Huilerie Bocerno à Plazac, mémoire d’une huilerie bio qui réinventait la noix du Périgord

Huilerie Bocerno à Plazac : une activité aujourd’hui fermée

L’Huilerie Bocerno a cessé son activité et ne reçoit plus le public. Son ancien circuit touristique, sa boutique sur place et les réservations de visites ne doivent donc plus être considérés comme disponibles. Le site internet et plusieurs fiches touristiques conservent encore des informations antérieures à cette fermeture.

Le lieu demeure néanmoins intéressant dans l’histoire récente de la gastronomie du Périgord Noir. Bocerno avait transformé un ancien corps de ferme de Plazac en huilerie contemporaine, avec l’ambition de renouveler l’image de l’huile de noix tout en racontant aux visiteurs la culture de ce fruit emblématique de la Dordogne.

Un projet familial autour de la noix du Périgord

Créée en 2019 par la famille Castel, l’entreprise réunissait sur un même domaine la culture de noyers, la transformation des cerneaux et la vente des produits finis. Le projet associait agriculture biologique, restauration du patrimoine rural et recherche gastronomique. Trois années de travaux ont été nécessaires pour remettre en état le grand corps de ferme en U et aménager les espaces de production et d’accueil.

La visite touristique avait ouvert au public en 2023. L’huilerie était alors reconnue comme Producteur Artisan de Qualité et mettait en avant des noix biologiques cultivées notamment dans des noyeraies de Plazac, Montignac et Saint-Geyrac.

Sa particularité consistait à produire des huiles monovariétales, une démarche comparable à celle qui distingue les cépages dans le vin. La variété Grandjean donnait une huile corsée, boisée et persistante, tandis que la Franquette développait un profil plus vert évoquant le cerneau frais. La variété Fernor complétait les plantations du domaine.

« L’Odyssée de la Noix », l’ancien parcours immersif

Le circuit de découverte durait environ une heure et s’adressait aussi bien aux familles qu’aux amateurs de gastronomie. Il était proposé en français et en anglais et se déroulait en plusieurs étapes complémentaires.

Un conte en sons et lumières

La visite débutait par « L’Odyssée de la Noix », une scénographie immersive conçue comme un conte. Sons, lumières et mise en scène retraçaient l’histoire du noyer, les usages anciens du fruit et l’évolution de sa culture. Cette entrée ludique permettait aux enfants de suivre le récit tout en donnant aux adultes des repères sur la place de la noix dans le patrimoine périgourdin.

De l’ancien moulin à la production moderne

Le parcours se poursuivait devant l’ancien moulin et sa presse à eau, puis dans les espaces contemporains de fabrication. Cette confrontation entre équipements anciens et installations modernes illustrait l’évolution du métier de moulinier.

Bocerno sélectionnait des cerneaux biologiques extra-blancs et les pressait à basse température. Contrairement à la fabrication traditionnelle qui chauffe ou torréfie souvent la noix avant le pressage, ce procédé cherchait à préserver la fraîcheur aromatique et les caractéristiques propres à chaque variété. L’huile était ensuite conservée dans des jarres en céramique placées sous atmosphère inerte afin de limiter son contact avec l’oxygène.

Une dégustation pour comparer les saveurs

La visite se terminait par une dégustation commentée de trois produits. Elle permettait de comparer les profils aromatiques des huiles et d’imaginer leurs accords en cuisine : l’huile de Grandjean pouvait accompagner poissons, coquillages ou asperges, tandis que la Franquette convenait notamment aux pâtes, aux purées et aux préparations végétales.

La qualité des huiles avait attiré l’attention de restaurateurs et d’une vingtaine de chefs étoilés. Cette reconnaissance constituait l’une des anecdotes marquantes d’une entreprise encore jeune, qui avait réussi à faire entrer une spécialité rurale du Périgord dans des cuisines gastronomiques.

Une production biologique attentive aux déchets

La démarche ne se limitait pas aux bouteilles d’huile. L’huilerie commercialisait également des cerneaux, de la farine de noix naturellement sans gluten et une pâte à tartiner élaborée à partir des matières récupérées après le pressage. Même les coques étaient réemployées comme paillage, selon une logique visant à valoriser autant que possible chaque partie du fruit.

Ce travail expliquait concrètement comment un produit ancien pouvait être modernisé sans perdre son identité territoriale : sélection des variétés, pression douce, conservation protectrice et recherche d’usages culinaires contemporains. L’ancien espace de vente permettait enfin de retrouver les huiles et produits dérivés présentés pendant la dégustation.

La noix, un patrimoine du Périgord Noir

Les noyeraies font partie du paysage agricole de la Dordogne depuis des siècles. Le fruit se conserve, s’échange et se transforme facilement, tandis que son huile a longtemps servi aussi bien dans l’alimentation que pour l’éclairage ou certains travaux artisanaux. Les moulins à huile formaient ainsi un maillon important de l’économie rurale.

Bocerno s’inscrivait dans cet héritage tout en proposant une lecture contemporaine du produit. Le domaine réunissait dans un même lieu la noyeraie, l’architecture agricole restaurée, un ancien dispositif de pressage et une huilerie moderne. Cette continuité entre patrimoine et innovation constituait le principal intérêt de l’expérience aujourd’hui disparue.

Que découvrir désormais autour de Plazac ?

L’établissement ne pouvant plus être visité, il convient de réorganiser la sortie autour des autres richesses de la vallée de la Vézère. Le guide des activités et visites à Montignac-Lascaux permet de combiner art préhistorique, jardins, canoë, villages de caractère et gastronomie locale.

À proximité, une promenade dans le village de Fanlac prolonge la découverte du patrimoine rural avec ses maisons de pierre et son atmosphère périgourdine. Pour une activité plus sportive en famille, L’Appel de la Forêt et ses parcours aventure proposent une autre manière de profiter des paysages boisés du secteur.