Ferme aux canards du Bois Bareirou - P.Catinel à Montignac-Lascaux

Une ferme gourmande au cœur du Périgord Noir

La Ferme aux canards du Bois Bareirou invite à découvrir l’origine de spécialités emblématiques du Périgord directement chez un éleveur-producteur. Ici, la visite ne se limite pas à une boutique : un parcours fléché conduit vers la poussinière et les espaces de plein air, tandis que les produits proposés à la vente sont transformés sur l’exploitation.

La découverte de la ferme est libre et gratuite. Elle intéressera les amateurs de gastronomie locale, les familles curieuses du monde agricole et les visiteurs souhaitant comprendre les différentes étapes séparant l’élevage de l’assiette. Le parcours est annoncé comme accessible aux poussettes, mais les conditions peuvent varier sur cette exploitation rurale en fonction de la météo.

L’histoire de Patrick Catinel et du Bois Bareirou

Patrick Catinel élève des canards dans le Périgord depuis 1983. Après avoir travaillé sur une partie de la ferme familiale, il s’est installé en 1993 au Bois Bareirou, sur une exploitation de 36 hectares. La vente directe et l’accueil des visiteurs sur place se sont développés au début des années 2000.

Cette implantation raconte un modèle agricole particulièrement intégré : l’éleveur produit lui-même une part essentielle de l’alimentation des animaux, maîtrise leur élevage et assure la transformation dans son propre laboratoire. La ferme est membre du réseau Bienvenue à la ferme et défend une agriculture raisonnée associant production, accueil et transmission du savoir-faire.

Du caneton au canard élevé en plein air

Les canetons naissent dans un couvoir voisin situé à Thenon, tenu par Murielle Catinel, nièce du producteur. Ils rejoignent le Bois Bareirou dès leur premier jour et passent environ deux semaines au chaud dans la poussinière. Ils gagnent ensuite les parcours extérieurs et grandissent jusqu’à l’âge adulte, atteint vers seize semaines.

La ferme met à leur disposition environ sept hectares de prairies, de châtaigniers et de chênes. Le parcours de visite permet d’observer cette organisation et de mieux comprendre le fonctionnement d’un élevage de plein air. Les animaux sont ensuite nourris selon la méthode traditionnelle annoncée par l’exploitation, avec du maïs en grain entier cultivé sur place.

Un maïs produit et séché sur l’exploitation

Le travail du sol fait lui aussi partie de la démarche présentée aux visiteurs. Des féveroles sont cultivées pendant l’hiver afin de couvrir la terre, puis enfouies comme engrais vert. Le maïs est semé au printemps et récolté en épis à la fin de l’été. Il sèche naturellement dans des cribs, des structures ventilées par le soleil et le vent, plutôt que dans un séchoir alimenté par un combustible. Les tiges restent au champ et contribuent à la formation de l’humus.

Comment se déroule la visite de la ferme ?

La visite suit un itinéraire libre et fléché passant notamment par la nurserie et les parcours des animaux. Son contenu visible dépend naturellement de la saison et du cycle de l’élevage. La présence du producteur ou de son équipe à la boutique permet ensuite de demander des précisions sur l’alimentation, l’élevage, la transformation et la préparation des produits.

• prévoir des chaussures adaptées à un environnement agricole ;
• surveiller les jeunes enfants à proximité des bâtiments et des animaux ;
• privilégier une météo sèche pour profiter plus confortablement du parcours extérieur ;
• demander à l’accueil les consignes applicables aux animaux de compagnie, qui sont acceptés sur le site ;
• prévoir un contenant isotherme en cas d’achat de produits frais.

Foie gras, confits et spécialités fabriqués sur place

La boutique constitue le prolongement naturel de la visite. La gamme comprend notamment des foies gras entiers ou en blocs, des confits de canard et d’oie, des magrets frais ou séchés, des rillettes, des pâtés, des salaisons, des cous de canard farcis, des plats cuisinés et des coffrets gourmands. Certaines recettes mettent à l’honneur d’autres saveurs régionales, comme le Monbazillac ou la sauce Périgueux.

La transformation est réalisée dans le laboratoire de la ferme. Le producteur indique travailler sans conservateurs artificiels ni sels nitrités. Cette maîtrise des étapes, de l’alimentation à la mise en conserve, donne tout son sens à la vente directe : la visite aide à replacer chaque produit dans son contexte agricole plutôt que de le découvrir comme un simple souvenir gastronomique.

La boutique de l’exploitation est ouverte toute l’année. Son accueil est continu en été et organisé en deux périodes dans la journée le reste du temps ; une vérification préalable est conseillée pour les dimanches d’hiver. Les produits peuvent également être commandés dans la boutique en ligne.

Repas champêtres et pause gourmande en été

Durant la saison estivale, la ferme propose une restauration en plein air à partir de ses propres produits. Les assiettes peuvent notamment associer foie gras, salade périgourdine, magret, confit et pommes de terre. Des repas chauds sont servis les soirs de semaine, tandis que des assiettes froides sont proposées à midi. L’accueil annoncé atteint une cinquantaine de personnes.

La réservation est nécessaire pour le dîner, même si la visite libre et l’accès à la boutique n’en demandent pas. Des repas de groupe peuvent parfois être organisés le samedi après accord préalable avec l’exploitation. Un espace de pique-nique et une aire de jeux complètent l’accueil sur place.

Accueil des camping-cars et services pratiques

Les camping-caristes disposent toute l’année d’une aire aménagée dans le calme de la campagne. Le stationnement est gratuit et ne nécessite pas de réservation. Le remplissage d’eau, la vidange des eaux usées et le branchement électrique sont proposés moyennant environ 3 € par service ou par nuitée. Un barbecue est également mis à disposition.

La ferme se trouve en pleine campagne, sur un itinéraire routier signalé depuis les secteurs de Montignac et de Thonac en direction de Fanlac. La voiture reste le moyen d’accès le plus pratique. Les paiements par carte bancaire, chèque et espèces sont annoncés par l’office de tourisme.

Composer une escapade autour de Lascaux

La visite s’intègre facilement à une journée consacrée aux activités et visites de Montignac-Lascaux, entre préhistoire, villages, paysages de la Vézère et gastronomie périgourdine. Pour approfondir le passé très ancien de la vallée, le Site Néandertal de Regourdou associe musée, gisement archéologique, parc animalier et ateliers pédagogiques. Une promenade dans Montignac-Lascaux et son environnement permet enfin de compléter cette rencontre avec les paysages et les saveurs du Périgord Noir.