La Ferme de Selles à Lougratte, du canard élevé sur place à la cuisine de la ferme-auberge

La Ferme de Selles, une table paysanne au cœur du Haut-Agenais

À Lougratte, entre Villeneuve-sur-Lot et Bergerac, La Ferme de Selles réunit élevage de canards, transformation fermière, restauration et vente directe. Cette ferme-auberge familiale permet de découvrir la gastronomie du Lot-et-Garonne là où elle prend naissance : les produits de l’exploitation passent de la ferme à la cuisine, puis à l’assiette.

L’établissement porte la marque Bienvenue à la Ferme, réseau animé par les Chambres d’agriculture. Il constitue une étape gourmande intéressante lors d’un séjour consacré aux activités, au patrimoine et aux sorties autour de Villeneuve-sur-Lot, située à environ 25 kilomètres au sud.

Une ferme-auberge familiale dans une demeure de caractère

La famille Roussely reçoit les visiteurs dans une bâtisse ancienne traditionnellement présentée comme une ancienne maison des Templiers. Ce cadre rural donne au repas une dimension patrimoniale inhabituelle : on vient autant pour goûter la cuisine du canard que pour profiter de l’atmosphère d’une exploitation familiale du Haut-Périgord-Agenais.

La Ferme de Selles perpétue une histoire familiale tournée vers l’élevage et la transmission des recettes. Les canards sont élevés et engraissés avec du maïs en grains produit sur l’exploitation, puis transformés sur place. Une partie des légumes employés en cuisine provient également de la ferme. Cette organisation donne tout son sens au principe de la ferme-auberge, où la restauration valorise prioritairement la production agricole de la maison.

Une cuisine du canard entre tradition et associations fruitées

Le repas met en avant les grandes spécialités du Sud-Ouest, mais aussi des recettes plus personnelles jouant sur l’accord entre canard, fruits et produits de saison. Selon le menu proposé, les visiteurs peuvent notamment découvrir :

• la daube de canard aux pruneaux, qui associe deux produits emblématiques du Lot-et-Garonne ;
• le tournedos de canard aux cèpes ;
• les escalopes de canard ou de foie gras accompagnées de fruits ;
• le foie gras aux pommes, aux abricots ou présenté en tarte Tatin ;
• les aiguillettes de canard aux agrumes ;
• le faux-filet de magret aux framboises.

Ces plats illustrent une cuisine généreuse, fondée sur des recettes familiales et une transformation complète du canard. Le menu dépendant des produits disponibles et de l’organisation de la ferme, il est préférable de demander sa composition lors de la réservation, notamment en cas d’allergie ou de régime alimentaire particulier.

Comment se déroule l’expérience gourmande ?

La Ferme de Selles n’est pas un restaurant où l’on se présente à l’improviste. Le repas est proposé uniquement sur réservation, ce qui permet à la famille d’adapter la préparation au nombre de convives. L’établissement accueille les visiteurs individuels comme les groupes, dans la limite d’une capacité annoncée d’environ 50 personnes.

L’expérience repose avant tout sur le repas à la ferme et la découverte des produits maison. Aucune visite régulière de l’élevage n’étant annoncée, il ne faut pas prévoir une ferme pédagogique ou un parcours libre parmi les animaux. Des portes ouvertes et animations autour du canard ont déjà été organisées ponctuellement, mais leur tenue doit être vérifiée directement avant le déplacement.

Le budget habituellement annoncé pour un menu adulte se situe entre environ 20 et 32 €. Cette fourchette peut varier selon la formule et les spécialités servies. Pour un groupe, une réunion familiale ou un repas à l’occasion d’une excursion, il est utile de préciser dès la réservation le nombre de participants et les besoins particuliers.

Une boutique de produits fermiers à rapporter

Après le repas, la boutique permet de prolonger la découverte à la maison. La gamme valorise les différentes parties du canard et plusieurs recettes cuisinées sur l’exploitation. Elle comprend notamment :

• du foie gras ;
• des confits et de la viande fraîche de canard ;
• du saucisson de canard ;
• des terrines aux fines herbes ;
• de la daube de canard aux pruneaux ;
• d’autres conserves et préparations familiales selon les disponibilités.

Ces produits constituent des souvenirs gastronomiques représentatifs du terroir agenais. Pour une commande importante ou la recherche d’une préparation précise, mieux vaut signaler son souhait au moment de réserver : les stocks peuvent suivre le rythme de la production fermière.

Pour quels visiteurs ?

La Ferme de Selles s’adresse en priorité aux amateurs de foie gras, de magret et de cuisine traditionnelle du Sud-Ouest. Le lieu peut également convenir aux familles souhaitant partager un repas à la campagne, aux groupes touristiques et aux visiteurs désireux de comprendre concrètement la relation entre production agricole et gastronomie locale.

Les jeunes visiteurs peuvent apprécier le cadre fermier et les recettes accessibles, mais aucune animation permanente spécialement destinée aux enfants n’est confirmée. La cuisine étant largement centrée sur le canard, les personnes végétariennes ou soumises à des contraintes alimentaires doivent impérativement se renseigner avant de réserver.

Conseils pour préparer son repas à la ferme

• Réservez avant tout déplacement, y compris pour un repas individuel : l’accueil sans réservation n’est pas garanti.
• Demandez les jours de service et la formule disponible, car le fonctionnement varie selon la saison et se concentre notamment sur certains jours et week-ends.
• Précisez le nombre d’enfants, les allergies et les éventuelles contraintes alimentaires.
• Si vous souhaitez acheter des conserves ou de la viande fraîche, vérifiez leur disponibilité en amont.
• Prévoyez un peu de temps après le repas pour parcourir la boutique et échanger sur les produits de l’exploitation.

Accès à La Ferme de Selles

L’exploitation se trouve en pleine campagne, sur le territoire de Lougratte. Elle est située à environ 25 kilomètres au nord de Villeneuve-sur-Lot et à une trentaine de kilomètres au sud de Bergerac, avec un accès routier depuis l’axe de la RN21. La voiture constitue le moyen le plus pratique pour rejoindre la ferme.

Comme l’accueil dépend d’une réservation et d’un service organisé à l’avance, il est prudent de confirmer l’itinéraire et l’heure d’arrivée au même moment. Les animaux domestiques sont annoncés comme acceptés ; leur présence doit néanmoins être signalée lors de la réservation afin de vérifier les conditions d’accueil dans les espaces de restauration.