animaux. Elle se termine par une dégustation commentée des produits de la ferme, accompagnée d’un verre de vin rouge de Pécharmant. C’est la formule la plus directement consacrée au porc noir gascon et au métier d’éleveur.

La formule Périgourdine

Plus complète, elle ajoute la découverte des truffières de la propriété. L’une est implantée depuis plus de quinze ans, tandis qu’une autre est beaucoup plus récente. Les explications abordent le fonctionnement d’une truffière et le cavage, c’est-à-dire la recherche des truffes. La dégustation comprend alors les produits de l’élevage, du beurre truffé préparé sur place et un verre de Pécharmant.

Selon la formule, prévoyez environ 1 h 30 à 2 heures. Le tarif adulte se situe généralement entre 8,50 € et 12,50 €. Un prix réduit est proposé aux enfants de 6 à 15 ans, tandis que les moins de 6 ans participent gratuitement sans dégustation. Des visites en anglais sont possibles.

Charcuteries, salaisons et spécialités fermières

La dégustation permet de découvrir une production variée : saucisson, chorizo, coppa, ventrêche, longe séchée et jambon affiné. La gamme comprend également des terrines, du pâté de tête, des rillettes, une tartinade de boudin, une terrine au piment d’Espelette, de l’enchaud et du saindoux.

Les durées d’affinage illustrent la patience nécessaire à ce savoir-faire : six semaines au minimum pour le saucisson, environ deux mois pour la coppa et la ventrêche, douze semaines pour la longe et au moins douze mois pour le jambon. Des colis de viande fraîche sont aussi préparés ponctuellement, exclusivement sur réservation.

Boutique à la ferme et restauration sur demande

Les produits peuvent être retirés directement à la boutique de l’exploitation, mais l’accueil s’effectue sur rendez-vous. Il est judicieux de commander avant le déplacement afin de vérifier la disponibilité des références recherchées. Certaines salaisons et conserves sont également distribuées dans des épiceries, caves et commerces spécialisés de Nouvelle-Aquitaine.

Une restauration composée de produits fermiers peut accompagner la visite sur réservation. Pour les groupes, la ferme prépare notamment des planches de salaisons et de fromages, des tapas, des dégustations de vins ou des repas adaptés à une réunion familiale, une sortie entre amis ou un événement privé.

Préparer sa découverte de La Massinie

La réservation est indispensable pour les visites, les dégustations et l’accès à la boutique. Des séances individuelles sont programmées pendant certaines vacances scolaires, tandis que les groupes d’au moins dix adultes peuvent organiser une visite tout au long de l’année. Les moyens de paiement annoncés sont la carte bancaire, le chèque et les espèces.

La visite se déroulant en partie dans les prés, les bois et la truffière, prévoyez des chaussures de marche ou des bottes selon la météo. Un porte-bébé est préférable pour les très jeunes enfants. Respectez les consignes données au départ et ne nourrissez pas les animaux sans l’autorisation des éleveurs.

La ferme se situe dans la campagne d’Issac, entre Bergerac et Périgueux. Il faut compter approximativement 25 minutes de route depuis Bergerac et 35 minutes depuis Périgueux. Pour prolonger cette découverte des saveurs régionales, le guide consacré aux activités, aux vins et au patrimoine de Bergerac permet de composer une escapade associant vieille ville, Dordogne, châteaux et vignobles.