Château de Cérons, découvrir une chartreuse viticole entre Graves, film immersif et rare vin liquoreux

Château de Cérons, une chartreuse viticole entre Graves et Garonne

Au cœur du vieux bourg de Cérons, cette élégante chartreuse entourée de vignes associe patrimoine du XVIIe siècle, projection immersive, biodiversité et dégustation. La propriété produit trois expressions complémentaires de son terroir : un Graves blanc sec, un Graves rouge et un rare vin liquoreux de l’appellation Cérons.

La visite ne se limite pas au chai. Elle traverse la demeure historique, les vignes et la « Presqu’île de Cérons », avant de donner vie aux murs noircis d’un ancien chai à barriques grâce au film immersif Gabriel et la Goutte d’Eau. L’expérience convient aussi bien aux amateurs de vin qu’aux familles et aux visiteurs sensibles à l’architecture ou aux paysages viticoles.

Une architecture classique protégée

Le Château de Cérons, également appelé château Calvimont, est construit entre la fin du XVIIe et le début du XVIIIe siècle. Il appartient à la tradition des premières chartreuses bordelaises : une demeure de plaisance relativement basse et allongée, ici enrichie de deux pavillons et d’éléments décoratifs inspirés du style Louis XIV.

Édifiée sur une terrasse dominant la Garonne, la propriété témoigne du rôle joué par le fleuve dans le commerce des vins. Son architecture, ses sculptures, ses menuiseries et ses décors intérieurs lui valent une inscription au titre des Monuments historiques depuis 2008.

Au XVIIIe siècle, la chartreuse devient la résidence de villégiature des marquis de Calvimont, qui participent à son rayonnement culturel et viticole. La qualité de ses vins est alors déjà reconnue parmi les meilleures de la région.

Des marquis de Calvimont à Roger-Henri Expert

Plusieurs familles se succèdent à la tête de la propriété. Parmi ses occupants les plus remarquables figure l’architecte Roger-Henri Expert, Grand Prix de Rome en 1912. Il participe notamment aux aménagements du paquebot Normandie, aux fontaines du Trocadéro et à plusieurs villas d’Arcachon et du Pyla.

Roger-Henri Expert aime séjourner à Cérons et veille à la restauration de la demeure. Il y meurt en 1955. Trois ans plus tard, Suzanne et Jean Perromat acquièrent la propriété. Leur famille, issue de plusieurs générations de viticulteurs et de médecins établis dans les Graves et l’Entre-deux-Mers, ouvre une nouvelle étape de son histoire.

Caroline et Xavier Perromat poursuivent aujourd’hui cette association entre conservation du patrimoine, production viticole et accueil des visiteurs. Une visite privée permet même de découvrir avec eux les salons d’apparat, les appartements familiaux et les cheminées qui racontent trois siècles d’évolution architecturale.

Pourquoi l’appellation Cérons est-elle si particulière ?

L’appellation Cérons forme une petite enclave viticole dans les Graves, aux portes du Sauternais. Créée en 1936 parmi les premières appellations bordelaises, elle demeure l’une des plus confidentielles de la région.

Le domaine couvre environ 30 hectares, dont 27 hectares de vignes. Celles-ci reposent sur un plateau de graves alluvionnaires posé sur un sous-sol de calcaire marin à astéries. Cette association contribue à la minéralité, à la fraîcheur et à la précision aromatique des vins.

Le microclimat influencé par le Ciron favorise en automne le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble. Ce champignon concentre naturellement le jus et les arômes des raisins. Les baies ne mûrissant pas toutes au même rythme, les vendanges du vin liquoreux sont réalisées manuellement en plusieurs passages successifs.

Le Sémillon domine cette production. Les baies botrytisées sont pressées lentement, puis la fermentation commence naturellement en barriques. Le vin peut ensuite y être élevé pendant plusieurs années. Le socle calcaire préserve une acidité qui équilibre sa concentration et lui donne généralement un profil plus aérien que celui de nombreux vins liquoreux voisins.

Le Voyage de Cérons : une visite au fil de l’eau

La formule « Découverte », proposée autour de 20 €, dure environ une heure à une heure trois quarts. Elle associe plusieurs séquences :

• la découverte de la chartreuse protégée et de son histoire familiale ;
• une promenade dans les vignes et la Presqu’île de Cérons ;
• une médiation audiovisuelle consacrée aux plantes, aux arbres fruitiers, aux haies, aux fleurs, aux céréales et à la faune du domaine ;
• la projection de Gabriel et la Goutte d’Eau dans le chai tricentenaire ;
• la dégustation commentée des trois vins emblématiques de la propriété.

Le film suit poétiquement le parcours d’une goutte d’eau venue des Pyrénées jusqu’à un verre de Cérons. Les images se déploient directement sur les murs et les barriques du vieux chai, transformant son architecture en écran immersif. La fraîcheur naturelle de cet espace rend la visite particulièrement agréable pendant les périodes chaudes.

Trois vins pour comprendre le domaine

La dégustation met en regard trois styles très différents :

• le Graves blanc sec, où le Sémillon rencontre les Sauvignons blanc et gris sur les sols calcaires à astéries ;
• le Graves rouge, assemblage médocain de Cabernet Sauvignon et de Merlot travaillé pour conserver des tanins fins et soyeux ;
• le Cérons liquoreux, vin doré à base de raisins botrytisés, emblème de la propriété et de sa petite appellation.

Une dégustation seule est proposée autour de 10 €. La formule « Au fil du temps », autour de 30 €, permet d’aller plus loin en comparant trois anciens millésimes de Cérons ayant approximativement huit, dix et vingt ans. Elle montre comment les arômes, la texture et l’équilibre du liquoreux évoluent en bouteille.

Une expérience familiale autour de la goutte d’eau

La visite « Sur les Traces de la Goutte d’Eau » adapte le récit aux familles avec de jeunes enfants. Le parcours reste principalement dans la fraîcheur de la chartreuse et du chai, puis aborde de manière ludique le cycle de l’eau, la biodiversité et la production du vin.

Après la projection immersive, les enfants profitent d’un goûter et de jus de raisin biologique pendant que les adultes dégustent les vins. La formule est conseillée à partir d’environ six ans. Elle coûte autour de 20 € par adulte et est gratuite pour les moins de 18 ans.

Architecture, gastronomie et sieste vigneronne

Plusieurs expériences permettent de prolonger la découverte :

• La visite privée Architecture et Arts décoratifs dure environ deux heures. Guidée par Caroline ou Xavier Perromat, elle ouvre les salons et appartements privés à un groupe de deux à huit personnes, avant une dégustation dans un salon historique. Compter environ 60 € par personne.
• Les pique-niques des quatre couleurs associent visite, dégustation et produits régionaux. Les menus rouge, blanc, or ou orange s’accordent avec un vin du domaine et peuvent inclure charcuterie, poisson, foie gras, fromages, légumes de saison et douceurs locales. Une option végétarienne existe, ainsi que des adaptations véganes ou sans gluten. Compter environ 59 € par adulte.
• La Rôtisserie reçoit les groupes de six à trente personnes pour un déjeuner ou un dîner préparé par le chef, servi sous les magnolias ou dans les chais selon la saison. Les formules comprennent la visite et la dégustation.
• L’Instant Relaxation propose une sieste vigneronne d’environ une heure sur de grandes douelles de foudre, avec un casque audio et un verre de vieux millésime. Cette expérience, facturée autour de 18 €, n’est pas proposée pendant la période hivernale.

Les pique-niques doivent être commandés plusieurs jours à l’avance. Pour la Rôtisserie, un délai minimal et la disponibilité du chef sont également à prendre en compte.

Une propriété engagée dans la biodiversité

La Presqu’île de Cérons constitue le volet paysager de la visite. Une application audiovisuelle accompagne les visiteurs parmi les vignes, les arbres fruitiers, les haies, les fleurs et les semis de céréales. L’objectif est de montrer qu’une parcelle viticole fonctionne au sein d’un écosystème plus large.

La propriété est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3 et ISO 14001. Après plusieurs années de conversion, ses vins sont annoncés en agriculture biologique à partir du millésime 2024.

Réservation, accessibilité et services sur place

Toutes les visites et expériences doivent être réservées, en ligne ou directement auprès du domaine. La propriété accueille les visiteurs toute l’année, avec davantage de possibilités pendant la belle saison. Pour les formules gastronomiques, les menus particuliers et les visites privées, il est préférable d’anticiper de plusieurs jours.

Le chemin extérieur menant à l’entrée est de plain-pied, suffisamment large et doté d’un revêtement adapté au passage d’un fauteuil roulant. L’entrée comporte plusieurs marches, compensées par une rampe amovible. Des places de stationnement PMR sont réservées et des toilettes adaptées sont disponibles. Comme le parcours associe bâtiment historique, chais et espaces extérieurs, il reste conseillé de préciser ses besoins lors de la réservation.

Le domaine dispose également d’une boutique, du wifi gratuit, d’une aire de pique-nique et d’espaces de réception. Les cartes bancaires, chèques et espèces sont acceptés. Les animaux sont admis.

Venir sans voiture et prolonger la journée

Depuis Bordeaux, il est possible d’emprunter le TER de la ligne Bordeaux–Langon jusqu’à la gare de Cérons. Une station de vélos électriques permet ensuite de rejoindre le château et d’explorer son parcours audioguidé dans une logique de tourisme lent.

Les amateurs de domaines familiaux peuvent prolonger leur itinéraire œnologique au Château du Payre. Pour changer de registre lors d’une sortie avec des enfants, Mystic Woods Park constitue une autre étape possible. Sur le chemin de la métropole, le guide consacré aux activités, lieux culturels et sorties à Talence permet de compléter la journée par des musées, des jardins, des expériences immersives ou une balade à vélo.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; les boissons alcoolisées sont à consommer avec modération.