Cidrerie Janty à Condat-sur-Ganaveix, la mémoire des pommes corréziennes
Condat-sur-Ganaveix - Corrèze
Découvrez une tradition cidricole corrézienne transmise depuis 1920, fondée sur des variétés anciennes de pommes, un pressoir familial et une effervescence obtenue naturellement.
Une cidrerie artisanale au cœur de la Corrèze
La Cidrerie Janty conserve à Condat-sur-Ganaveix un savoir-faire devenu rare : la transformation de variétés anciennes de pommes corréziennes en cidre, jus, pétillant sans alcool, vinaigre et gelée. Cette petite exploitation familiale privilégie la vente directe au pressoir et accueille les visiteurs sur rendez-vous.
La découverte séduira autant les amateurs de produits du terroir que les familles curieuses de comprendre le chemin parcouru entre le verger et la bouteille. Elle offre aussi un aperçu d’une tradition cidricole limousine moins connue que celles de Bretagne ou de Normandie.
Un savoir-faire familial transmis depuis 1920
L’histoire commence en 1920 avec Léonard Janty, ébéniste de métier. À l’automne, il interrompt alors son activité principale pour presser à façon les pommes des habitants de la commune, à une époque où le cidre en barrique fait partie des boissons courantes des fermes limousines.
Son fils Clément poursuit cette activité saisonnière et équipe l’atelier d’une presse hydraulique en 1948. Le pressage pour les particuliers s’accompagne progressivement de la fermentation du jus et de l’élaboration de cidre bouché. Jean-Yves Janty reprend à son tour l’entreprise familiale en 1989, puis développe la commercialisation des boissons et spécialités jusque-là principalement destinées à la consommation familiale. Il obtient le titre d’artisan cidrier en 1999.
La tempête de 1999 constitue un tournant dans cette histoire. Plus de la moitié des vieux pommiers à cidre ayant été déracinés, un verger traditionnel est replanté afin de préserver les variétés locales menacées de disparition. Cette démarche de sauvegarde donne aujourd’hui une dimension patrimoniale supplémentaire à la cidrerie.
Des pommes anciennes cultivées en plein vent
À rebours des vergers intensifs de basse tige, la famille travaille avec des pommiers de haute tige, aussi appelés arbres « plein vent ». Greffés avec des variétés locales, ces arbres sont moins productifs mais peuvent vivre plusieurs décennies. Leur hauteur protège mieux les fleurs des gelées printanières et leur résistance naturelle aux maladies permet à la cidrerie de ne pas employer de traitements chimiques.
La biodiversité participe elle-même à l’équilibre du verger : coccinelles et oiseaux contribuent à contenir pucerons et autres parasites. Parmi les noms évocateurs conservés figurent la Blandurette, la Porge, la Rouge de Châtain, la Rouge de Borne, la Rouge des Vergnes, la Sainte-Germaine, la Varnajoux ou encore la Vigneronne.
La Corrèze compte plusieurs centaines de variétés de pommes répertoriées. Pour élaborer son cidre, la maison assemble une dizaine de variétés anciennes. Plus douces que les pommes cidricoles traditionnellement utilisées dans l’Ouest, elles donnent au cidre corrézien une personnalité fruitée et généralement plus tendre en bouche.
Du ramassage au pressoir hydraulique
La fabrication reste étroitement liée aux gestes traditionnels. Les pommes sont ramassées à la main au sol, conservées quelque temps pour atteindre une meilleure maturité, puis triées une nouvelle fois. Elles sont ensuite lavées à l’eau claire, égouttées et broyées à l’aide d’une râpe électrique.
La pulpe obtenue est répartie dans des toiles séparées par des claies en bois. Cet empilement, appelé une serrée, est placé sous la presse hydraulique. Une pression lente sépare alors le jus du pomma, la matière solide restante. Rien ne se perd : ce résidu de pressage sert à nourrir des bovins.
La presse peut recevoir jusqu’à une tonne de pommes par serrée, pour une production d’environ 500 à 700 litres de jus. Ses deux bacs permettent de préparer un chargement pendant que le précédent est pressé. En pleine saison, le fonctionnement de cette machine constitue le moment le plus spectaculaire pour découvrir l’atelier.
Une effervescence obtenue naturellement
Après le pressage, le jus destiné au cidre commence par se clarifier naturellement. Il est ensuite transféré en cuve, où les levures transforment progressivement le sucre en alcool et en gaz carbonique. Une fermentation lente aide à conserver les arômes des pommes.
Le cidre demi-sec est embouteillé avec davantage de sucre résiduel que le brut. La fermentation se poursuit dans la bouteille et produit naturellement la prise de mousse, sans ajout de gaz carbonique. Un léger dépôt peut ainsi apparaître sans constituer un défaut.
Visite, dégustation et produits à rapporter
La visite guidée est proposée uniquement sur rendez-vous et annoncée comme gratuite. Son contenu dépend de l’activité de l’atelier et de la période : explications sur l’histoire familiale, présentation des pommes locales, observation du pressoir lorsqu’il fonctionne et découverte des différentes transformations du fruit. La vente s’effectue directement à la cidrerie, les disponibilités pouvant varier au fil de la production.
- Cidres bouchés : différentes expressions, notamment brut et demi-sec, issues de pur jus de variétés anciennes.
- Jus de pomme : une option sans alcool permettant aux enfants de participer à la découverte gustative.
- Pétillant de pomme : une boisson festive sans alcool.
- Vinaigre de cidre : une autre manière de valoriser le fruit et la fermentation.
- Gelée de pomme : fabriquée artisanalement à partir du premier jus fraîchement pressé, naturellement riche en pectine.
Pendant la période de pressage, du jus frais peut également être vendu en vrac : il est alors utile de venir avec une bouteille ou un bidon propre. La possibilité de faire presser ses propres pommes doit être confirmée directement lors de la prise de rendez-vous.
Conseils pour préparer sa venue
Il n’existe pas d’horaires réguliers suffisamment fiables pour organiser une arrivée improvisée. La réservation préalable est donc indispensable, aussi bien pour une visite que pour un achat direct. Elle permet de vérifier la présence du producteur, les produits disponibles et le fonctionnement éventuel du pressoir.
Le site se trouve dans la campagne de Condat-sur-Ganaveix, près d’Uzerche. La voiture constitue le moyen le plus pratique pour rejoindre La Tuilerie depuis l’autoroute A20 ; les itinéraires officiels passent notamment par les sorties desservant Salon-la-Tour ou Uzerche. Il convient de suivre ensuite les routes départementales et la signalisation locale en direction de Condat-sur-Ganaveix et de La Tuilerie.
Pour prolonger cette découverte artisanale, la page consacrée aux activités et idées de sorties autour de Tulle réunit patrimoine, cascades, spectacles, loisirs aquatiques et autres expériences familiales en Corrèze.
La dégustation de cidre alcoolisé est réservée aux adultes et doit rester modérée. Le jus et le pétillant de pomme offrent des alternatives adaptées aux visiteurs ne consommant pas d’alcool.
Enfants & famille
- Convient aux enfants 4-6 ans
- Convient aux enfants 7-12 ans
- Convient aux ados 13-17 ans
Où se trouve Cidrerie Janty ?
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Fiche créée le 17/05/2025, dernière mise à jour le 19/07/2026.