La Ferme de Ramon à Lagarrigue, saveurs et savoir-faire du Sud-Ouest

Une ferme gourmande au cœur des coteaux lot-et-garonnais

La Ferme de Ramon est une exploitation familiale spécialisée dans l’élevage de canards et d’oies, la production de foie gras et la préparation de recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Installée sur les coteaux proches du confluent du Lot et de la Garonne, elle associe élevage, culture des céréales, transformation et vente directe. La découverte intéressera autant les gourmands que les visiteurs curieux de comprendre l’origine d’un produit emblématique de la gastronomie régionale.

La venue s’organise principalement autour de la boutique à la ferme et de la rencontre avec les producteurs. Une découverte plus approfondie de l’exploitation, des animaux ou du savoir-faire doit être préparée à l’avance : la ferme reste un lieu de travail agricole, dont l’activité varie avec les saisons. Les groupes sont acceptés, mais un contact préalable est particulièrement conseillé.

De la vigne au foie gras : l’histoire de Ramon

Le paysage de la ferme conserve les traces de plusieurs générations d’agriculture. Son sol argilo-calcaire fut autrefois consacré au chasselas, avant que le phylloxéra ne bouleverse le vignoble. L’exploitation se tourna ensuite successivement vers le tabac, le pruneau d’Agen et l’élevage. De vieux bâtiments, des pigeonniers et des fours à pain témoignent encore de ce passé rural.

Isabelle et Hubert Garez se sont installés à Ramon en 1982 pour y développer l’élevage de canards et d’oies. Leur fils Julien a ensuite rejoint la transmission du savoir-faire familial. Cette continuité explique l’identité du lieu : les gestes hérités de la tradition y côtoient une conserverie conforme aux normes contemporaines et une commercialisation directe auprès des visiteurs.

Au fil des années, les produits de la ferme ont reçu plus d’une quinzaine de distinctions, dont plusieurs médailles d’or. Autre anecdote gourmande, Adrien Pedrazzini, candidat de la quatrième saison de MasterChef, est venu travailler les produits de Ramon avec l’équipe, notamment autour de croustillants accompagnés d’un espuma de foie gras au piment d’Espelette.

Comprendre l’élevage et la transformation du canard

Les canetons arrivent à la ferme dès leur premier jour. Après une première période au chaud, ils accèdent progressivement à des parcours herbeux, puis vivent en plein air jusqu’à l’âge adulte. La ferme indique que leur alimentation est composée à environ 80 % de maïs et de blé récoltés et stockés sur place, le complément comprenant notamment du soja et des minéraux.

L’exploitation assure également les étapes de gavage, d’abattage, de découpe et de transformation. Les viandes et les foies sont travaillés dans les installations de la ferme avant d’être cuisinés ou conditionnés. Cette maîtrise de la chaîne de production permet au visiteur de relier les produits présentés en boutique aux cultures, aux animaux et aux techniques agricoles qui les ont fait naître.

Il ne s’agit toutefois pas d’une visite libre permanente des ateliers. Certaines zones répondent à des contraintes sanitaires et professionnelles. Pour voir les parcours d’élevage, échanger longuement sur la production ou envisager une venue en groupe, mieux vaut convenir des possibilités avec les exploitants avant le déplacement.

Foie gras, confits et recettes du Sud-Ouest

La boutique rassemble une gamme particulièrement étendue de produits élaborés à la ferme :

• foies gras de canard entiers, mi-cuits, au torchon ou présentés sous différentes préparations ;
• confits, gésiers, magrets séchés et magrets fourrés au foie gras ;
• pâtés, rillettes, grattons, terrines, cou farci, ballotine et galantine ;
• plats cuisinés tels que cassoulet, garbure, canard à l’orange ou civet aux pruneaux ;
• produits d’accompagnement, dont confit d’oignons et chutney de figues ;
• vins de Duras, sauternes, floc de Gascogne et compositions gourmandes à offrir.

Les produits frais sont liés au calendrier d’abattage et nécessitent une commande anticipée. Les conserves et semi-conserves offrent davantage de souplesse, mais leurs modes de stockage diffèrent : il est utile de demander conseil avant un long trajet ou lorsque les achats doivent être offerts. Les tarifs dépendent du produit, du conditionnement et du poids.

Une boutique aménagée dans un pigeonnier

L’un des éléments les plus caractéristiques du domaine est son pigeonnier rénové et transformé en boutique. Ce petit patrimoine agricole donne à la vente directe un cadre authentique et rappelle l’histoire des bâtiments anciens de Ramon. La boutique accueille les visiteurs toute l’année, avec une amplitude plus étendue pendant l’été.

L’expérience est davantage celle d’une rencontre gourmande que celle d’un magasin standardisé : on peut s’informer sur les recettes, la conservation du foie gras, la préparation du confit ou la découpe du canard. Une dégustation peut accompagner certaines animations ou certains accueils, mais elle ne doit pas être considérée comme systématique sans confirmation préalable.

Agriculture, énergie et valorisation des ressources

La ferme cultive une partie importante des céréales destinées aux animaux et épand le fumier dans les champs. Elle utilise également une chaudière à bois alimentée par des branchages ou des matériaux de récupération déchiquetés. Cet équipement sert notamment à cuire le maïs, à produire l’eau chaude et à répondre aux besoins de la conserverie.

La chaudière est complétée par des capteurs solaires et des panneaux fournissant une partie de l’énergie nécessaire à l’activité. Ces installations illustrent la manière dont une ferme traditionnelle peut faire évoluer ses outils de production tout en conservant une fabrication sur place.

Foires, démonstrations et moments de convivialité

La Ferme de Ramon participe régulièrement à des foires au gras et organise traditionnellement des rendez-vous autour des produits du terroir. Les animations ont déjà associé dégustations, repas, démonstrations de découpe et présence d’autres producteurs. La ferme appartient notamment au réseau des Fermes Buissonnières et participe à la promotion de la vente directe.

Ces manifestations ne remplacent pas l’accueil habituel de la boutique et leur calendrier évolue. Il convient de vérifier les dates, les éventuelles commandes à anticiper et les conditions de restauration avant de prévoir une venue spécialement pour une animation.

Conseils pour préparer sa visite

• Prévenir avant de venir, même pour un passage en boutique, afin de vérifier la présence des producteurs et les possibilités de découverte ce jour-là.
• Réserver suffisamment tôt pour une visite en groupe ou une demande portant sur l’élevage et la transformation.
• Commander les produits frais à l’avance, leur disponibilité dépendant du rythme de production.
• Prévoir un contenant isotherme pour transporter les produits nécessitant une conservation au froid.
• Ne pas pénétrer seul dans les parcs ou les locaux agricoles et respecter les consignes sanitaires données sur place.

La ferme se trouve en secteur rural, à flanc de coteau : la voiture constitue le moyen d’accès le plus pratique et un guidage jusqu’au lieu-dit est recommandé. Une halte gourmande à Ramon peut prolonger un séjour consacré aux activités, au patrimoine et aux sorties en famille autour d’Agen, entre promenades au bord de la Garonne et découverte des saveurs locales.