Ferme La Borie d'Imbert à Rocamadour, du troupeau au Rocamadour AOP

Une ferme gourmande au cœur des Causses du Quercy

Installée sur les hauteurs de Rocamadour, entre murets de pierre sèche, noyers et paysages calcaires, La Borie d’Imbert invite à découvrir une exploitation agricole où l’élevage, la transformation et la vente directe sont réunis sur un même site. La ferme produit notamment son propre Rocamadour AOP fermier, mais aussi d’autres fromages de chèvre, des charcuteries et des spécialités du terroir.

Cette visite convient particulièrement aux familles et aux amateurs de gastronomie locale : chacun avance à son rythme entre la chèvrerie, la fromagerie, les espaces pédagogiques et la boutique. Chèvres, chevreaux, cochons et vaches permettent aux enfants d’associer les produits dégustés aux animaux et au travail quotidien des éleveurs.

Une visite libre et gratuite de la chèvrerie-fromagerie

Le parcours individuel est libre, gratuit et sans réservation pendant les périodes où la ferme est ouverte à la visite. Des panneaux et deux salles vidéo présentent le métier d’agriculteur ainsi que les différentes étapes de fabrication. Il est possible de demander des précisions à l’équipe de la boutique avant de commencer.

La visite permet notamment de comprendre le chemin parcouru du lait jusqu’au fromage :

• la traite des chèvres ;
• l’emprésurage et le décaillage du lait ;
• le moulage manuel ;
• l’affinage en cave ;
• l’étiquetage avant la vente.

Le parcours ne correspond pas à une démonstration permanente : certaines opérations se déroulent à des moments précis de la journée et uniquement les jours de production. Pour observer le plus d’activité possible, il est donc préférable de choisir soigneusement son heure d’arrivée.

Voir naître un Rocamadour AOP fermier

Du lundi au vendredi, la fabrication peut être observée le matin, généralement entre 10 h et 12 h, à travers le couloir vitré de la fromagerie. Le moulage constitue l’un des moments les plus parlants : le caillé est réparti dans de petits moules qui donnent au Rocamadour sa forme caractéristique.

L’appellation « fermier » signifie ici que le fromage est fabriqué avec le lait cru et entier des chèvres de l’exploitation. Après au moins six jours d’affinage, le petit fromage développe une peau fine et veloutée, une texture fondante et des notes douces de crème et de noisette. Entre la peau et le cœur peut apparaître une couche crémeuse appelée localement le piaulage.

La traite constitue un autre temps fort. La ferme l’annonce en fin d’après-midi, entre 17 h et 18 h 30. Environ 600 chevreaux naissent chaque année sur l’exploitation ; les vacances d’hiver ou d’automne peuvent ainsi offrir l’occasion d’assister à une naissance, sans que cet événement naturel puisse évidemment être garanti.

Fromages, charcuteries et produits du Lot en vente directe

La boutique rassemble le Rocamadour AOP et plusieurs créations fromagères, dont le Pavé du Quercy, des bûches, palets, crottins et fromages plus affinés. La ferme transforme également du porc et du chevreau en pâtés, rillettes, jambons et salaisons. Des biscuits, miels, boissons et autres produits régionaux complètent la sélection.

Pour rapporter des fromages durant les beaux jours, mieux vaut prévoir une glacière ou un sac isotherme avec des blocs froids. Le Rocamadour peut se déguster nature, sur du pain de campagne, dans une salade quercynoise ou légèrement chauffé avec du miel et des noix. Laisser le fromage s’aérer avant la dégustation permet à sa texture crémeuse de mieux s’exprimer.

Composer son panier pique-nique à la ferme

D’avril à octobre, les visiteurs peuvent composer librement leur repas avec les produits disponibles dans la boutique : pain, fromages, pâtés, rillettes, jambon, coppa, chips artisanales, biscuits, glaces, boissons fraîches ou café. Il ne s’agit pas d’un restaurant avec service à table : chacun remplit son panier, règle ses achats puis s’installe sur l’aire naturelle.

Des assiettes et des couverts sont mis à disposition, ainsi qu’un micro-ondes pour les repas des jeunes enfants. La ferme indique qu’un panier familial revient habituellement entre 8 € et 12 € par personne, selon l’appétit et les produits choisis. Les tables sont réparties sur des espaces enherbés, au soleil ou à l’ombre des arbres et des aménagements.

Une cabane, une aire de jeux et une balançoire permettent aux enfants de prolonger la pause. Des toilettes et un point d’eau potable sont également signalés sur le site.

Visites guidées, animations et accueil des groupes

En juillet et août, la ferme annonce des visites guidées gratuites à 11 h certains jours. En une trentaine de minutes, elles abordent l’histoire et le territoire de l’appellation Rocamadour, le nourrissage des chèvres, le moulage du fromage et les charcuteries de l’exploitation. Le reste du parcours demeure ensuite accessible librement.

Les groupes d’au moins dix personnes sont reçus sur réservation d’avril à octobre. Une formule comprend une dégustation commentée de fromages, charcuteries et produits locaux, suivie d’une découverte libre de la chèvrerie, de la fromagerie et des espaces vidéo. La formule de base est annoncée à partir de 2 € par personne, avec des prestations pouvant atteindre 10 € selon la formule retenue. Il faut demander confirmation du programme et du tarif lors de la réservation.

Ouverture et meilleur moment pour venir

La ferme et la boutique suivent un calendrier saisonnier. D’avril à septembre, elles accueillent habituellement le public tous les jours, jours fériés compris. En octobre, l’ouverture quotidienne se poursuit jusqu’à la fin des vacances de Toussaint. De novembre à mars, la boutique fonctionne sur un rythme plus réduit, principalement les mardis et vendredis, tandis que les visites ordinaires sont fermées hors vacances scolaires.

Des ouvertures supplémentaires sont annoncées pendant certaines vacances d’hiver, avec fermeture le 25 décembre et le 1er janvier. Ces périodes variant selon le calendrier scolaire, il est prudent de vérifier les horaires correspondant à la date choisie. Pour combiner moulage, rencontre avec les animaux, pique-nique et traite, une arrivée en matinée suivie d’une pause sur place offre l’expérience la plus complète.

Accès, stationnement et accessibilité

Un parking est disponible sur place, avec une possibilité d’accueil pour les autocars. L’arrêt liO « Rocamadour – Ferme Borie d’Imbert » se trouve à quelques mètres de l’entrée et peut être desservi par la ligne reliant Souillac, Rocamadour et Biars-sur-Cère selon la saison.

Le site est annoncé accessible aux personnes en fauteuil roulant. Les chemins conduisant aux différents animaux sont toutefois en terre et caillouteux : l’accès peut donc demander davantage d’attention ou d’assistance selon le fauteuil et les conditions météorologiques.

La boutique accepte les cartes bancaires, les espèces et les Chèques-Vacances ANCV. Les visites individuelles libres ne nécessitent aucune réservation, contrairement aux prestations destinées aux groupes.

Conseils pour profiter de la découverte

• venir un matin de semaine pour avoir une chance d’observer le moulage en direct ;
• rester jusqu’à la fin de l’après-midi pour assister à la traite annoncée entre 17 h et 18 h 30 ;
• prévoir une glacière pour transporter les fromages par temps chaud ;
• porter des chaussures adaptées aux chemins de terre et aux secteurs caillouteux ;
• vérifier le programme des animations et les horaires hors saison avant le déplacement ;
• réserver obligatoirement pour une visite de groupe ou une dégustation commentée.

Prolonger une journée gourmande à Rocamadour

Pour associer cette halte fermière au sanctuaire, aux grottes, aux spectacles animaliers et aux activités de plein air, consultez les idées réunies dans Que faire à Rocamadour : activités, grottes et patrimoine.

Les gourmands peuvent poursuivre avec Les Goûts et Les Couleurs, ferme-glacier bio à Rocamadour, où glaces et sorbets artisanaux sont préparés avec le lait des vaches et des chèvres de l’exploitation. Pour explorer une autre tradition culinaire du Sud-Ouest, la boutique familiale La Campagnoise propose foies gras, conserves artisanales, visites guidées et dégustations près de Rocamadour.