Ferme du Vignal à Marquay, de l’élevage à la dégustation

Une ferme d’oies et de canards près de Sarlat

Installée à Marquay, au cœur du Périgord Noir, la Ferme du Vignal élève des oies et des canards puis transforme directement sur place une partie de sa production. La visite permet de relier les animaux observés dans l’élevage aux spécialités traditionnelles proposées dans la boutique.

Le site se trouve dans un environnement rural, à environ 300 mètres du bourg de Marquay et à 11 kilomètres de Sarlat-la-Canéda. Cette proximité en fait une halte facile à intégrer dans une journée consacrée au patrimoine et aux saveurs locales.

Découvrir les différentes étapes de l’élevage

La visite explicative suit le parcours des volailles, depuis l’arrivée des oisons jusqu’à la période du gavage. Elle aide à comprendre l’organisation d’une exploitation spécialisée et les différentes étapes nécessaires avant la transformation des produits.

Le parcours présenté par la ferme comprend notamment :

• la découverte de l’élevage d’oies et de canards ;
• des explications sur leur croissance et leur alimentation ;
• une présentation de la découpe et de la préparation ;
• une démonstration consacrée au gavage ;
• une dégustation gratuite de produits fermiers.

La visite dure en moyenne 20 minutes. Elle reste suffisamment courte pour les familles tout en apportant des explications concrètes sur une production emblématique du Périgord.

De l’élevage aux conserves périgourdines

La Ferme du Vignal dispose d’un abattoir agréé et prépare ses conserves sur l’exploitation. Cette maîtrise des différentes étapes permet aux visiteurs de mieux comprendre le chemin parcouru entre l’élevage, la transformation et la vente directe.

La gamme associe spécialités d’oie et de canard :

• foies gras entiers et blocs de foie gras ;
• pâtés, rillettes et grattons ;
• gésiers et confits ;
• cous farcis et magrets farcis ;
• cassoulet, civet et autres plats cuisinés.

Des produits frais peuvent également être proposés selon les périodes et les disponibilités. La boutique permet de demander des conseils de préparation et de choisir un format adapté au nombre de convives.

Une production également liée à la noix

Les références touristiques locales classent aussi l’exploitation parmi les producteurs de noix et d’huile. Cette dimension complète la découverte des volailles grasses et rappelle la place centrale de la noix dans la gastronomie du Périgord Noir.

Dégustation, goûter et casse-croûte à la ferme

La visite individuelle et la dégustation sont gratuites. Après les explications, le passage par la salle d’accueil permet de goûter plusieurs spécialités avant de découvrir les produits disponibles à la vente.

Du 15 juin au 15 septembre, la ferme propose également des goûters. Des casse-croûtes composés de produits fermiers peuvent compléter la halte gourmande. Leur contenu et leur disponibilité pouvant varier, il est préférable de se renseigner avant de prévoir un repas sur place.

Horaires et conditions de visite

La Ferme du Vignal accueille les visiteurs toute l’année, du lundi au samedi, de 10 h à 18 h. Elle est fermée le dimanche. La visite habituelle est accessible sans rendez-vous.

La ferme restant un lieu de production en activité, le déroulement précis peut dépendre du travail en cours et du cycle de l’élevage. Il est conseillé d’adopter une attitude calme près des animaux et de suivre les indications données sur place.

Venir en famille ou avec un animal

Le parcours est annoncé comme accessible en poussette. Sa courte durée et l’observation des animaux en font une étape intéressante avec des enfants, à condition de respecter les zones de travail et de ne pas toucher ou nourrir les volailles sans autorisation.

Les animaux de compagnie sont admis en laisse dans les espaces extérieurs et dans la salle de vente. Il convient de les maintenir à distance de l’élevage afin de ne pas perturber les oies et les canards.

Boutique, paiements et accueil des camping-cars

La vente directe s’effectue dans la boutique de la ferme. Les cartes bancaires, les chèques et les espèces sont acceptés sur place. Une boutique en ligne et un service d’expédition permettent également de commander certains produits à distance.

Les camping-cars peuvent stationner pour la nuit sur l’exploitation. Cette possibilité est particulièrement pratique pour les voyageurs qui souhaitent faire étape dans le secteur de Marquay tout en découvrant les produits de la ferme.

Que faire autour de Marquay et Sarlat ?

La Ferme du Vignal se situe dans un secteur particulièrement riche en visites. La page que faire à Sarlat-la-Canéda permet de poursuivre entre cité médiévale, jardins, canoë, châteaux, fermes et spécialités du Périgord.

À proximité, le Château de Puymartin près de Sarlat propose une visite scénographiée d’une demeure médiévale, avec chambre lambrissée classée et animations immersives. L’Abri du Cap-Blanc à Marquay dévoile quant à lui une exceptionnelle frise préhistorique sculptée représentant notamment des chevaux, des bisons et des cervidés.