La Ferme de Gagnet à Mézin, du canard fermier au chai d’Armagnac

La Ferme de Gagnet, une immersion gourmande en Gascogne

Installée sur les coteaux de Mézin, au cœur de la Ténarèze, La Ferme de Gagnet associe élevage de canards, conserverie artisanale, vignoble et chai d’Armagnac. Cette exploitation familiale de 22 hectares, dont 10 hectares de vigne, défend un circuit particulièrement court : les canards sont élevés et transformés sur place, tandis que les raisins sont vendangés, vinifiés et distillés à la ferme.

La visite permet de rencontrer directement les producteurs, de découvrir le chai et de goûter des spécialités emblématiques de la Gascogne. Foie gras, confits, pâtés, Floc de Gascogne, Armagnac Ténarèze et pruneaux à l’Armagnac racontent ici les différentes facettes d’un même terroir.

Une exploitation transmise de génération en génération

La Ferme de Gagnet est une maison familiale où les recettes, les gestes d’élevage et le travail de la vigne se transmettent depuis plusieurs générations. Marielle Tadieu dirige aujourd’hui l’exploitation, entourée notamment de Guillaume, Marc et Éliane. Chacun intervient dans plusieurs activités : élevage, gavage, cuisine, vinification, vente directe ou présence sur les marchés.

Cette organisation donne aux produits une identité très personnelle. Certaines recettes portent d’ailleurs le prénom de celle qui les a élaborées, comme la terrine façon Marielle, le pâté d’Éliane ou les rillettes des cousines. La famille entretient volontiers une part de mystère autour du confit d’Éliane, dont le secret n’aurait jamais été transmis dans son intégralité.

Visite du chai et dégustation commentée

La ferme reçoit les visiteurs toute l’année, uniquement sur rendez-vous. La formule habituelle comprend une visite du chai, une dégustation commentée et un passage par l’espace de vente directe. Un appel effectué la veille suffit généralement, mais il est préférable d’anticiper davantage pour un groupe ou pendant les périodes chargées.

La rencontre permet de comprendre comment cohabitent deux productions complémentaires. D’un côté, l’élevage et la transformation du canard ; de l’autre, la conduite des vignes, la vinification, la distillation et le vieillissement des eaux-de-vie. L’échange direct avec la famille apporte une dimension concrète que ne possède pas une simple boutique de produits régionaux.

Les groupes sont acceptés. Les enfants peuvent accompagner la découverte de la ferme, mais la dégustation d’alcools est exclusivement réservée aux adultes. Le conducteur doit naturellement prévoir de limiter sa consommation ou de recracher les échantillons proposés.

Du canard élevé à la ferme jusqu’au bocal

Les canards naissent, grandissent et sortent sur l’exploitation. Le gavage est réalisé à la main avec le maïs de la ferme, puis la découpe, la cuisine, la mise en bocal et la stérilisation sont effectuées sur place. Cette maîtrise de l’ensemble de la chaîne permet à la famille de suivre le produit depuis l’élevage jusqu’à la vente.

Le foie gras entier de canard constitue l’une des spécialités phares. Il est proposé en conserve ou en semi-conserve et dans plusieurs formats. La conserve peut être gardée plusieurs années à température ambiante, tandis que la semi-conserve se conserve au frais et offre une texture plus fondante. Les premiers formats de foie gras entier sont proposés autour de 29 €, selon le poids et la préparation.

La gamme comprend également :

• cuisses et ailes confites, gésiers et magrets séchés ;
• terrines, pâtés, rillettes, fritons et cous farcis au foie gras ;
• cassoulet et daube de canard préparés à la ferme ;
• canards complets découpés pour cuisiner plusieurs repas.

Le foie gras mi-cuit au Floc de Gascogne constitue un trait d’union gourmand entre l’élevage et le vignoble. Pour le service, la ferme conseille de sortir les préparations mi-cuites du réfrigérateur un peu avant la dégustation afin que leur texture et leurs arômes puissent s’exprimer.

Floc de Gascogne et Armagnac Ténarèze

Les dix hectares de vigne se trouvent dans l’aire de l’Armagnac Ténarèze, l’un des trois grands terroirs de l’appellation. Les sols argilo-calcaires donnent traditionnellement des eaux-de-vie structurées dans leur jeunesse, capables de développer leur complexité au fil d’un long vieillissement.

Le raisin est travaillé sans intermédiaire, de la vendange jusqu’à la bouteille. Dans le chai, les visiteurs peuvent notamment découvrir l’alambic en cuivre utilisé pour la distillation et les fûts dans lesquels l’Armagnac prend le temps de vieillir.

Comprendre les boissons produites à Gagnet

• Le Floc de Gascogne est une mistelle composée de deux tiers de jus de raisin frais et d’un tiers d’Armagnac. Le blanc se sert très frais à l’apéritif, avec du melon ou du foie gras ; le rouge, plus rond et fruité, peut accompagner un dessert au chocolat.
• L’Armagnac Ténarèze est proposé dans plusieurs maturités, du VSOP aux vieux assemblages et aux cuvées XO. Les bouteilles commencent autour de 39 € pour un VSOP, tandis que les expressions longuement vieillies sont plus onéreuses.
• La Blanche d’Armagnac est une eau-de-vie transparente qui ne passe pas en fût. Vive et aromatique, elle peut se boire fraîche ou entrer dans la composition de cocktails.
• Les pruneaux d’Agen à l’Armagnac réunissent deux produits emblématiques du territoire dans une même préparation.

Le Floc est proposé autour de 13 € la bouteille. Ces montants donnent un ordre de grandeur pour préparer une visite, mais les prix et disponibilités doivent être confirmés directement auprès de la ferme.

Des spécialités régulièrement récompensées

La régularité du travail familial a été distinguée par le Prix d’excellence du Concours général agricole. Cette récompense ne salue pas seulement un produit isolé, mais la constance des résultats obtenus au fil de plusieurs éditions.

Le Floc de Gascogne rouge a reçu de nombreuses médailles d’or, tandis que le Floc blanc, les Armagnacs et le foie gras mi-cuit ont également figuré au palmarès de concours agricoles. Ces distinctions expliquent en partie la place importante accordée à la dégustation : la famille préfère faire découvrir les produits dans le verre ou l’assiette plutôt que de s’en tenir aux médailles.

Vente directe, coffrets et séjour à la ferme

Après la dégustation, les visiteurs peuvent acheter les produits directement auprès de ceux qui les fabriquent. Des paniers cadeaux sont composés sur mesure selon le budget et les préférences : produits du canard, alcools ou assortiment des deux. Les commandes peuvent aussi être expédiées en France, bien que la ferme ne dispose pas d’un panier d’achat automatisé en ligne.

Deux gîtes ruraux classés Gîtes de France 2 épis permettent de prolonger l’expérience sur l’exploitation. Cette solution convient aux voyageurs souhaitant découvrir tranquillement Mézin, les paysages de l’Albret et les routes de l’Armagnac sans repartir immédiatement après la dégustation.

Informations pratiques pour préparer la rencontre

• Réservation : obligatoire pour venir à la ferme, visiter le chai ou participer à une dégustation commentée.
• Accès : l’exploitation se trouve en campagne, sur les coteaux de Mézin ; la voiture est le moyen le plus pratique pour la rejoindre.
• Paiement : cartes bancaires, chèques, chèques-vacances et espèces sont acceptés.
• Animaux : ils sont admis, mais leurs conditions d’accès aux espaces d’élevage, de transformation et au chai doivent être confirmées lors de la réservation.
• Achats : prévoir un sac isotherme pour transporter les semi-conserves et respecter leur chaîne du froid.

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